Ароматні, насичені, з великими набором смаків і запахів, спеції завжди оточували себе таким собі ореолом таємничості. Незважаючи на секрети, проте, створення своїх власних сумішей є досить простим заняттям і дуже цікавим дозвіллям на кухні.
Можливості тут безмежні. Ви можете створювати конкретні суміші для різних страв національної кухні, як каррі тощо. Або ви можете придумати власний суміші для того, щоб урізноманітнити повсякденне їжу, таку як макарони з сиром. Неважко розробити власні суміші для печених, тушкованих страв, напоїв, піци, фаршів, супів, пирогів, печива, попкорну, навіть тостів.
Можливість персоналізувати кожне блюдо є великим плюсом. Ви вважаєте соус «Чилі» занадто м'яким? Або ви уникаєте якихось спецій від того, що вони занадто гострі? Створюючи власні спеції, ви можете «налаштувати» кожне блюдо відповідно до своїх уподобань за гостроту, аромат і присмаки. Ви можете створити суміші спецій, які містять мало солі (або без солі взагалі) і суміші, які містять одні тільки прянощі - в залежності від вашої дієти.
Створення спецій насправді - дуже просте заняття. Вам навіть не обов'язково вимірювати кількість інгредієнтів (якщо не плануєте записати рецепт цієї суміші і надалі його використовувати). Просто змішайте - і в більшості випадках вийде смачно. Компоненти для більшості приправ досить поширені, якщо Ви домогосподарка, чи перебуваєте в декреті, прекрасно знаєте, з сучасними технологіями на «ти», для вас не складе великих труднощів замовити онлайн навіть рідкісні складові для особливо смачних спецій, які ви запланували створити. Хоч у нас в країні онлайн-магазин продуктів ще на такий популярний, як, наприклад, інтернет-магазин одягу, але знайти в мережі зараз все одно можна все, що завгодно. В крайньому випадку - замовляти доведеться за кордоном, але теж посредствоі інтернету.
Ось рецепт для створення універсальних спецій, можуть використовуватися при готуванні або для додання смаку вже готових страв.
«Sans-порошок» - суміш спецій
Не лякайтеся списку інгредієнтів. Ви можете використовувати тільки найулюбленіші з них або замінити ті, які не подобаються. Просто змішайте все це разом:
Інші відповідні інгредієнти для цієї універсальної суміші спецій: лавровий лист, перець «чилі», цибуля, гвоздика, коріандр, кмин, цедра лимона, порошок гірчиці, орегано, розмарин, шавлія, естрагон. Можна навіть додати невелику кількість солі.
Популярні спеції
Ось короткий список деяких популярних спецій і їх можливих інгредієнтів. Майте на увазі, якогось стандартного рецепта для всіх них. Ми пропонуємо список спецій і їх складових, які, на нашу думку, найбільш добре гармонують між собою. Про смаки не сперечаються. Кухарі в усьому світі створюють свої власні суміші, щоб довести свої Стережися до досконалості. Вам ми пропонуємо робити те ж саме!
«Adobo» приправи (Латинська Америка)
"Adobo" в перекладі з іспанської - «соус» або «маринад», і ви можете часто зустріти ці спеції на південному заході Північної Америки і в багатьох латиноамериканських стравах. Подрібнювати інгредієнти слід дрібно, використовувати в стравах з м'яса, риби, овочів. Або можна зробити традиційну пасту «Adobo» шляхом об'єднання сушених прянощів з помідорами, оцтом і цукром.
Інгредієнти: лавровий лист, чорний перець, кайенский перець, кмин, часник, цибуля-порошок, орегано, паприка, морська сіль, куркума.
«Приправа для яблучного пирога»
Використовується не тільки для пирогів з яблук. Підходить для будь-яких фруктових десертів і випічок.
Інгредієнти: кориця, гвоздика, пажитник, імбир, лимонна цедра, мускатний горіх.
Приправа для барбекю
Додається на м'ясо, птицю, тофу, і рибу на грилі, приправляється до інших соусів, кетчупам.
Інгредієнти: чорний перець, кайенский перець, перець «чилі», кмин, часник, мускатний горіх, цибуля, паприка.
Спеції «Залив»
Спочатку використовувався під час сезону видобутку крабів на Чесапік-Бей, приправа «Залив» (також відома як «Старий Вay») хороша для всіх видів морепродуктів, а також птиці і картоплі і страв з яєць.
Інгредієнти: запашний перець, лавровий лист, чорний перець, кардамон, перець, селера сіль, перець чилі, кориця, гвоздика, імбир, мускатний колір, гірчичний порошок, паприка.
«Berbere Spice» (Ефіопія)
Це багата складовими приправа традиційно використовується для ароматизації багатьох африканських рецептів.
Інгредієнти: запашний перець, чорний перець, кардамон, перець чилі, палички кориці, гвоздика, насіння коріандру, кмину, пажитника, імбир (мелений), зелені насіння кардамону, перцю, морська сіль, куркума.
Бомбей - приправа для овочевих сумішей (Індія)
Традиційно використовується в стравах з тушкованими овочами.
Інгредієнти: асафетида, лавровий лист, чорний перець, кайенский перець, перець чилі, кориця, гвоздика, коріандр, кмин, фенхель, пажитник, морська сіль
Порошок «Чилі»
Основна приправа для страв мексиканської кухні, його гостроту можете регулювати самі, в залежності від пропорції взятих складових.
Інгредієнти: запашний перець, перець чилі, гвоздика, коріандр, кмин, часник, цибуля, орегано, паприка
Креольська приправа (Новий Орлеан)
Використовуйте в бобових і зернових стравах, рибі, м'ясі (особливо сильно підсмажене), і багато в чому іншому.
Інгредієнти: чорний перець, кайенский перець, перець чилі, кріп, цедра лимона, часник, цибуля, орегано, паприка, шавлія, морська сіль, чебрець, білий перець.
Порошок "Каррі" (Індія)
Більшість індійських кухарів змінюють компоненти спецій в міру необхідності, щоб врахувати особливості кожного блюда. Деякі приправи каррі містять десятки. Каррі-спеції гарні в підігрітому стані, тому, перш ніж додати їх в холодні страви, варто трохи прогріти.
Інгредієнти: лавровий лист, чорний насіння гірчиці, чорний перець, кардамон, перець, перець чилі, кориця, гвоздика, насіння коріандру, кмин, насіння кропу, насіння пажитника, мелений імбир, мускатний горіх, мускатний горіх, перець, морська сіль, мелений куркума .
Як вам наш кулінарний рецепт "Приготування спецій будинку" з фото: