Картопля служить незамінним інгредієнтом у приготуванні багатьох страв, повсякденних і святкових. Успіх і смак залежать від досвіду і знань господині, а спосіб готування визначає калорійність кінцевого продукту.
Сирі бульби містять більше калію, ніж банани або брокколі. Забезпечують до 26% добового утримання складних вуглеводів (корисні вуглеводи, які повільно перетравлюються, даючи організму тривале насичення), є джерелом клітковини, яка поліпшує травлення функцію. У картоплі містяться мінеральні речовини: солі калію, фосфору, кальцій, натрій, магній, залізо, хлор, сірка; мікроелементи: цинк, мідь, бром, кремній, йод, бор, марганець, кобальт. З неї роблять улюблене дітьми картопляне пюре, оладки, запіканки, смажать, відварюють, тушкують, запікають, використовують в якості складового інгредієнта для приготування супів і салатів.
Спочатку розповімо, що повинна знати кожна господиня про вибір, зберіганні та підготовці до термообробки картоплі.
Щоб страви з картоплі вийшли дійсно смачними і корисними, необхідно знати деякі кулінарні хитрощі і секрети приготування.
Відварюємо.
При правильній тепловій обробці картоплі в ній зберігається до 80% вітаміну С. Щоб зберегти його від руйнування, закладають бульби в окріп. Якщо занурити в холодну воду, то всередині бульби нагріються тільки через 20-25 хв. За цей період оцукрився близько 10% крохмалю, і вийшов цукор частково піде в воду. При варінні і запіканні вітамін С зберігається краще, ніж при смаженні. Відварну картоплю стане смачніше, якщо додати при варінні в рідину пару часточок часнику, цибулю або кріп.
Варіть, закривши каструлю кришкою, при слабкому кипінні. Якщо вогонь буде занадто сильним, картопля зовні розвариться і розсиплеться, а всередині залишиться сирою. При варінні великі бульби розрізають, щоб верхні шари не переварювалися раніше, ніж серцевина. Солити очищену картоплю при варінні необхідно відразу при зануренні, щоб мінімізувати втрати мінеральних солей.
- Рідина від звареного очищеного молодого овоча, що містить корисності, не виливайте, а використовуйте для приготування супів, соусів.
- Щоб запобігти разваривание овоча в шкірці при приготуванні, потрібно попередньо посолити, пів чайної ложки солі на 1 кг бульб.
- Для прискорення процесу варіння додають в каструлю масло, маргарин.
- Зварений в шкірці облити холодною водою - буде простіше чиститься.
- При варінні кислих щей спочатку кладуть нарізаний коренеплід, потім квашену капусту, так як картопля в кислому рідини погано розварюється. Коли готуєте суп, овочі опускайте тільки в окріп, щоб зберегти мінерали.
- Для салату варять в мундирі, остуджують, потім тільки чистять.
Приготування картопляного пюре.
Відварюємо картоплю до готовності, зливаємо воду, додаємо гаряче молоко тонкою цівкою, розминаємо. Додаємо сіль, масло, збиваємо картофеледавілкой. Для аромату можна додавати вершкове масло, рослинне, мелкомолотий часник, зелена цибуля, сметану, яєчний жовток, сир, бекон. Спеції: гірчиця, мускатний горіх, перець чилі - допоможуть поліпшити смак страви. Картопля, зварений для пюре, необхідно протирати гарячим. Не лийте холодне молоко, інакше пюре придбає сірий відтінок і стане неапетитним на вигляд. Вливайте тепле молоко повільно, щоб не утворювалися грудочки. Після охолодження пюре стає клейким через пектину, тому є свіже набагато смачніше. Несвіжі можна повернути смак і консистенцію, якщо додати збитий білок, а щоб пюре стало повітряним, збити міксером.
Смажимо.
Для смаження коренеплоди нарізають різними способами: соломкою, кубиками, часточками. Чим менше шар продукту на сковороді, тим зручніше процес обсмажування.
- Після нарізки обмийте шматочки водою від крохмалю, щоб під час смаження не прилипали до сковороди.
- Смажать на розігрітій сковороді спочатку на сильному вогні, потім на помірному. Солять після утворення рум'яної скоринки, щоб картопляні скибочки не втратили форму, а смак страви не погіршився.
- Якщо нарізати овоч скибочками, занурити на 2-3 хвилини в киплячий жир без утворення рум'яної скоринки, вийняти і посмажити до готовності, вийде смажений повітряний картопля.
- Можна посмажити і зварену картоплю, тільки пам'ятайте, що витрата жиру, отже, і кількість калорій буде більше, так як вбирання жиру у бульби після варіння зростає.
Запікаємо.
Печена картопля є любимо стравою в усьому світі. Це одне з здорових страв серед картопляних рецептів. Печена рекомендується вживати при серцево-судинних захворюваннях через високий вміст калію. Не забули аромат, смак картоплі, запеченої на вугіллі від багаття? Удома ж картоплю можна запікати в духовці, мікрохвильовій печі або на грилі. Для цього добре обмийте бульби, не очищаючи. Наколи виделкою в декількох місцях шкірку, щоб не полопалися. Повапните рослинним маслом, посоліть, покладіть кожну картоплину на деко або форму. Запікайте обраним способом до золотистого кольору. Потім розріжте ножем і подайте на гарнір. Якщо спекти картоплю в фользі в духовці або мікрохвильовій печі, блюдо вийде більш м'яким, нерассипчатим.
Скільки часу потрібно картоплі, щоб приготуватися? Якщо ви варите для пюре, час приготування становить 20 хвилин для середньої величини бульби. Перевірте кожну картоплину виделкою, якщо легко проколювати, значить, страва готова, якщо немає - варіть ще хвилин 10. Картопля для салату не повинен бути м'яким, щоб легше різатися. Тому досить варіння 10-15 хвилин. Не забудьте перевірити готовність виделкою або ножем. Намагайтеся не розігрівати повторно картопляні продукти, що призводить до збільшення вітамінних втрат.
Нарешті, хотілося б сказати - не бійтеся вживати картоплю. Це здоровий продукт, багатий калієм і волокнами. А кількість калорій залежить від способу приготування. Подивіться таблицю, і самі переконаєтеся.
Калорійність картопляних продуктів
Спосіб приготування (100г)