Кефір і кисле молоко - це молочні продукти, одержувані при скисанні молока. Дані напої дуже корисні для здоров'я, оскільки вони благотворно впливають на процес травлення і позбавляють нас від гнильних бактерій, які можуть жити в кишечнику.
У харчовій промисловості випускають різний кефір (жирний і нежирний), в тому числі і з вітамінними і смаковими добавками, а потім його упаковують в тару, в основному для цього потрібне виготовлення коробок з картону зі спеціальними полімерними покриттями. Але кефір можна приготувати і вдома.
Для приготування в домашніх умовах сьогодення кефіру або кислого молока найкращим варіантом буде використання так званих кефірних грибків, які за своєю біологічною природі є співжиття молочнокислих стрептококів, оцтовокислих бактерій і окремих видів дріжджів.
Якщо ви придбали кефірний грибок, помістіть його в чисту банку і залийте свіжим молоком. В ході біохімічних процесів, що відбуваються під впливом ферментів грибка, молоко поступово перетворюватиметься на смачний і корисний кефір. Згодом вам достатньо лише періодично зливати з банки одержуваний напій і знову підливати свіже молоко.
Якщо ж у вас немає кефіру грибка, то при бажанні приготувати кефір в звичайних домашніх умовах потрібно діяти наступним чином. Закип'ятіть молоко, з якого ви хочете приготувати кефір, потім охолодіть його приблизно до 20-25 С, а потім розлийте його по склянках. У кожен з стаканів в якості закваски додайте пару чайних ложечок свіжого кефіру, придбаного в магазині. Потім поставте молоко приблизно на п'ять годин на тепле місце. Коли вміст склянок придбає киселеподібну консистенцію, це означає, що ваш домашній кефір вже готовий. У наступні дні для закваски можна взяти вже частина цього отриманого вами кефіру.
Для приготування в домашніх умовах кислого молока необхідно закип'ятити молоко і охолодити його до 40 С. Потім на стакан молока потрібно додати половину столової ложки сметани (або парочку чайних ложок кислого молока, придбаної в магазині), гарненько перемішати вміст склянки і поставити в тепле місце. Через кілька годин ви зможете насолоджуватися смаком кислого молока власного приготування.
Якщо ж у вас немає вихідних кисломолочних продуктів, придатних для успішного використання в якості закваски, не впадайте у відчай. Отримати кисле молоко можна і без всяких добавок. Справа в тому, що кисломолочні бактерії завжди знаходяться в навколишньому просторі. Якщо залишити молоко у відкритій банці хоча б на нетривалий час, то дуже скоро потрапили туди кисломолочні бактерії почнуть масово розмножуватися і перетворювати за рахунок процесів своєї життєдіяльності молоко в кисле молоко. У такому випадку буде потрібно трохи більше часу, ніж при використанні закваски. Для прискорення процесів біохімічного перетворення молока в кисле молоко краще поставити банку в тепле місце (що створить сприятливі умови для дії кисломолочних бактерій).