Нагріти воду в обсязі 1,5 літра до температури 40 градусів.
У нагрітій воді розчинити 210 мл цукру і 1/3 ст. ложки солі.
Просіяти борошно (просіювання борошна необхідно з метою збагачення її повітрям) в обсязі 2,4 літра.
У суху ємність висипати половину просіяного борошна і додати туди сухі дріжджі (2 пакети по 7 гр.), Ретельно перемішати віночком (для рівномірного розподілу дріжджів в борошні).
У підготовлену воду постійно перемішуючи всипати суміш дріжджів з борошном
Продовжуючи перемішувати віночком тісто додати решту борошна, довести до утворення однорідної маси без грудочок.
Окремо збити 3 яйця, отриману масу внести в тісто.
Розтопити 100 гр вершкового масла і так само внести в тісто.
Дати тесту расстояться 20 хвилин.
Заповнити фритюрних ванну пончикового апарату «Гольфстрім» фритюрі (кукурудзяним маслом, якщо використовується пальмовий або кокосовий жир, то його треба попередньо розтопити тому ТЕН-и фритюрних ванни розраховані на роботу в рідкому середовищі фритюру)
Підготовлений фритюр нагріти до температури 190 градусів.
Відрегулювати дозатор бункера (регулювання проводитися наступним чином: гайка поз.11 (див паспорт) закручується при вивішеному дозаторе і натиснутому важелі дозуючого пристрою до усунення зазору між формує поршнем і закриває клапаном, подальше закручування гайки дає зменшення порції тесту йде на формування пончика. Подальша регулювання дозуючого пристрою проводитися в залежності від в'язкості тіста і проводитися досвідченим шляхом.)
Заповнити бункер дозатора пончикового апарату «Гольфстрім» тестом, після чого встановити його на фритюрних ванну, дати 3-5 хвилин постояти, після чого приступити до приготування пончиків.
При повному дотриманні рецепту при декількох повтореннях отримане тісто дещо відрізняється по консистенції, що вимагає додаткове регулювання дозуючого пристрою. У процесі приготування тіста можна взяти за основу потрібну в'язкість і додатково додати невелику кількість борошна для досягнення потрібної консистенції.
При приготуванні рекомендується пончик перевертати відразу після того, як він відокремився від дозатора, тому що тоді у нього зберігається більш правильна форма.
При приготуванні пончики відразу прибирати з під дозатора. тому якщо пончик перебувати під дозатором, він викликає кипіння масла, яке забризкує відтинає клапан. Це призводить до його нагрівання і тягне за собою нерівномірне відділення тесту від дозуючого пристрою і прикипання тесту до металевих частин.
При тривалому простої апарату в бункері дозатора тісто продовжує «підходити», що при подальшій роботі призводить до утворення пончиків неправильної форми і структури. Тому рекомендується після тривалого простою апарату, або при візуальному спостереженні сильного сходження тіста, трохи його осаджувати перемішуючи прямо в бункері або легким постукуванням по бункеру. Також рекомендується, при тривалому простої пончикового апарату, знімати бункер зі стійок і зберігати його окремо від ванни до початку виробництва пончиків.
Відстань від нижньої кромки закриває клапана до фритюру, утримуючи ручці дозуючого пристрою, має бути не більше 10-15 мм
Натискання на ручку дозуючого пристрою повинно бути рівномірним і не різким (різке натискання призводить до розподілу тесту на велику площу у фритюрі що призводить до утворення пончика великого за розміром, але пустотілого і як наслідок сухого)
Результати приготування пончиків.
Приготування велося з двох змусив віддалених один від одного за часом на 2 години.
Тісто готувалося за наведеним вище рецептом, в результаті при повторному замісі тісто по консистенції було більш рідким (не суттєво).
при першому приготуванні були отримані наступні результати:
заповненні бункера дозатора - 2/3 об'єму, приблизно 3,5 - 4 літри
час вироблення одного бункера склало - 22 хвилини
кількість пончиків з одного бункера - 103 шт.