Дивна річ: самі грандіозні суперечки в кулінарних спільнотах розпалюються через найпростіших рецептів. Ось, здавалося б, примітивне блюдо - плов. Рис, м'ясо, цибуля, морква, щіпка спецій і ... безперервні «танці з бубнами» навколо технології його приготування. «Рис потрібно промивати 7 разів»; «Морква повинна бути жовта, а масло - бавовняне»; «Без чавунного казана у вас нічого не вийде!» - ці та інші поради «знавців» збивають новачка з пантелику, або просто відбивають у нього бажання готувати.
Щоб цього не сталося, менше слухайте шаманів від кулінарії і пам'ятайте про те, що рецептів «справжнього» плову немає, а є величезна кількість варіацій цієї страви по всьому світу. А ще краще - приготуйте на нашу рецептом відмінний плов без бавовняного масла, курдючного жиру, баранини і - о, боже мій! - навіть без чавунного казана.
Плов З МОРЕПРОДУКТАМИ І КУРКОЮ
- Рис довгозерний - 500 гр.
- Курка (гомілки, стегна, в загальному, м'ясо на кісточках) - 500 гр.
- Чищені мідії і креветки (або морський коктейль) - 500 гр.
- Болгарський перець - 2 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - 3-5 зубчиків
- Помідори великі - 2 шт.
- Оливкова олія, сіль
- Чорний перець і шафран (не обов'язково)
- 1Лук ріжемо півкільцями, перець - великими шашками, зубчики часнику тиснемо ножем. Помідори обшпарюємо, знімаємо з них шкірку і ріжемо дрібними кубиками (взимку відмінно підійдуть консервовані томати, але їх теж потрібно почистити). Морепродукти розморожуємо. Якщо є щіпка шафрану, замочуємо її в парі столових ложок гарячої води.
- У важкій сковороді з товстими високими стінками обсмажуємо цибулю і солодкий перець. Додаємо часник і посічену на невеликі шматки курку. Солимо, перчимо і смажимо, поки вона не зарум'яниться.
- Поверх курки і овочів висипаємо рівним шаром рис і акуратно, через шумовку заливаємо його гарячою водою так, щоб вона не розмила рис і покрила його на палець. Додаємо настойку шафрану, сіль (бульйон на смак повинен бути трохи пересоленим), зменшуємо вогонь і залишаємо на 15 хвилин. Ні в якому разі не перемішуємо!
- На іншій сковороді обсмажуємо помідори, додаємо морепродукти, солимо і тушкуємо до напівготовності - кілька хвилин, не більше.
- Доводимо рис до «майже» кондиції. Якщо вся вода вже википіла, а рис ще твердий, проткніть його дерев'яною паличкою до дна сковорідки і влийте в отвори кілька ложок води. Якщо залишилася зайва рідина, додайте вогонь, щоб вона википіла якомога швидше.
- Викладаємо в рис морепродукти, закриваємо сковороду кришкою, готуємо ще 3-5 хвилин, вимикаємо вогонь і даємо настоятися хвилин 15. Подаємо на стіл прямо в сковороді - страва виходить не тільки смачне, але і дуже красиве.