Індичку варять, тушкують, запікають і смажать. Вона поєднується практично з тими ж продуктами, що й курка.
М'ясо індички не має специфічного запаху, тому не вимагає спеціальної обробки або ароматизації спеціями. Однак все-таки і індичку готують з додаванням різних прянощів.
Щоб не зіпсувати її природного смаку, потрібно вміло підбирати склад спецій. Причому смак м'яса залежить не від кількості різних пряних трав, а від вмілого їх поєднання.
Спеції для вареної індички
Коли індичку варять для бульйону або закуски, то використовують мінімальну кількість приправ.
Щоб отримати ароматний бульйон і приємне на смак м'ясо, беруть біле коріння: цибуля, петрушку, селеру, а також моркву. Для аромату додають чорний або запашний перець. Ці приправи підходять для варіння молодий індички.
Якщо ж варять індика, то кладуть більш ароматні спеції і прянощі. Наприклад, можна додати в бульйон щіпку розмарину або чебрецю. Але тільки в тому випадку, якщо ці прянощі не викликають негативних емоцій. Адже, обираючи ту чи іншу спецію, враховують не обов'язкові вимоги іменитих кухарів, а свої смакові пристрасті і переваги.
Приправи для запікання індички
У багатьох кулінарних книгах зустрічаються чудові рецепти запікання індички. Причому спеції і прянощі використовують різні - від ніжної петрушки до володіє сильним запахом коріандру.
При приготуванні страв з індички враховуються і національні традиції. Корейці обов'язково поллють індичку соєвим соусом і додадуть імбир. Європейці запечуть це м'ясо з яблуками або апельсинами і приправлять мускатним горіхом. А жителі Кавказу, звичайно, здобрять індичку базиліком, коріандром, хмелі-сунелі.
Пряний смак запеченого м'яса може надати куркума або карі.
Для пікантності в м'ясо додають і інші трави. Є чудовий рецепт індички, фаршированої волоськими горіхами, яку смажать на рожні.
Підготовлену індичку фарширують сумішшю, яка складається з волоських горіхів, розмоченого в молоці булки, вершкового масла, сирих яєць, лимона, цукру і борошна. Обмазують тушку імбиром і смажать на рожні, постійно підкидаючи на розпечені вугілля листя смородини, горіха, а також полин і чебрець.
Від чого залежить вибір прянощів для індички
Вибір спецій або прянощів також залежить від того, яке в підсумку блюдо хочуть отримати. Якщо індичку варять для дитини, то обходяться такими прянощами, як петрушка, кріп, селера, біле коріння.
Дієтичне страву теж не вимагає великої кількості приправ, тим більше що багато прянощі збуджують апетит, і це небажано для тих, хто стежить за своєю вагою.
Але якщо потрібно домогтися зворотного ефекту, тобто порушити апетит або сексуальне бажання, то індичку готують з пряними травами, які є афродизіаками, наприклад, з додаванням кориці, гвоздики.
Які б приправи господиня ні вибрала для приготування індички, страва повинна бути смачним і викликати тільки позитивні емоції.