Підприємства громадського харчування все частіше використовують у своїй роботі преси для піци. Це обладнання дає можливість швидко приготувати смачні тестові основи. Прес для піци дозволяє компенсувати недолік висококваліфікованих працівників, а також оперативно обслужити велику кількість клієнтів.
Піца давно стала одним з найбільш популярних страв у споживачів з усього світу. Тому її включають в свої меню багато ресторанів, кафе і точки фаст-фуду. В справжньої італійської піци заготовка повинна бути тонкою, як млинець, ніжною і ідеально круглої. Але приготування такої основи вимагає великої майстерності, адже тонкий шар тіста легко рветься при спробі перенести його зі столу в духову шафу.
Переваги преса для формування піци
Далеко не кожен заклад громадського харчування може дозволити собі взяти на роботу фахівця з приготування піци. Крім того, при великих обсягах виробництва може знадобитися цілий штат співробітників, які забезпечують приготування піци. Для вирішення цієї проблеми було винайдено спеціальне обладнання - прес для піци.
Піца-преси забезпечують приготування круглих тестових основ для піци (карстів). За допомогою Формувальник - можна зробити тестову заготівлю необхідного розміру і товщини. Лідерами з виробництва обладнання для приготування піци традиційно вважаються винахідники цієї страви - італійці. Найбільшою популярністю на ринку України користуються преси від компаній Pizza Group, Ser Gas і Cuppone.
Типи і принципи роботи пресів для піци
Залежно від принципу роботи, піца-преси поділяються на «гарячі», які виконують попереднє Подпеканіе тесту, і «холодні», які здійснюють формування тестової основи холодним способом.
Прес гарячого типу стискає тестовий кульку між двома пластинами, оснащеними нагрівальними елементами. Під впливом температури прес формует і трохи підпікають карст. Після обробки тісто отримує апетитну, рум'яної скоринки. Завдяки механічному й термічному впливу, підстава заготовки ущільнюється, що забезпечує легке переміщення заготовки до місця подальшого приготування піци.
Щоб заготовка досить пропеклась, але не була пересушена, потрібно правильно підібрати температурний режим гарячого преса. Так, для верхньої пластини бажано встановлювати температуру приблизно + 50 ° C, а для нижньої - до + 150 ° C.
Гарячий прес для піци складається з декількох основних частин:
- верхньої пластини, всередині якої розміщені Тени, що нагрівають її нижню полірованій поверхні;
- нижньої пластини з ТЕНами, які нагрівають її верхню поверхню;
- обмежувальної пластини, в яку впирається тісто, що виходить за краї заготовки під тиском формуючих пластин;
- регулятора висоти підйому нижньої пластини (саме регулятор визначає товщину майбутньої тестової заготовки);
- панелі управління, що складається з ручки включення живлення, кнопки запуску, і ручок, що регулюють температуру нагрівання формуючих пластин (0-300 ° C).
- регулятора затримки, від якого залежить, на який час затримана нижня пластина після підйому вгору.
Пристрій преса для піци
У пресах холодного типу відсутні нагрівальні елементи, але є рухливі валики, які повністю повторюють рухи рук фахівця з приготування піци. Валики розташовуються у верхній поверхні апарату і забезпечують дбайливу обробку і розтягнення тесту. Головні переваги такого обладнання:
- простота в експлуатації і техобслуговуванні;
- висока швидкість роботи.
Прес холодного типу забезпечує приготування до 400 основ для піц за одну годину, що значно більше, ніж може виготовити прес, оснащений Тенамі.
Найбільш часто зустрічаються поломки пресів для піци
Прес для піци або тестораскаточная машина: що вибрати?
Багато власників закладів громадського харчування віддають перевагу Тісторозкаточні машина, вважаючи, що при більш низькій вартості обладнання вони отримують такий же результат, як і при використанні формувальників піци. Але в дійсності це не так.
Тісторозкаточні машини не можуть забезпечити виготовлення заготовок ідеально круглої форми, тому карсти необхідно допрацьовувати вручну. А для цього співробітник підприємства повинен володіти спеціальними навичками. Крім того, Тісторозкатка характеризуються невисокою продуктивністю, тому підходять тільки для невеликих закладів.
Таким чином, прес для піци дозволяє за короткий час приготувати велику кількість якісних тестових заготовок і забезпечити оперативне обслуговування клієнтів, а, отже, підвищити рентабельність підприємства громадського харчування.