Цей рецепт горішок з нуту від і для людей, що худнуть і стежать за своїм здоров'ям, ну і всіх інших теж. Мені особисто сподобалося. «Горішки» вийшли смачними і корисними одночасно і в «хвилини слабкості» відмінно втамовують голод.
Нут, турецький горох, баранячий горох, горох шиш, міхурник, нахат, хумус (лат. Cicer arietinum) - рослина сімейства Бобові, зернобобовая культура. Плоди (боби) нуту мають діаметр від 0,5 до 1,5 см і є харчовим продуктом.
Культура виростає в 30 країнах міра.90% всієї площі припадає на тропічну і субтропическую Азію - в Індії, Китаї, Пакистані. В Африці (Марокко, Туніс, Ефіопія) і в Америці (Колумбія, Мексика) посіви займають невеликі площі.
Значення, застосування і історія нуту
По всій видимості, на Близькому сході нут почав вживатися в їжу вже 7500 років тому. На територію Греції та Риму нут потрапив в бронзовому столітті. При цьому римляни знали вже кілька сортів нуту. На початку IX століття нашої ери Карл Великий називає його повсюдної культурою.
В античності нут зв'язувався з Венерою, вважалося, що він сприяє спермоутворення і лактації, стимулює менструацію, є сечогінним і допомагає лікувати камені в нирках. Калпепер Ніколас в XVII столітті вважав нут менш «пучним», ніж горох, і більш поживним. Сучасні дослідники вважають, що нут сприяє зниженню рівня холестерину в крові.
Нут вирощувався з найдавніших часів в Індії, Пакистані, Ефіопії та інших країнах. У наш час вирощується головним чином в Туреччині, північній Африці, Мексиці, Індії, Пакистані.
Нут - продукт харчування, поширений в країнах західної і середньої Азії, північної Африки, північної Америки. З нього готують закуски хумус і фалафель. Нут активно використовується в вегетаріанської кухні і в індійській кулінарії. Традиційно вживання нуту також в середземноморському регіоні.
З нуту проводиться нутовая борошно, що використовується, зокрема, в індійській кухні. А, наприклад, в італійській кухні вона використовується для приготування коржі - Фаріната, але обсяги вирощування нуту в самій Італії незначні.
В основному використовують в їжу белосеменние сорти. Теплова обробка відбувається значно довше, ніж для сочевиці і гороху.
У бобах нуту міститься близько 20-30% білка, 50-60% вуглеводів, до 7% жирів і близько 12% інших речовин - незамінна амінокислота лізин, вітаміни B1, B6, фолієва кислота, а також мінерали.
У стеблах і листках міститься значна кількість щавлевої і яблучної кислот.
Тепер про сам рецепті так званих «горішків з нуту».
Складові:
- нут - 300 гр
- масло рослинне - 25 гр
- суміш прянощів за смаком ( «Тандурі масала») - 2,5 ч. Л.
- сіль - 2 ч. Л.
На 100 гр готового продукту:
356 ккал, 20 гр білків, 11 гр жирів, 47 г вуглеводів.
Приготування горішок з нуту
Нут замочити у великій кількості води на 10-15 годин. Поміняти воду і варити до готовності. Нут повинен збільшитися приблизно в 2-3 рази. На готовність перевіряти на смак, як будь-які бобові. Вилити воду, нут розкласти на рушник і висушити повністю (!).
У великій ємності змішати масло, сіль і спеції - це можуть бути будь-які спеції (паприка, часник ... кориця, ваніль (в солодкому варіанті сіль замінити на цукор або мед). Я як раз і приготувала за цими двома варіантами.
Викласти в цю суміш весь нут і добре перемішати так, щоб нут весь покрився цієї смесью.Готовіть на деку в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 40-50 хвилин. Вимкнути духовку, залишити в ній нут на деякий час. Якщо готові «горішки» не зовсім хрусткі - можна підсмажити їх на сухій сковорідці, як сирі насіння або горіхи.
Про смак скажу, що гороховий смак у нуту був тільки після варіння. А після запікання нут весь просочився пряними ароматами, став підсмажений і смачний і .... ну майже горішки ... з нуту чессслово!