Для приготування вершкового масла в домашніх умовах використовують дерев'яні олійниці і сучасні олійниці мобільного типу.
Вершкове масло є найціннішим продуктом харчування. В основних видах вершкового масла міститься 81,5 - 82,5% молочного жиру і не більше 16% води, в якій розчинені білки, вуглеводи і мінеральні солі в невеликих кількостях.
Вершкове масло має гарну засвоюваність, до 98,5%. Калорійність продукту складає 6,6 - 7,5 ккал на 1 м Також в олії містяться вітаміни А і D.
В особистих господарствах використовують олійницю МБ - Т - 1, яка служить для збивання вершків або сметани і обробки (відділення сколотин, промивка, формування) масла. Особливістю цієї олійниці є можливість повороту осі обертання бочки.
Її місткість складає десять літрів. Наповнення вершками має бути не більше 40% ємності. Жирність вихідних вершків становить 33,5%. Вихід отриманого масла - 35 - 40%. У пахте залишається до трьох відсотків жиру.
Також в особистих господарствах використовується зручна і проста електрична маслобойка "Сибирячка". Її робота заснована на застосуванні механічної сили для збивання і обробки продукту.
Місткість олійниці становить вісім кг, але, для збивання слід заливати не більше 3,5 кг вершків або сметани. Через 35 - 40 хвилин, при обертанні, починають з'являтися масляні зерна. Сколотини зливають, а масляні зерна обробляють дерев'яною лопаткою.
Перед початком роботи дерев'яні олійниці миють гарячим 0,5% - ним розчином соди і споліскують чистою водою. До заповнення вершками в олійниці залишають холодну воду. Перед роботою холодну воду видаляють, а олійницю заповнюють вершками.
Залишки вершків і піни в посуді змивають невеликою кількістю холодної води. Кількість вершків не повинно перевищувати 3/4 місткості олійниці. При обертанні олійниці 50 - 70 об / хв збивання буде закінчено через 25 - 40 хвилин.
Для приготування вологодського масла вершки витримують при температурі 85 - 90 градусів протягом 20 - 30 хвилин. За цей проміжок часу вершки набувають горіховий присмак.
Під час пастеризації і при подальшому дозріванні, вершки потрібно періодично перемішувати. Потім охолодивши, їх залишають для дозрівання на кілька годин. Для цього можна використовувати домашній холодильник. Час витримки залежить від температури охолодження: при +5 градусів - 5 ч. При +8 градусів - 8 ч. І т. Д. Температура вершків перед збивання повинна бути: влітку 8 - 10 градусів, взимку 11 - 14 градусів.
Готуючи селянське масло, його не промивати, а формують прямо в дерев'яний ящик, який викладений вологим пергаментом.
Для виготовлення вологодського масла, зерно один раз промивют водою, температура якої 10 - 12 градусів. Потім формують пласт масла, який упаковують через форму в пергамент.
Щоб приготувати солодковершкове масло, зерно промивають два рази.
Також можна ще приготувати солоне масло. Для цього застосовують сіль "Екстра", яку розсіюють по масляному зерну (до формування пласта) з розрахунку 1,5-2% солі в готовому маслі (на 1 кг масла орієнтовно 1 ч. Л. Солі).
В середньому з 3,5 кг вершків жирністю 30% виходить 1 кг масла.
Вершкове масло рекомендується зберігати при температурі плюс 2 - 5 градусів. У домашніх умовах вершкове масло можна зберегти довше, якщо його щільно загорнути в пергаментний папір порціями по 100 - 150 г і покласти в скляну банку з солоною водою. Воду слід періодично міняти, а банку тримати в темному місці.
приготування сметани
Приготування топленого масла
приготування кефіру
Кисле молоко в домашніх умовах