Огірочки моєму, обрізаємо по обидва боки і замочуємо на 4-6 годин. Це необхідно, щоб з огірків пішов повітря. Банки і кришки до них стерилізуємо. Зелень на засолювання ретельно миємо й обдаємо окропом. На 3-х літрову банку йде приблизно 1,5 - 1,7 кг огірків і півтора літра води. Ступінь Просолов огірків залежить від розміру огірків і кількості води в банку. Тобто чим менше місця залишилося для води, тим менше солі виявиться в ваших огірках. Тому не варто набивати банку по вінця. Огірки не повинні бути вище "передпліччя" банки.
На дно банки укладаємо крупно порізані листя хрону, чорної смородини, вишні (не обов'язково), ламані стебла кропу, кілька горошин чорного перцю. Насипаємо 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру (все з гіркою).
Акуратно укладаємо ошпарені окропом огірки, кидаючи між ними розрізані навпіл зубчики часнику, і зверху 3-4 дрібних помідоріни, краще бурі. Ці помідори додадуть огіркам додаткову, чи не оцтову, кислинку і захистять банки від підривання.
Заливаємо крутим окропом, закриваємо кришкою і ставимо на стерилізацію.
Стерилізуємо приблизно 15 хвилин від моменту закипання. Потім кладемо ще пару часточок часнику, наливаємо 1 столову ложку оцту і, в останню чергу, кладемо парасольку кропу.
Не забувайте, що все це повинно бути обшпарити окропом. Закочує банку, перевертаємо кришкою вниз і ставимо на добу в тепле місце. Банку обов'язково повинна бути чимось закутаний для повільного охолодження
Підготовка огірків до засолюванні така ж, як в попередньому рецепті.
Спочатку ми солимо огірки холодним способом. Тобто заливаємо огірки холодною солоною водою з розрахунку: 2 столові ложки солі на 1 літр води. Огірки просолюється приблизно 2 доби, поки на поверхні води не з'являться бульбашки і огірки не потемніють.
Потім огірки і зелень виймають з банок, розсіл зливають в широку каструлю або таз і доводять до кипіння, знімаючи при цьому піну. Огірки і зелень виймають з банок, споліскують холодною кип'яченою водою і знову укладають.
Потім огірки заливають гарячим розсолом і закочують. Деякі люблять додати трохи оцту. Потім банки так само загортають і ставлять на повільне охолодження.
Зверніть увагу - вам може не вистачити розсолу для повторної заливки, тому що частина розсолу википить. Тому варто заздалегідь солити огірки в банку, трохи більшою за ту, яку ви потім будете закочувати, або ставити на засолювання додаткову банку, яку ви потім не будете закочувати, а просто заберете з неї розсіл.
Мариновані огірки по-датському
Ці огірочки, замариновані шматочками, зручно мати в холодильнику завжди. З ними в будь-який час можна приготувати салат або закуску.
На 4 порції: 1 великий огірок, 50 гр цукру, 50 гр яблучного оцту, сіль за смаком
Огірок очищаємо від шкірки і ріжемо тонкими скибочками поперек. Викладаємо шарами в миску, кожен шар посипаємо сіллю.
Потім накриваємо тарілкою або блюдцем, а зверху ставимо щось важке. У такому вигляді вони повинні простояти до 24 годин в холодильнику. Після цього витягуємо їх з миски, промиваємо від зайвої солі. Змішуємо оцет з цукром і поміщаємо в суміш огірки.
Складаємо в банку. Зберігати в холодильнику.
Кисло-солодкі мариновані огірки без закачування
Інтредіенти: 6 склянок огірків, нарізаних кружечками, 1 стакан нарізаної цибулі кільцями, 1 склянку солодкого болгарського перцю, нарізаного соломкою. Маринад: 150 мл столового оцту, 100 мл води, 1 ст.л. солі, 1 склянка цукру.
Огірки наріжте кружальцями, цибулю і перець - соломкою. Покладіть нарізані овочі в банки якомога щільніше.
У каструлі на середньому вогні доведіть оцет, сіль і цукор до кипіння. Варіть, помішуючи, до повного розчинення цукру.
Залийте овочі в банках гарячим маринадом. Розділіть весь маринад на кількість банок - маринад спочатку не покриє повністю овочі. Овочі пустять сік після того, як трохи постоять.
Українські солоні огірочки
Інгредієнти: 2.5 кг огірків, 4 л води, 3/4 склянки крупної солі, парасольки кропу, 2 головки часнику, почистити, розділити на зубчики, 1 ст.л. перцю горошком, 1 маленький гострий перчик чилі, тонко нарізати (за бажанням).
Замочіть огірки на ніч у холодній воді. Простерилизуйте великі скляні банки (можна емальований або керамічний ємність).
У каструлі закип'ятити воду з сіллю. Зріжте у огірочків кінчики і зробіть бічний надріз невеликим ножем.
Викладіть дно простерилизованной банки парасольками кропу, половиною часнику, додайте 10 горошин перцю і 1-2 смужки гострого перчика. На цей шар викладіть половину огірків і повторіть шари ще раз: приправи - огірки.
Коли розсіл закипить, залийте ним огірки, щоб вони виявилися повністю під розсолом. Придавите зверху перевернутим блюдцем - зверху вантаж, щоб блюдце залишалося під розсолом. Поставте в прохолодне місце.
Огірки будуть готові через 4-10 днів, в залежності від температури повітря. Коли вони досить засолити (на ваш смак), приберіть їх в холодильник або законсервуйте.
Для закачування: У стерилізовані банки укласти промиту зелень і часник, огірки з розсолу. Розсіл прокип'ятити і гарячим залити банки доверху. Закатати кришками. Перевернути догори дном, укутати і залишити остигати
Інгредієнти: 1,5 л води, 3 ст.л. крупної солі, 9 ст.л. цукру (3/4 склянки), 7 ст.л. 30% оцту, близько 1, 5 кг огірків, листочки чорної смородини, кропу, хрону, лаврового листа, чорний перець горошком, 5-6 зубчиків часнику.
Огірки замочити в холодній воді на 3-4 години.
У чисті 3-х літрові банки покласти 3-4 листочка чорної смородини, 2-3 гілочки кропу, 0,5 листочка хрону, 5-6 зубчиків великого часнику, один лавровий лист, 5-6 горошин перцю.
У огірків зрізати кінчики і укласти в банки. Залити окропом і залишити на 10-15 хвилин.
Злити цю воду в каструлю. Покласти сіль, цукор, довести до кипіння і зняти з вогню. Через 1-2 хвилини влити в каструлю оцет, розлити по банках, закатати, перевернути, укутати. Банки повинні стояти під укриттям до повного охолодження.
Інгредієнти: 1 кг огірків, листочки чорної смородини, хрону, кріп, 3-4 зубчики часнику, крупно порізати, 1 л води, 2 ст.л. солі
Огірки помити, скласти в миску, прокласти вимитого зеленню і часником.
Закип'ятити воду, розчинити у воді 2 ст.л солі. Залити розсолом огірки.
Притиснути кришкою або тарілкою так, щоб огірки залишалися повністю зануреними в розсіл.
Залишити мінімум на 6 годин.