Приготування браги ДЛЯ ГОРІЛКИ
Потрібно: 0,5 відра товченого солоду, 15 л води, 10-12 буханок чорного хліба, 750 г дріжджів.
Спосіб приготування. Піввідра солоду зітреш, розмочити у воді нарізаний чорний хліб, все перемішайте і додайте дріжджі. Частина хліба можете замінити на картоплю. У теплому місці брага бродить 1 тиждень. Після цього приступайте до виготовлення горілки.
Потрібно: 6 кг цукру, 30 л теплої води, 200 г дріжджів.
Спосіб приготування. Цукор розведіть у теплій воді і додайте дріжджі. Поставте в тепле місце. Для запаху покладіть гілочку смородини, вишні або кропу. Через тиждень брага буде готова.
Потрібно: 3 склянки будь-якого зерна (можна суміш) - жито, пшениця, ячмінь, просо, кукурудза, горох; на 12 відер браги - 0,5 кг дріжджів.
Спосіб приготування. Зерно проростете, для чого помістіть його в теплу воду і розстеліть тонким шаром. Коли воно проросте, висушіть і сміливі в борошно. Можна, не висушуючи, перемолоти його в м'ясорубці або просто потовкти. Цю муку або масу висипте в окріп і розмішайте до стану рідкого киселю. Дайте відстоятися 12 годин. Після того, як відвар охолоне, додайте дріжджі (в потрібних пропорціях). Він буде бродити 5-6 днів. Якщо немає дріжджів, додайте 1 кг сухого гороху, тоді процес бродіння буде тривати довше - 10 днів.
ГОРІЛКА З ТОМАТНОЇ ПАСТИ І ПИВА
Потрібно: на 30 л води - 1 кг томата, 1 пляшка пива, 10 кг цукру.
Спосіб приготування. Всі компоненти змішайте, дайте настоятися близько 10 днів. Коли суміш перебродить, можна починати виготовлення горілки. На виході виходить 7-8 літрів горілки.
Потрібно: цукрові буряки, 200 г дріжджів.
Спосіб приготування. Натріть на тертці цукрові буряки, відваріть. На 30 літрів бурякового соку потрібно 200 г дріжджів. Суміш бродить тиждень. Додавати цукор не потрібно. Вийде 5 літрів горілки.
Потрібно: на 5 л води - 5 відер неякісних варених груш, 2 кг цукру, 200 г дріжджів.
Спосіб приготування. Змішайте в воді варені груші, цукор і дріжджі, дайте побродити добу, потім можете приступати до виготовлення горілки.
ГОРІЛКА З ЦУКЕРОК
Потрібно: 3 кг цукерок з начинкою, 200 г дріжджів, 2 відра теплої води.
Спосіб приготування. Розведіть в 2 відрах води цукерки і дріжджі. Дайте постояти 4-5 днів. Вийде 3 літри горілки.
ГОРІЛКА З ВАРЕНЬЯ
Потрібно: 1 л старого варення, 30 л теплої води, 200 г дріжджів, 3 кг цукру.
Спосіб приготування. Варення розведіть у теплій воді, додайте дріжджі, добре розмішайте і додайте цукор, знову розмішайте. Брага буде бродити 3-5 днів. На виході вийде 6 літрів горілки.
ГОРІЛКА ЗЕРНОВА З картоплею
Потрібно: на 2 відра солоду - 4-5 відер картоплі, вода, 0,5 кг дріжджів.
Спосіб приготування. Солод розмочити в теплій воді і розстеліть його тонким шаром. Коли він проросте, висушіть і сміливі в борошно, або перемеліть в м'ясорубці або просто потовчіть. Зваріть картоплю, потовчіть в тій воді, в якій вона варилася, викладіть в таз і засипте зверху солодовою борошном. Всю цю масу розмішайте до рівномірної киселеподібної маси, поки вона гаряча, зверху присипте залишками борошна і залиште на ніч. Через 10-12 годин перемішайте, перелийте в бочку і додайте 0,5 кг дріжджів. Залиште бродити на 5-6 днів.
ГОРІЛКА З ГРУШИ І СЛИВИ
Потрібно: 4-5 кг груш і сливи без кісточок.
Спосіб приготування. Засипте в бочку очищені і нарізані груші і сливи (без кісточок), дайте їм загнити. Через кілька днів потовчіть отриману масу і залиште на 2-3 тижні, нічого не додаючи, потім переженете виділений сік. На виході виходить 3 літра горілки.
Потрібно: на 1 кг гороху - 5 кг цукру, 500 г дріжджів, 15 л теплої води, 1 л свіжого молока.
Спосіб приготування. Всі компоненти перемішайте, дайте відстоятися добу. Потім приступайте до виготовлення горілки. На виході виходить 5 літрів горілки.
Потрібно: 5 кг цукру, 25 л окропу, 0,5 кг дріжджів, 25 середніх сирих картоплин, 3 склянки молока, 4 булки хліба.
Спосіб приготування. Змішайте всі компоненти і залиште бродити на добу. Потім можете приступати до виготовлення горілки.
Потрібно: 10 кг цукру, 1 пачка дріжджів, 3 л молока, 3-4 відра води.
Спосіб приготування. Воду залийте в пральну машину, додайте всі компоненти і крутите 2 години. Дайте відстоятися і приступайте до виготовлення горілки.
ГОРІЛКА БЕЗ ДРІЖДЖІВ І ЦУКРУ
Потрібно: 2 ст. л. свіжого хмелю (сухого - 4 ст. л.), 2 ст. л. борошна, 3 кг солоду, 5-6 кг картоплі або фруктів.
Спосіб приготування. У воді заваріть свіжий хміль. Дайте відстоятися, процідіть і, не давши йому охолонути, додайте борошна. Через 30-40 хвилин запарка готова. Додайте в неї товченої відвареної картоплі (або товчені фрукти) і солод, розведений водою до напіврідкого стану. Коли запарка перебродить, можна приступати до виготовлення горілки. На виході виходить 3 літра горілки.
Ні для кого не секрет, що горілку можна робити з різними добавками, що поліпшують її аромат і роблять ще більш приємною на смак. Тому при виготовленні горілки в домашніх умовах можна «підкидати» в неї різні продукти, що знищують різкий запах спирту.
Потрібно: молоді пагони горобинового дерева, біле кріплене вино.
Спосіб приготування. Молоді пагони горобинового дерева очистіть від шкірки і дрібно наріжте шматочками. Потім залийте їх будь-яким міцним вином в співвідношенні: 1 частина пагонів на 4 частини вина. Переженіть через апарат вакуумної варіння горілки. Якщо мигдальний запах здасться недостатньо сильним, можна додати ще пагонів на свій смак і знову перегнати.
Потрібно: 400-450 г кмину, 1 л води.
Спосіб приготування. Залийте кмин водою і переженете в дистиляційному апараті. Отримана кминна вода може зберігатися в холодильнику або в погребі кілька місяців. Перед вживанням потрібно додати зовсім небагато цукру в кминну воду, влити в неї горілку за смаком, і горілка готова!
Потрібно: горілка, сухі лимонні кірки - 1/5 об'єму посуду, 6 г кориці на 1 л горілки, 1 г кардамону на 1 л горілки, мускатний горіх, не більше 500 г цукру на 1 л горілки.
Спосіб приготування. У найпростішу горілку засипте сухі лимонні кірки, щоб вони зайняли п'яту частину обсягу ємності, дайте постояти кілька годин і все разом переженете через дистиляційний апарат. Візьміть пляшку з самого товстого скла. Покладіть в перегнанную горілку (в потрібних пропорціях) попередньо перемелені корицю, кардамон, мускатний горіх. Пляшку закупорте і змастити крутим житнім тестом. Краще готувати горілку в печі, де її необхідно залишити на ніч. Вранці вийміть і залиште горілку в кімнаті. Таку процедуру потрібно повторювати 4 дні поспіль. Якщо ви будете користуватися духовкою, ставте в неї горілку не менше 8 разів. Після приготування горілку потрібно злегка підсолодити (не більше 100 г цукру на 1 л горілки).
Потрібно: 1 кг зрілої горобини, 10 л хлібного квасу, 50-70 г дріжджів.
Спосіб приготування. Дуже зрілу горобину (зібрану до морозів) дрібно роздавите до утворення кашки. Перекладіть горобинову масу в пляшку, залийте свіжим хлібним квасом і додайте дріжджів. Залиште квас бродити при кімнатній температурі. Коли бродіння майже закінчиться і гази припинять активно виділятися, всю масу разом з горобиною, перемішуючи, перелийте в дистиляційну установку і кілька разів переженете.
ГОРІЛКА «ЧЕРВОНА МОСКВА»
Потрібно: по 40 г імбиру, калагана, шавлії, м'яти, анісу на 1 л спирту.
Спосіб приготування. Візьміть імбир, калган, шавлія, м'яту, аніс і залийте літром спирту, настоюйте 18 днів. Потім додайте в настій 1,5 л холодної сирої води (краще ключовий або криничної), все разом переженете через дистиляційний апарат. Якщо замість спирту будете використовувати заводську горілку, можна її розбавляти або майже не розбавляти водою.
Потрібно: 1,6 л спирту, 1,2 л вишневого соку, 50 шт. гвоздики, 50 шт. чорносливу (без кісточок).
Спосіб приготування. Змішайте спирт з вишневим соком, гарненько збовтайте в пляшці, всипте гвоздику, чорнослив, поставте в тепле місце - і через тиждень можна вживати приготовлену домашню горілку!
У горілку можна додавати різні рослинні продукти: фрукти, ягоди, різні лікувальні трави для поліпшення її смакових якостей і для додання їй приємного аромату.
Потрібно: на відро горілки 200 г лимонної цедри і 1 стакан лимонного соку.
Спосіб приготування. Додайте в ємність з горілкою лимонний сік і дрібно нарізану лимонну цедру, перемішайте, накрийте кришкою і залиште настоюватися на один тиждень. Потім профільтруйте розчин, і чудова горілка з ароматом лимона готова до вживання!
ГОРІЛКА з чорносливом
Потрібно: на відро горілки - 300 г чорносливу без кісточок.
Спосіб приготування. Додайте в ємність з горілкою чорнослив, розмішайте і настоюйте 1-1,5 тижні при нещільно закритій кришці. Потім профільтруйте горілку.
У горілку можна додавати і різні прянощі. Як відомо, більшість чоловіків вважають за краще вживати в їжу гостреньке. Для них можна додати в горілку перець.
ГОРІЛКА З перчиком
Потрібно: на 1 л домашньої горілки 2-3 чилійських перчика.
Спосіб приготування. Заповніть чисту стерилізовану пляшку цілими чилійськими перчиками (2-3 штуки), а потім залийте пляшку горілкою. Наполягати таку горілку потрібно 2-3 дні, після чого перчики краще вийняти.
Потрібно: на 1 л домашньої горілки 1/5 ч л. імбиру, 0,5 ч. л. гвоздики, маленька щіпка кориці, 1/5 ч. л. подрібненого лаврового листа.
Спосіб приготування. Всі інгредієнти запустіть в пляшку з горілкою, щільно закрийте кришкою і гарненько збовтайте. Горілку наполягайте 2-3 дня, а потім її можна вживати. Така горілка може надати і лікувальну дію при захворюваннях застудою.
Покращують смакові якості звичайної домашньої горілки і різні запашні трави, до того ж є лікувальними. Така горілка буде не тільки приємна на смак, але ще і корисна для організму.
ГОРІЛКА З шавлією і звіробою
Потрібно: на 1 л домашньої горілки - кілька листочків свіжої шавлії і звіробою.
Спосіб приготування. Заповніть пляшку з горілкою листочками шавлії і звіробою, добре закрийте кришкою і збовтайте. Наполягайте горілку 5 днів, перед тим як вживати.
Потрібно: на 1 відро домашньої горілки 400 г свіжого листя і квіток англійської м'яти перцевої.
Спосіб приготування. Заповніть відро з горілкою подрібненими цілими квітками і листочками м'яти перцевої, закрийте щільно кришкою і добре збовтайте. Наполягайте горілку 2 тижні. Потім профільтруйте, а після фільтрації для більш сильного аромату і смаку можна додати кілька крапель олії перцевої м'яти.
Потрібно: на 1 відро горілки - 400 г свіжого листя полину.
Спосіб приготування. Покладіть листя полину в відро з горілкою, розмішайте, накрийте нещільно кришкою і настоюйте 2 тижні. Ця горілка має дуже приємний аромат і сприяє травленню.
Якщо ви хочете приготувати абсолютно безбарвну м'ятну горілку, додайте кілька крапель олії перцевої м'яти до звичайної горілки.
Потрібно: на 1 л домашньої горілки 0,5 ч. Л. цукрової пудри, щіпка ванілі, сік 0,5 лимона.
Спосіб приготування. Додайте в пляшку з горілкою суміш з соку половинки лимона, ванільного цукру і цукрової пудри, закрийте щільно кришкою і добре збовтайте. Горілку можна вживати, не наполягаючи.
Далі я приведу кілька рецептів приготування смачної горілки із старовинної російської кухні.
Потрібно: на 1 відро горілки - 400 г англійської м'яти, 400 г анісу, 200 г крупнотолчених помаранчевих горіхів.
Спосіб приготування. Додайте в готову горілку все компоненти: м'яту, аніс, горіхи, добре перемішайте, накрийте зверху нещільно кришкою і дайте настоятися в теплому місці 2 тижні. Щодня збовтувати її, а коли настоїться - профільтруйте через папір.
Потрібно: 800 г житнього хліба на 1 відро горілки.
Спосіб приготування. Хліб поріжте на невеликі шматочки, висушіть в нагрітій печі (духовці) і помістіть в відерний бутель з горілкою. Наполягайте горілку, поки сухарі не спливуть на поверхню. Потім приберіть сухарі і профільтруйте горілку.
Бувалі люди, які робили цю горілку, стверджують: вона дуже смачна і корисна при розладі шлунка.