З точки зору сучасної дієтології, свиняче сало є цінним харчовим продуктом, незважаючи на його високу калорійність. До складу сала входить цілий комплекс вітамінів, мінералів, насичених і ненасичених жирних кислот, необхідних для нормальної життєдіяльності організму. Крім того, правильно засолене сало - це відмінне джерело енергії і неймовірно смачна закуска.
Підберіть свій рецепт
Засолка сала - процес відповідальний і вимагає особливої уваги до вихідного продукту. Однорідне або має м'ясну прошарок сало вважається високоякісним тільки в тому випадку, якщо воно без праці проколюється ножем. У тому випадку, якщо кінчик ножа входить в сало не плавними, а штовхоподібними рухами, це означає, що в продукті міститься велика кількість жилок і після засолювання сало буде надмірно жорстким.
Прискорити процес засолювання сала можна, якщо нарізати шмат на окремі пластини - цей метод виправдовує себе, якщо товщина шматка перевищує 6-7 см. Але традиційно фахівці із заготівлі сала воліють солити його цілим шматком, тому кількість інгредієнтів в рецептах засолювання наводяться з урахуванням цієї особливості . Не варто боятися пересолити - сало вбере в себе рівно стільки солі, скільки йому буде потрібно.
Перед тим як засолити сало, необхідно підготувати суху чисту ємність зі скла або пластику, в якому буде зберігатися готовий продукт. Найбільш смачне сало виходить, якщо звичайну сіль замінити кам'яної. На кілограм сала буде потрібно близько 4 ст.л. солі, 1 ст.л. чорного меленого перцю, 2 ч.л. червоного перцю, 2-3 розкришених лаврових листки, запашний перець горошком, спеції за смаком.
На дно ємності поміщають невелику кількість суміші для засолювання, розкладають на ній шматки сала, зверху додають решту суміші. Ті, хто вважає за краще солоне сало з більш гострим смаком, можуть додати скибочки свіжого часнику. Але необхідно пам'ятати, що сало з часником має дещо менший термін зберігання і щоб уникнути псування має зберігатися тільки в морозильній камері.
У першу добу після засолювання сала пристрій залишається в приміщенні, де підтримується кімнатна температура - це допоможе йому грунтовно просочитися смаком спецій. На наступну добу сало прибирають в холодильник або виносять на холод. До вживання продукт готовий на третю добу: кінчиком ножа зчищають засолювальними суміш, сало нарізають скибочками.