4.Сніміте каструлю з вогню і дайте постояти, не відкриваючи кришку, 10-15 хвилин.
5. У мірній чашці з'єднайте столові ложки японського рисового оцту або білого винного оцту, 7 1/2 чайної ложки цукру і 2 чайні ложки морської солі і добре перемішайте, щоб цукор і сіль розчинилися.
6. Рис перекладіть у вологий дерев'яний таз для суші і полийте оцтової сумішшю. Дерев'яною лопаткою змішайте суміш з рисом - рис слід перевертати, але не перемішувати! Перш ніж приступити до приготування суші, дайте рису охолонути.
1.Тщательно промийте рис в холодній воді, міняючи воду, поки вона не стане прозорою, потім відкиньте його на сито і залиште на годину.
2. Покладіть рис в глибоку каструлю і залийте водою. Води повинно бути на 1/5 більше, ніж рису (на 200 г рису - близько 250 мл води). Каструля повинна бути заповнена водою не більше, ніж на третину. Щоб рис був більш ароматним, покладіть в воду квадратний шматочок водорості конбу розміром 5 см, який слід вийняти перш, ніж вода закипить.
3. Накрийте каструлю кришкою, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння - на це буде потрібно близько 5 хвилин. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть рис при слабкому кипінні 10-13 хвилин, поки він не вбере всю воду.
1. 175 г рису суші промивайте в ситі холодною проточною водою до тих пір, поки що стікає вода не стане прозорою.
2. Дві хвилини варіть рис в 250 мл води, потім вимкніть конфорку і залиште його під кришкою набухати протягом 10 хвилин.
3. Відкрийте кришку і так залиште рис ще на 10 хвилин. По 1 ч. Л. без верху солі і цукру, 2 ст. л. рисового оцту змішайте і підігрійте.
4. Пересипьте рис в миску, збризніть маринадом і перемішайте паличками. В результаті виходить приблизно 450 г рису суші.
5. Змочіть водою широку Змішувальна миску. Видаліть надлишки вологи. Змочіть миску вдруге підкисленою водою (2-3 столові ложки оцту на 1 склянку води). Витріть надлишки вологи. Всипте відварний рис в центр миски. Дайте охолонути рису приблизно 10 хвилин (1).
6. Вилийте рисову приправу на верхівку утворилася гірки рису. (2)
7. Утопите до кінця лопатку або широку дерев'яну ложку і починайте перемішувати гірку рису, щоб рівномірно розподілити приправу. (3)
8. Перемішуючи, обмахуйте рис віялом. Провітрювання рису надає йому перловий блиск. (4)
9. смаху вайте всяке рисове зерно, прилипає до стінок миски, змоченою в підкисленою воді серветкою. Охолоджений до температури тіла рис готовий до вживання.
3. Ставлячи на вогонь рис і воду, в розрахунку на 3 склянки рису, додайте шматочок комбу розміром 6-7 см (протертий перед цим вологою серветкою). Як тільки вода почне закипати, вийміть комбу і додайте саке або мирин з розрахунком 1 сто ловая ложка на кожну склянку сухого рису.
4. Поки рис вариться або навіть краще до того, як ви поставите його на плиту, приготуйте оцтову приправу для рису. У розрахунку на 5 склянок сухого рису сме шайте до набуття складом прозорого вигляду в мисці:
7 - 8 столових ложок рисового оцту. 1 столова ложка солі;
4 - 5 столових ложок цукру (зменшіть його кількість на половину. Якщо збираєтеся готувати ліпна суші з рисом).
1. За одну годину до варіння рису ретельно промийте його в посуді з плоским дном, при цьому слід терти вологі зерна по стінках і дну. Таким чином віддаляється вся пліва або залишки лущення. Дайте стекти воді і додайте свіжої. Повторюйте всі до тих пір, поки вода не стане чистою. Просушіть рис, додайте води і дайте рису настоятися. Як би ви не поспішали, мийте рис і відмочувати його в воді щонайменше за 30 хвилин до варіння.
1.Довесті воду до кипіння і засипати в неї рис. Зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і готувати, поки рис не вбере всю рідину.
2. У маленькій каструльці змішати лимонний сік, оцет, сіль і цукор. Довести до кипіння, зменшити вогонь і помішувати до тих пір, по ка цукор не розчиниться. Полити цією рідин ма рис, щільно закрити каструлю кришкою і дати настоятися, поки рис не вбере всю рідину. Остудити рис.
1. Промийте рис до чистої води (за бажанням).
2.Виложіте його в каструлю, залийте водою і залиште на півгодини набухати.
3. Поставте рис на вогонь і доведіть до кипіння.
4.Убавьте вогонь до мінімуму і варіть рис ще 10 хвилин.
5.Виключіте пальник і дайте рису потомитися 20 хвилин.
6. За цей час приготуйте оцет для суші: в невеликій каструльці, поставленої на вогонь, змішайте всі інгредієнти і нагрівайте, поки цукор і сіль не розчиняться.
7. Викладіть рис на лист пергаменту, побризкати готовим оцтом і перемішайте так, як ніби ви ріжете його. За допомогою віяла остудіть рис до температури тіла.
За відсутності рисоварки рис нескладно відварити традиційним способом. Ретельно промийте і висушіть нуж ве вам кількість рису. Перекладіть рис в каструлю, залийте його рівною кількістю холодної води (наприклад, дві склянки рису залийте двома склянками води) і дайте постояти не менш 20 хвилин. Накривши каструлю кришкою, поставте її на повільний вогонь. Безпосередньо перед тим як вода закипить, додайте вогонь, а потім, коли рідина почне кипіти, зробіть вогонь дуже слабким. Кип'ятіть на повільному вогні 20 хвилин, поки вся вода не вбереться. Знову додайте вогонь на 10 секунд, а потім вимкніть його. Прокладіть між каструлею і кришкою паперовий рушник. Через 20 хвилин рис буде готовий до вживання або до обробки його оцтової сумішшю.
Тепер можна приступати до відварювання рису. Якщо у вас є електрична рисоварка, то ця процедура виконується наступним чином: відміряйте необхідну вам кількість рису мірним стаканчиком, що входять в комплект рисоварки. Промийте і висушіть рис, як розповідалося вище, а потім помістіть його в рисоварку. Залийте в рисоварку холодну воду до позначки, що відповідає кількості стаканчиків, рису, тобто якщо ви відварюєте два стаканчика рису, залийте воду до позначки з цифрою «2». Дайте рису полежати у воді не менше 20 хвилин, а потім увімкніть рисоварку. Коли рис буде готовий, рисоварка відключиться автоматично.
Якщо строго дотримуватися вимог традиційного японського кулінарного мистецтва, то промивати рис потрібно наступним чином: засипте рис в посуд великої ємкості незалежно від того, яке його кількість ви збираєтеся приготувати. Залийте рис великою кількістю води і швидко перемішайте. Злийте стала каламутною воду, яка забере з собою більшу частину рисового лушпиння, пилу, сміття та інших сторонніх речовин. Злив воду, легкими рухами пальців перетріть рис долонями, поступово, але швидко обробивши таким чином все зерна. Якщо після цього вода на дні посуду знову стане каламутною, долийте в неї чисту воду, ретельно перемішайте і знову злийте. Повторюйте цю процедуру кілька разів до тих пір, поки вода на дні посуду не залишиться чистою. Відкиньте промитий рис на друшляк, повністю слив всю воду, а потім замочіть його в холодній воді як мінімум на 20 хвилин.
Приготування лущення РИСУ ДЛЯ СУШІ
7ОО г шелушенного рису; 700 г холодної води;
7О г сливового оцту;
3 ст. ложки мирин
Ретельно промийте і висушіть рис. Поместітеего в каструлю, залийте водою і посоліть. Відваріть, як звичайний рис. Змішайте сливовий оцет і мирин. Коли рис буде готовий, дайте йому постояти 15 хвилин, а потім перекладіть у велику посуд, бажано дерев'яну, і полийте оцтової сумішшю. Плоскою дерев'яною лопаткою швидко перемішайте рис, захоплюючи невеликі його порції і стара- Ясь не роздавити рисинки. Рівномірно розподіляючи уксус- ву суміш по рису, обмахуйте його долонею, щоб він охолов якомога швидше. Коли рис охолоне, його можна використовувати для приготування суші.
Приготування шліфувати РИСУ ДЛЯ СУШІ
7ОО г шліфованого рису;
7ОО г холодної води;
2 ст. ложки саке;
1 пластинка бурих водоростей комбу;
7О г яблучного оцту; 1 ст. ложка меду;
1ст. ложка солі
Ретельно промийте і висушіть рис. Помістіть рис в каструлю, запийте водою, додайте саке і бурі водорості і дайте постояти 1 годину. Видаліть водорості і відваріть рис, як зазвичай. Коли він буде готовий, дайте йому постояти 15 хвилин. Змішайте яблучний оцет, мед і сіль. Перекладіть рис у велику посуд, бажано дерев'яну, і полийте його оцтової сумішшю. Плоскою дерев'яною лопаткою перемішайте рис, рівномірно розподіляючи по ньому оцтову суміш, і одночасно з цим обмахуйте рис ладо-нью, намагаючись якомога швидше остудити його. Коли рис охолоне, його можна використовувати для приготування суші.
СПРОЩЕНИЙ Спосіб приготування РИСУ ДЛЯ СУШІ
Відваріть рис, як вказувалося вище. Поки він готовіт- ся, ретельно перемішайте цукор, сіль і оцет до повного розчинення цукру і солі. Перекладіть рис в окремий посуд, бажано дерев'яну, і полийте його оцтової сумішшю. Плоскою дерев'яною лопаткою швидко перемішайте рис, рівномірно розподіляючи по ньому оцтову суміш і обмахуючи його долонею, щоб він охолов якомога швидше.
Білий шліфований рис можна забарвити в різні кольори, щоб зробити готову страву контрастним і надати йому таким чином святкового вигляду.
Якщо замість яблучного оцту для приготування оцтової суміші використовувати червоний сливовий оцет, то рис придбає рожевий колір.
Якщо в воду перед відварюванням рису додати одну чайну ложку куркуми, рис вийде яскраво-жовтим.
Якщо в уже готовий рис суші змушують дві столові ложки мелених морських водоростей, він стане ніжно-зеленим.
СПРОЩЕНИЙ Спосіб приготування РИСУ ДЛЯ СУШІ
Немає нічого страшного, якщо у вас під рукою раптом не виявиться саке, мірін і бурих водоростей. Хоча ці компоненти традиційно використовуються для приготування рису для суші »практично той же результат можна отримати і без їх застосування. Ще раз хочемо підкреслити, що всі наведені нижче рецепти - включаючи і рецепти готуванню-ня рису для суші - є базовими і можуть подвер-гаться будь-яким і всіляким змінам.
IOOO г вареного рису;
5 ст. ложок рисового оцту;
2 ст. Помилкові цукру;
Зменшіть вогонь і пропарюють 12-15 хвилин. Зніміть з вогню. Зніміть кришку і накрийте каструлю рушником. Залиште так на 15 хвилин. Поки рис готується. збивайте в каструлі інгредієнти оцтової суміші. поки цукор не розчиниться. Тримайте суміш при кімнатній температурі.
Рівномірно розподіліть рис на дні неглибокого дерев'яного блюда. Пройдіться по ньому лопаткою. м'яко розділяючи зерна і поступово додаючи оцтову суміш. Рис не повинен бути занадто вологим.
Можна просушити рис вентилятором. поки він не охолоне до кімнатної температури. Закрийте блюдо чистою серветкою. Скоро рис буде готовий. Може знадобитися рік. поки ви досягнете досконалості. Запам'ятайте, рис для суші придатний лише протягом одного дня. Його не можна зберігати і використовувати пізніше.
460 г круглого рису 750 мл води
ОЦТОВА СУМІШ
75 мл (5 ст. Л.) Рисового оцту
15 мл (1 ст. Л.) Мирин
45 мл (3 ст. Л.) Цукру
30 мл (2 ст. Л.) Солі
Промивайте рис. поки вода не стане прозорою .Посушіте протягом 1 години. потім помістіть рис в каструлю з щільно закривається кришкою і додайте води. Доведіть до кипіння. зменшіть вогонь і тримайте на повільному вогні 5 хвилин.
Для довідки:
Суші (сусі) - страва японської кухні, яке готують з рису і різноманітних морепродуктів, а також інших інгредієнтів. Суші набуло широкого поширення в інших країнах тільки після 1980-х років.
Існує безліч видів суші. Найпоширенішим видом з яких, є нігірідзусі. Нігірідгусі є довгастий грудочку рису, який пресують долонями.
Нігірідгусі складається з невеликої кількості морської риби - васабі і тонкого шматочка норі, все це покриває рис.
Наш портал радий вітати всіх любителів японської кухні. Ми розповімо вам як приготувати суші в домашніх умовах своїми руками і насолодитися неповторним смаком. Ми підготували для велику колекцію простих і складних рецептів суші та ролів.
