Правильний плов - три рецепта: з куркою, нутом і морепродуктами
Приготування плову - найдавніша традиція народів Сходу і справжнє мистецтво. Хакім Ганієв за допомогою своєї книги рецептів робить його доступним кожному. Ви коли-небудь пробували плов на морквяному соку? А як готувати плов з морепродуктами, знаєте? Саме час долучитися до таємниць східної кухні!
Таджицький плов "Душанбе"
Проживаючи пліч-о-пліч з узбеками, таджики не втратили свою самобутність, мову, культуру і свої традиції. Протягом багатьох років вони готують плов за своєю технологією, яка, як і узбецька, передається з покоління в покоління.
На 10 порцій потрібно:
- м'ясо (яловичина) 1500 г
- морква 1000 г
- цибуля 300 г
- рис круглозерний 1000 г
- горох нут 100 г
- жир або рослинна олія 300 г
- зіра 5 г
- барбарис 5 г
- сіль 20 г (за смаком)
- Горох слід замочити напередодні або, як мінімум, за 4-5 годин до початку приготування.
- Рис замочити на 50-60 хвилин в теплій воді.
- М'ясо нарізати кубиками 2 × 2 см, цибулю півкільцями, моркву соломкою.
- Жир нагріти в казані до сизого серпанок і обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки. Слідом додати цибулю і моркву одночасно, продовжуючи готувати при високій температурі до напівготовності моркви.
- Потім залити холодною водою, довести до кипіння.
- З гороху злити воду, обполоснути, покласти в зірвак (пережарене м'ясо, цибулю і моркву - основа плову) і варити на повільному вогні 20-30 хвилин або до готовності м'яса.
- Рис промити в проточній воді, засипати рівним шаром, додати сіль і спеції, підняти температуру під казаном і довести рис до готовності.
- Накрити кришкою і томити 15-20 хвилин.
- Готовий плов перемішати, викласти на блюдо, посипати тонко нашинкованнимцибулею.
Плов на морквяному соку - Мажнун палів
Це знаменитий найдавніший плов таджицького народу, який готується в основному серед таджицького населення в Узбекистані. Харчова цінність цього плову велика завдяки вітамінного морквяного соку.
На 8-10 порцій потрібно:
Індійський плов з креветками
Це один з варіантів легкого, корисного і дуже смачного індійського плову. Любителі морепродуктів оцінять його по достоїнству.
На 5-6 порцій потрібно:
- рис басматі 400 г
- креветки тигрові 500 г
- перець чилі зелений 4-5 шт.
- імбир свіжий (корінь) 50 г
- часник 1 головка
- цибуля 200 г
- помідори 200 г
- лайм 1 шт.
- кінза 50 г
- зіра 5 г
- коріандр 10 г
- куркума 5 г
- порошок "гарам масала" 3-5 г
- рослинне масло 150 г
- топлене масло 30 г
- сіль за смаком
- Рис замочити в теплій воді на 30-40 хвилин, промити в проточній воді, відварити у великій кількості води до напівготовності, відкинути на друшляк, обшпарити окропом, дати стекти воді.
- Очистити перець від насіння, імбир від шкірки і часник від лушпиння.
- Зробити пасту в блендері з перцю чилі, кінзи, часнику, імбиру і 50 мл води.
- Очистити креветки від панцира і голови, промити, посипати сіллю і куркумою і залишити маринуватися 5-10 хвилин.
- Обсмажити креветки в оливковій олії на великому вогні 2-3 хвилини, вийняти і відставити.
- У тому ж маслі обсмажити цибулю, порізану півкільцями, до золотистого кольору, викласти 1/3 цибулі і відставити для прикраси.
- Додати пасту, смажити 5 хвилин, покласти інші спеції, помідори, нарізані кубиками, і продовжувати готувати на середньому вогні близько 10 хвилин. Як тільки помідори розійдуться і сік від помідорів змішається з маслом, повернути в сковороду креветки і готувати ще 5-10 хвилин на середньому вогні.
- Злегка нагріти в казані топлене масло, змастити їм стінки казана. Відразу, не даючи маслу підгоріти, викласти половину рису шумівкою, злегка струшуючи його. На рис рівномірно розподілити соус з креветками і так само повітряно засипати іншим рисом. Полити все соком лайма. Накрити казан кришкою і томити на повільному вогні до прогрівання рису близько 10 хвилин.
- Готовий плов перемішати, викласти на блюдо, посипати крупнорубленой зеленню кінзи і смаженою цибулею.
Щоб соус був ніжним, помідори для нього перед нарізкою рекомендується очистити від шкірки. Зробити хрестоподібний надріз на помідорі з боку плодоніжки і на протилежному полюсі довжиною 1-2 см, обшпарити його окропом, потім облити холодною водою, після чого легко зняти шкірку.