опис страви
Азу - це обсмажені невеликі шматочки м'яса, які гасяться з картоплею, цибулею, помідорами, скибочками огірка, з додаванням досить гострого соусу. З м'яса кращі баранина, яловичина або ж молода конина.
Власне, переклад слова «азу» з перської мови і означатиме «дрібні шматочки м'яса в гострому соусі».
Сучасні варіації страви відхилилися виключно від рецепта по-татарськи, замість яловичини або баранини часто використовується курка. В якості основного інгредієнта використовуються потрошки і навіть кальмар. У азу нерідко додають гриби, овочі, і майже завжди це блюдо рясніє спеціями.
Дієтологи радять швидше балувати себе азу, ніж регулярно насолоджуватися блюдом, все-таки воно досить жирне, а зайвий холестерин здоров'я не додає. Але до приходу гостей або по-іншому приємному приводі зробити азу не просто можна, а потрібно.
Правила вибору продуктів
Головний продукт в азу, звичайно, м'ясо. Вибираєте його рівно так, як робите цю процедуру для будь-якого іншого м'ясної страви. Якщо в класичних рецептах рекомендують яловичину, а ви віддаєте перевагу індичку, не бійтеся послухатися кулінарних порадників. Насправді, рецепти вже давно відійшли від своїх витоків, асимілювалися, і багато хто з них від цього тільки виграли.
Солоний огірочок - пікантний компонент страви, візьміть міцний і хрусткий огірок, який не перетворитися при гасінні в кашу.
Що стосується томатів, багато дійсно вважають за краще помідори зі знятою шкіркою, як головний овочевий компонент азу. Кому-то простіше замінити всі томатною пастою. І перший, і другий варіант прийнятні.
Як приправи достатнім буде використання і тільки перцю, солі, часнику та лаврового листа. Але різноманітність спецій нині дає можливість експериментувати в цьому питанні, додавати різні трави, суміші спецій.
варіанти приготування
Зупинимося на популярних і нескладних в приготуванні рецептах.
Рецепт 1: Азу по-татарськи з огірками і часником
- яловичина (або інше м'ясо) - 700 г
- 6 картоплин
- 3 солоних огірочка (невеликих)
- 4 помідори + столова ложка томатної пасти
- 1 цибулина
- 150 г бульйону
- лавровий лист
- сіль, часник, перець
приготування
- М'ясо нарізати поперек волокон невеликими кубиками.
- З помідорів, опустивши їх ненадовго в гарячу воду, зняти шкірку і також порізати кубиками.
- Лук ріжеться півкільцями, а огірки - або кубиками, або соломкою (кому як звичніше).
- На добре розігрітій сковорідці м'ясо присмажується до рум'яності, можна додати спецій.
- Окремо обсмажену цибулю додати до м'яса.
- Бульйоном залити все, щоб м'ясо було закрито рідиною.
- Зверху викладаються помідори, і все це гаситься близько півгодини.
- Після цього додається лаврове листя, сіль, томатна паста, огірки. Перемішати, гасити 20 хвилин.
- Картопля тим часом до готовності смажиться.
- Зелень і часник дрібно рубаються і висипаються на готову страву в тарілці.
- За пару хвилин до закінчення приготування можна спробувати, чи не кислить чи блюдо. Іноді так виходить за рахунок томатів. Тоді можна просто додати в азу трохи цукру.
Цей рецепт близький до класичного азу з солоними огірками.
Рецепт 2: Азу з солоними огірками і грибами
Теж цікавий і нескладний рецепт, хороший для новачків.
- 400-500 г м'яса (краще - яловичини)
- 200-300 г грибів (підійдуть і печериці)
- томатний соус - 5 ст. ложок
- ріпчаста цибуля
- 2 невеликих солоних огірочка
- сіль / спеції
- кінза
- масло для смаження
приготування
- М'ясо ріжемо звичним чином, шматочки повинні бути невеликі.
- Печериця наріжемо тонкими скибочками, а цибулю маленькими півкільцями.
- На добре прогріту сковорідку кладемо м'ясо, обсмажуємо його в олії кілька хвилин, поки шматочки не стануть золотистими.
- Після цього борошном посипте м'ясо, сковорідку акуратно струсіть і гарненько все перемішайте.
- У цьому моменті додати цибулю, він повинен розм'якшити. Поливаємо томатним соусом, перемішуємо, після чого додаються гриби і огірки.
- Далі - сіль, приправи.
- Накриваємо все кришкою, залишилося почекати 20 хвилин, і азу протушкувати.
У будь-якому рецепті можна щось міняти, але основу краще залишати як в традиційному азу по-татарськи, та й огірки краще додавати щоразу. Але якщо гриби теж солоні, то можна зупинитися тільки на одному солоному інгредієнті.
Секрети і поради
Щоб промахів з першим досвідом приготування азу не було, озбройтеся наступними порадами:
- Пам'ятайте, що яловичина досить довго прожарівается, тому після маніпуляцій з м'ясом на сковороді без кришки тушкуйте шматочки під кришкою до готовності (навіть якщо час виходить за рамки зазначеного в рецепті).
- Використовуйте свіжий часник, не потрібно додавати його при гасінні, краще посипте дрібно порубаним овочем вже готову страву.
- Рекомендується використовувати не кетчуп, а саме томатну пасту.
- Експериментуйте з наборами прованських або італійських трав.
Правила подачі
- Стандартний варіант - блюдо, посипане зеленню. Це може бути петрушка, кінза, кріп або цибулю. Нерідко в якості гарніру до азу вибирають рис.
- У деяких сім'ях до азу обов'язково подають нарізані скибочками свіжі овочі або ж тарілочку з солоними огірками.
- Азу настільки самодостатня страва, що особливий гарнір не потрібно. Але, щоб пом'якшити його гостроту, знівелювати смак, при першій дегустації краще подати свіжі огірки, помідори або відварну картоплю в шкірці.
Вдалих кулінарних дебютів!
Дуже смачне, просте і ситне блюдо. Готую його в основному з курячого м'яса, рідше - свинини або яловичини, а от картопля я додаю не завжди. Якось більше подобається коли гарнір окремо. Також окремо подаю суміш з товченого часнику і зелені. Також можна на гарнір подавати рис або гречку, правда це вже буде не "по-татарськи", але зате дуже смачно, ароматно і ситно.
Я теж люблю таке готувати. Тільки у мене виходить, скоріше, варіація на тему азу. Помідорів люблю побільше, перець солодкий теж люблю додати. І гострий теж добре, дуже гострий! Зі спецій додаю коріандр, зіру. А якщо куркуми додати, то колір буде насичений, яскраво-жовтий.