Соуси - приємні добавки до основних страв. Вони дають можливість підкреслити смак їжі, зробити його більш насиченим, яскравим, неповторним. Соуси допомагають поліпшити зовнішній вигляд страви, створити багату палітру фарб на столі, надати самому звичайному обіду або вечері вишуканий святковий колорит.
Соуси до птаха
М'ясо птиці, як ніяке інше, потребує підливах і соусах. Пікантні, гострі, кислі або кисло-солодкі, вони додають печені, відварного або запеченого м'яса ніжність, соковитість, допомагають організму краще його засвоювати. Дуже показовим у цьому плані соус для індички. Приготування страви стало доброю національною традицією у американців, а потім набуло популярності у всьому світі. Але якою б відгодованої, свіжої та добре запеченої не була птах, без відповідного соусу вона не здасться нам настільки апетитною. Особливо популярні для м'яса цього сорту ягідні підливи. Деякі рецепти ми розглянемо в даній статті. І, в першу чергу, соус для індички з червоної смородини. Приготувати його дуже легко. Принагідно зауважимо, що, крім смородини, підійдуть журавлина, брусниця, слива та інші ягоди з яскраво вираженою кислинкою. Звичайно, можна купити вже готовий, але ми вам пропонуємо зробити соус для індички самостійно, керуючись нашими порадами та рекомендаціями.
рецепт смородиновий
Що вам знадобиться: 350-400 г смородини, 130-150 г цукру, цедра 1 апельсина середньої величини і сік з його половинки. І 1,5-2 столові ложки коньяку або бренді. В першу чергу підготуйте ягоди. Ретельно вимийте, переберіть і обірвіть з гілочок, дайте стекти воді, потім перекладіть їх в емальовану каструлю і засипте цукром. З основних інгредієнтів в соус для індички, як ви зрозуміли, додається апельсиновий сік. Плід вимийте, витріть і натріть шкірку на найдрібнішу тертку. Розріжте цитрус навпіл і вичавіть сік. Процідіть його через марлю, щоб не потрапили кісточки. Потім додайте до смородині. І покладіть в соус для індички чайну ложечку цедри. Тепер ставте каструлю на плиту, дайте вмісту закипіти, а потім на малому вогні проваріть хвилин 15, весь час помішуючи. Коли частина рідини випарується, а ягоди кілька уваряться, страва майже готова. Залишається тільки влити спиртне, яке посилить аромат страви, і зняти каструлю з плити. Якщо хочете зробити консистенцію заправки однорідної, подрібніть смородинки блендером. Коли соус для індички, рецепт якого ви дізналися, охолоне, а сама птиця запече, можете подавати страву до столу. Тріумф вам забезпечений!
Соус журавлинний - загальна характеристика
Ця заправка до м'яса готується так само легко, як і попередня. Північна ягода, з якої вона виробляється, дуже корисна, соковита, з насиченим кисло-солодким смаком. Тому іноді виходить трохи рідкуватим журавлинний соус до індички. Рецепт рекомендує в цьому випадку або уварювали продукт, або додавати в блюдо трохи борошна або крохмалю для загустіння. Урізноманітнити смакові відчуття можна, додаючи в заправку сік лимона, перець, сіль, гвоздику та інші спеції. Якщо вам подобається розкушувати ягідки в соусі - НЕ подрібнюйте їх. Якщо хочете блюдо однорідної консистенції - пропустіть журавлину через м'ясорубку або блендер або просто протріть через сито.
Як приготувати журавлинний соус
Щоб зробити заправку, вам знадобиться 0,5 кілограма ягід, півтора або трохи більше склянки цукру, 2 середні цибулини, близько склянки яблучного або виноградного оцту, за бажанням трохи кориці, сіль, перець, мелений коріандр, подрібнені 2 зубчики часнику і стакан води. Цибулю дрібно наріжте. Ягоди підготуйте. З'єднайте обидва продукти, залийте водою, поставте на плиту і закип'ятити. Потім на малому вогні, під кришкою, протушкувати 10 хвилин. Збийте масу міксером або блендером, всипте спеції, цукор і сіль, влийте оцет. Гасіть масу, поки вона не увариться до стану пюре. При необхідності загустіть борошном. Готовий соус остудіть і подавайте до м'яса!
соус томатний
Схожі статті
