Рецепти пончиків для пончиковий апаратів
Найбільш дешеві й доступні пончики з отвором і цукровою пудрою, які ми часто купуємо на прилавках магазинів, готуються з найбільш невитратних компонентів і тому мають мінімальну вартість. Виробники профессіоанльного обладнання, такі як наприклад Сіком і АТЕС. розробляючи і продаючи обладнання для смаження пончиків, пропонують і свої рецепти складу для пончиків.
І так, наводимо фірмовий рецепт пончиків від компанії АТЕС. котіорие можна з легкістю прігтовіть в пончиковий апараті Гольфстрім. цього ж виробника.
Рецепт пончиків від фірми «АТЕС»
Безопарний спосіб приготування тіста для пончиків
У діжу тістомісильні машини (або каструлі) вливають підігріту до 35 - 40 ° С кип'ячену воду, попередньо розведені у воді дріжджі, цукор, сіль, додають меланж або яйця курей, всипають борошно і все перемішують протягом 7 - 8 хв. Після цього вливають розтоплений маргарин і замішують тісто до тих пір, поки воно не набуде однорідної консистенції і буде легко відділятися від стінок діжі. Діжу закривають кришкою і ставлять на 3 - 4 години для бродіння в расстоечний шафа при температурі 30 ... 40 ° С (або в тепле місце з такою ж температурою).
Коли об'єм тіста збільшиться в 1,5 рази виробляють його обминання протягом 1 - 2 хвилин і знову залишають для бродіння, в процесі якого тісто обминають ще 1 ... 2 рази. Перед тим, як формувати пончики рекомендується розбавити тісто кип'яченою водою до сметаноподібної консистенції (ретельно розмішати).
Опарний спосіб приготування тіста для пончиків
Це спосіб в порівнянні з без опарним є більш трудомістким, але пончики виходять пишними.
При опарном способі дріжджі розтирають з цукром, додають теплу рідину, всипають в неї приблизно половину всієї муки і дають підготовленої опарі підходити до тих пір, поки її об'єм не збільшиться в 1,5 - 2 рази. Після цього додають сіль, розтерті з цукром яйця, підсипають невеликими кількостями борошно і розмішують. В кінці додають розтоплений маргарин і виробляють остаточне вимішування тесту до однорідної консистенції до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук і почне легко відділятися від стінок діжі.
Після цього тісто необхідно Расстоян (поставити в теплоеместо для підйому). Час расстоя залежить від кількості і якості дріжджів, складу тесту і температури (не більше 40 ° С).
Обсяг тесту повинен збільшитися не менш ніж в 2 рази. Під час расстоя, протягом 2-3 годин, тісто потрібно обминати не менше 2-х разів.
