Правильна ліплення пиріжків вимагає певних навичок, інакше під час приготування вони можуть розкритися і тоді начинка витече, або зовсім розвалитися. Безумовно, вони залишаться смачними, але ось вид їх буде непривабливим.
Навчитися правильно ліпити дріжджові пиріжки зовсім нескладно, необхідно трохи терпіння і практики і у будь-якої господині все обов'язково вийде, а наші поради і рекомендації в цьому допоможуть. І тоді рідних і близьких, гостей можна здивувати не тільки смачним блюдом, але і привабливим виглядом пиріжків.
правильно ліпити дріжджові пиріжки
Секрети правильного тесту:
Велика розмаїтість всіляких рецептів приготування тіста для пиріжків дозволяє господарці вибрати фірмовий рецепт. Ну а тісто відчуває настрій та енергетику людини, тому щоб приготувати що-небудь смачненьке, необхідно зарядитися позитивними емоціями, і вже потім приступати до приготування.
Додавати борошно в будь-який по типу тісто (листкове, дріжджове або здобне) необхідно поступово. Воно не повинно бути занадто рідким або щільним для приготування пиріжків, а таким, щоб не липло до рук.
Щоб тісто не липло до рук, можна використовувати трохи рослинного масла.
Техніка як правильно ліпити дріжджові пиріжки:
Є кілька варіантів, як ліпити пиріжки, і для більшості з них діє один принцип: потрібно відщипнути шматочок тесту і скачати з нього невеликий джгут, який нарізається на рівні частини. В цьому випадку, все пиріжки вийдуть однакові за розміром.
Овальні пиріжки:
З підготовленого шматочка тіста необхідно розкачати круглий коржик. На один її край акуратно викласти начинку, і защипнути краю пиріжка. Під час приготування (смаження або запікання) пиріжок бажано трохи прим'яти, поклавши його швом вниз на обробній поверхні столу.
Круглі пиріжки:
Такий же принцип приготування, під час запікання пиріжок кладеться швом вниз, щоб начинка «не втекла» з пиріжка. Зліпити краю можна півмісяцем, або защипнути краю тесту в центрі.
Трикутні пиріжки:
Шматочок тесту розминається або розкочується в овальну корж, а начинка викладається в центр. Акуратно двома руками защипнути краю тесту з протилежних сторін, під кутом 45 градусів, і потім залишився кінчик тесту прикріпити до решти, і ретельно защипнути шви. Начинка не повинна проглядатися крізь тісто, якщо того не вимагає рецепт приготування.
Рельєфні і фігурні пиріжки:
Рельєфна ліплення пиріжків відмінно підходить для начинки, що не потече під час приготування, наприклад, сосиска в тісті, або шматочок копченого м'яса, фрукти.
Розкочується коржик овальної форми. На один її край укладається начинка, і прокатує пиріжок по столу, щоб начинку прикрити шаром тіста.
Частина, що залишилася тесту надрізається гострим ножем, на тонкі смужки.
Тепер цими смужками тіста прикривається верх пиріжка. Можна укласти їх рівно, або сплести косичку.
Щоб правильно ліпити дріжджові пиріжки фігурні з начинкою, можна розкачати корж з тіста і з обох сторін зробити надрізи.
Виклавши начинку в центр коржі, її можна «сповити» отриманими смужками тіста, як підкаже фантазія, або використовувати принцип «косички».
Перед випіканням:
Порада:
Не варто відразу відправляти зліплені пиріжки в гарячу духовку. Саме на цьому етапі приготування рекомендується тільки включити духовку, щоб її розігріти до температури 180 градусів.
Варто трохи почекати і пиріжки знову піднімуться, і їх можна буде змастити олією або яйцем, і після випікання на поверхні буде хрустка скоринка.