Свинячі нирки - рецепт приготування з фото

Попередня ↔ Наступна

Свинячі нирки промити, очистити від плівки і зайвого жиру. Розрізати кожну нирку навпіл і знову промити. Скласти промиті і розрізані нирки в миску, залити їх холодною водою і залишити на 5 годин у холодильнику, кожні півтори години змінюючи воду.
Через зазначений час злити воду і покласти субпродукти в каструлю, залити їх холодною водою. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Відразу після закипання зняти каструлю з плити і злити гарячу воду, залити нирки свіжою холодною водою, повернути каструлю на вогонь.
Довести воду до кипіння, знову злити, залити свинячі нирки холодною водою і поставити на вогонь. Проварити свинячі нирки протягом півгодини після закипання. Злити бульйон в окрему ємність, дати ниркам охолонути і порізати їх невеликими шматочками.
У сковороді розтопити на невеликому вогні вершкове масло, додати борошно і ретельно розмішати до однорідності. Помішуючи масляну суміш, влити в сковороду тонким струмком близько 250 мл бульйону, в якому варилися нирки.
Проварити соус протягом 5 хвилин при слабкому кипінні. Тим часом порізати солоні огірки невеликими кубиками, цибулю очистити і порізати тонкими четвертинками.
У сковороді з'єднати соус, свинячі нирки, солоні огірки, цибуля, горошини перцю, лавровий лист, сметану і перемішати. Довести соус до кипіння і накрити сковорідку кришкою.
Готувати свинячі нирки приблизно 20 хвилин на невеликому вогні під кришкою. За 5 хвилин до закінчення приготування додати сіль і перець за смаком. В кінці додати оцет, перемішати і зняти сковороду з вогню.
Тушковані свинячі нирки будуть смачніше, якщо дати їм 15 хвилин настоятися під кришкою. Потім розкласти готову страву по тарілках і подавати до столу в гарячому вигляді з будь-яким гарніром на ваш смак. Смачного!