Мова, яловичий або свинячий, по-моєму, незаслужено недооценнное м'ясо. Всі пам'ятають його відварною, таким як бабусі або мами готували, а потім подавали з чим-небудь часниковим або томатним, в ресторанах і кафе іноді можна зустріти «мова на грилі», але особисто я ще жодного разу не зустрічала мову запечений, а тому вирішила піти на експеримент, який виявився не просто вдалим, а настільки приголомшливим, що, чую, почну тепер його гостям готувати, робити з нього начинки для сендвічів на чорному, бородінському хлібі, додаючи гірчицю, жменю квашеної капусти, листочки петрушки, щоб виходив смак, зовсім не європейський, дуже звичний російській роті, але разом з тим новий, немов відкриває продукти з їх правильного боку.
Для цього рецепта головне, щоб був часник. Решта ж овочі можете змінювати в залежності від смаків і потреб, або від різноманітності в холодильнику. Я взяла червоний солодкий перець, кілька в'ялених томатів, які вже давно були припасені і немов чекали свого часу, свіжий чебрець, обов'язковий часник, а приправляти все звичайними сіллю, перцем і оливковою олією, яке можна замінити і на хороше рафінована соняшникова.
Час приготування: 1 години 45 хвилин
600 г яловичого мови
100 г солодкого перцю (1 шт.)
4-5 зубчики часнику
3-4 шт. в'ялених томатів
50 мл нерафінованої оливкової олії
0.5 ч. Ложки солі
0.5 ч. Ложки чорного меленого перцю
1. Духовку розігріти до 200С. Мова ретельно вимийте, обсушити серветками.
2. З перцю вичистіть насіння, наріжте овоч поздовжніми скибками. Часник очистіть, кожен зубчик розріжте на 2-3 частини. Часточки томатів, якщо ті невеликого розміру, залиште недоторканими, якщо ж вони здадуться вам занадто великими, розріжте навпіл.
3. У шматку м'яса зробіть глибокі надрізи, вставляючи лезо перпендикулярно всередину, приблизно на 3-4 см в глибину. Тепер кожен з таких надрізів, а їх потрібно зробити, щонайменше, штук 10-15, наповніть скибками овочів. Пальцями акуратно заштовхувати часточки перцю, часнику, томатів, періодично поправляючи всі інші, щоб овочі виявилися якомога глибше всередині шматка. Не шкодуйте ні овочів, ні м'ясо - чим більше надрізів, заповнених овочевою сумішшю ви зробите, тим смачніше отримаєте блюдо на виході.
4. Фольгу викладіть в 3-4 шари, на неї - нафарширований мова, поверх порозсипайте гілочки чебрецю, приправте м'ясо тільки перцем (сіль додасте при подачі, щоб в процесі приготування вона не витягла все соки з мови).
5. Полийте м'ясо оливковою олією, щільно загорніть фольгу, щоб не залишилося ні одного отвору для виходу пари, соків і аромату, акуратно перекладіть згорток на деко, щоб, якщо вже щось просочиться крізь фольгу, після вам не довелося вимивати весь духову шафу , і відправляйте в заздалегідь розігріту духовку.
6. Запікайте мову 1 година 30 хвилин. Готове м'ясо акуратно розгорніть, оберігаючи руки від гарячої пари.
Зніміть з шматка жорсткі гілки чебрецю, і гострим ножем наріжте весь шматок на великі порційні шматки.
7. На тарілку викладіть кілька шматків фаршированого мови, полийте соком, що скупчився в фользі, приправте декількома краплями нерафінованої оливкової олії, щоб, нагріваючись від м'яса, воно стало виділяти свій яскравий аромат, приправте блюдо великою морською сіллю (на гарячому м'ясі вона швидко « розійдеться »), свіжим чебрецем і швидше подавайте.
