Щоб приготувати зі звичайних продуктів щось таке, ми звертаємося до кулінарній книзі або до родичів, що б дізнатися рецепти, які передавалися і покоління в покоління, одним з таких рецептів є рецепт приготування свинячих нирок. Це не те блюдо, яке готується за п'ять хвилин, але смак, який ми отримаємо в результаті, варто такої кількості зусиль.
Якщо Ваш бюджет не дуже великий, а сім'ю хочеться нагодувати смачненьким, це рецепт як раз на цей випадок, але доведеться попрацювати. Адже свинячі нирки - це такий субпродукт, який якщо приготувати правильно має приємний, захопливою смаком. Я розповім як це зробити.
1. Свинячі нирки очистити, розрізати вздовж і вимити проточною водою.
2. Оскільки свинячі нирки продукт особливий, то і готувати його потрібно по-особливому, а до готування поставитися з терпінням, адже нирки мають якийсь запах, що б від нього позбудеться, потрібно замочити нирки на 18-20 годин в холодній воді, час від часу змінюючи воду. В останній раз можна додати ложку оцту або лимонної кислоти.
3. Вимочені нирки залити в каструлі водою, поставити на плиту, довести до кипіння, злити воду, промити проточною водою.
4. Знову покласти нирки в каструлю і знову поставити на вогонь, варити протягом 60-80 хвилин, до готовності.
5. Зварені нирки дістати, остудити до кімнатної температури і нарізати скибочками.
6. Поки нирки остигають, приготуємо соус, для цього на розігріту сковороду викладаємо вершкове масло і ложку борошна. Перемішуємо, вливаємо, грам 50-70 бульйону і ще 5 хвилин смажимо.
7. В цей час необхідно швиденько вимити, нарізати і обсмажити цибулю.
8. Додаємо цибулю на сковороду, перемішуємо.
9. Додати нирки і ще кілька хвилин, зменшивши вогонь, перемішуємо.
10. Додати спеції, перемішати і ще 3-5 хвилин смажимо до готовності.