Роли «Оселедець під шубою» - це унікальна закуска, яка стане улюбленим ласощами для шанувальників класичного смаку шуби і при цьому прихильників японської кухні. Адже нечасто можна дозволити собі піти в улюблений японський ресторан і поїсти суші. Та й приготування традиційних ролів з сьомгою і сиром Філадельфія в домашніх умовах також влетить вам у копієчку.
Тому настав час експериментувати. Чи могли ви раніше собі уявити, що приготувати роли можна з того набору продуктів, які використовуються для салату «Оселедець під шубою»? Навряд чи! Основна перевага такої закуски полягає в тому, що один рол поєднує в собі всі інгредієнти, які містяться в салаті. Тому, з'ївши його, ви відчуєте баланс смаку всіх овочів і оселедця, а такого в традиційному рецепті ви не досягнете.
Ексклюзивність ролів «Оселедець під шубою» полягає в тому, що нори, використовувані в японській кухні, ми будемо готувати самостійно з буряка. У це неможливо повірити, але в нашому рецепті описана унікальна технологія приготування бурякових норі.
Ця закуска феєрично виглядає на будь-якому святковому і банкетному столі. Здивуванню ваших гостей не буде меж, коли, поклавши в рот ексклюзивні роли, вони дізнаються смак улюбленої оселедця під шубою.
Тому не будемо тягнути час і приступимо до створення нового кулінарного шедевра. Як правильно зробити норі з буряка і приготувати оселедець під шубою у вигляді ролів, докладно описано в нашому покроковому рецепті з фото.
складові
Буряк
(3 шт. Для норі і 1 шт. Для мусу)
мед бджолиний
(1 ст. Л.)
желатин
(10 г)
чебрець сушений
(за смаком)
вода
(Трохи для желатину)
варений буряк
(1 шт.)
Варена картопля
(2 шт.)
морква
(1 шт.)
Цибуля ріпчаста
(1 шт.)
Курине яйце
(1-2 шт.)
оселедець солоний
(1 шт.)
рисовий оцет
(Трохи в маринад для цибулі)
Харчова сіль
(Трохи в маринад для цибулі)
Перець чорний мелений
(Трохи в маринад для цибулі)
Яєчний жовток
(1 шт.)
лимон
(1/2 шт. Для соку)
Дижонская гірчиця
(2-3 ч. Л.)
Рослинна олія
(100 мл)
лецитин
(8 капсул аптечного)
кроки приготування
Самий складний і трудомісткий процес в приготуванні ролів з оселедцем під шубою - це створення норі з буряка. Необхідно домогтися такої еластичною текстури, щоб при згортанні ролів «норі" не тріснули і не порвалися. Дуже важливо їх не пересушити. Безумовно, можна придбати в будь-якому супермаркеті звичайні норі з морських водоростей, але ж так хочеться створити справжній шедевр і кардинально трансформувати класичний рецепт приготування оселедця під шубою.
Візьміть три невеликих буряка, гарненько вимийте їх під теплою водою і очистіть від шкірки. Не дивуйтесь! У нашому рецепті чистити буряк необхідно перед приготуванням. Повапните очищену буряк медом і посипте чебрецем. Загорніть у фольгу і поставте в духовку. Запікайте її протягом 20 хвилин, після чого перевірте на готовність за допомогою ножа або виделки. Коли буряк повністю приготується, вийміть її з духовки і дайте повністю охолонути.
Тим часом замочіть желатин в теплій воді, щоб він гарненько набряк. Охолоджену буряк подрібніть в блендері і додайте желатин. Добре перемішайте і залиште на 20 хвилин.
А поки желатин і буряк «подружаться», натягніть харчову плівку на дощечку. Виберіть такий розмір обробної дошки, якого розміру хочете в результаті отримати норі. Візьміть подрібнену, просочену желатином буряк і нанесіть на плівку за допомогою кондитерської щіточки або силіконової лопатки. Буряковий шар повинен бути не товще 3-5 міліметрів. Ось що у нас в підсумку вийшло.
Наносите отриману суміш рівномірно, щоб не було прогалин. В іншому випадку роли при згортанні порвуться. Після цього накрийте буряковий шар ще однієї харчовою плівкою і відправте в холодильник на ніч.
На наступний день вийміть дощечку і зніміть верхню плівку.
Приготуйте кілька листів норі різної товщини. Експериментуйте з цим. Приготуйте один лист тонше.
А другий зробіть більш щільним. Можливо, вам буде зручніше користуватися тим буряковим листом, який товщі.
Надішліть бурякові норі запікатися в духовку на 3-4 години. Температура повинна бути не більше 80 градусів. Дверцята під час цього делікатного процесу не закривайте!
Вийміть норі з духовки.
Після цього акуратно відокремте їх від нижньої харчової плівки і залиште на рівній поверхні. Готові пласти з буряка необхідно залишити на свіжому повітрі на добу. Можна винести на балкон: так вони ще більше подсушат. От і все! Нори з буряка готові. А це самий тривалий і трудомісткий етап в приготуванні ролів «Оселедець під шубою».
Все найскладніше позаду і тепер саме час приступити безпосередньо до самої начинці. Для приготування ролів вам знадобляться всі ті ж інгредієнти, що і для класичної оселедця під шубою. Морква, буряк і картоплю відваріть до повної готовності, остудіть і очистіть від шкірки. Яйця зваріть круто, опустіть в холодну воду і почистіть від шкаралупи.
Очищені яйця розділіть на білки і жовтки, натріть на дрібній тертці і покладіть на блюдце.
З відвареної картоплі зробіть пюре. Можна додати трохи солі.
Відварену моркву також перетворіть в пюре.
Ріпчасту цибулю подрібніть. При бажанні його можна замаринувати в окропі з додаванням солі, перцю і рисового оцту. Через 15 хвилин маринад можна злити, а з лука повністю видалити зайву вологу.
Відварну буряк наріжте дрібною соломкою.
Покладіть лист норі з буряка на дощечку і розріжте навпіл, якщо листи вийшли занадто великими.
Накрийте норі вологим кухонним рушником і залиште на 5-7 хвилин.
Це необхідно зробити для того, щоб буряковий лист став трохи більш м'яким і еластичним.
Збийте всі інгредієнти блендером.
Не зупиняючись, влийте тонкою цівкою будь-яку рослинну олію. Продовжуйте збивати блендером.
Спочатку викладіть картопляне пюре і рівномірно розподіліть його.
Слідом акуратно розподіліть подрібнений на дрібній тертці жовток.
Зверху посипте жовток невеликою кількістю ріпчастої цибулі.
Підготуйте філе оселедця. Якщо ви купили цілу рибу, обробити її і зніміть шкіру. Випатрайте оселедець і промийте під теплою водою. Висушіть паперовим рушником. Вийміть всі кісточки, найдрібніші видаляйте пінцетом. Акуратно виріжте хребет і сформуйте філейну частину. Наріжте оселедця продовгуватими шматочками і викладіть по всій довжині форми для ролів. Не купуйте готові шматки оселедця, інакше безповоротно зіпсуєте смак закуски.
Слідом за оселедцем натріть яєчний білок на дрібній тертці.
На завершення акуратно укладіть бурякову соломку, а слідом за нею рівномірно розподіліть подрібнену в пюре морква.
Після цього акуратно викладіть сформовану оселедець в шубі на норі з буряка і загорніть в ковбаску.
Візьміть гострий ніж і розріжте отриманий рол на чотири частини. Спочатку розріжте його посередині, складіть разом обидві частини і знову перережьте посередині. Дійте, як професійний сушист.
Однак подавати приготовані роли Оселедець під шубою в стилі японської сервіровки (з васабі і імбиром) не дуже хочеться. Адже шуба - це європейське блюдо, тому для його подачі ми приготуємо буряковий мус. Для цього спочатку зробіть буряковий фреш (вичавити сік). В аптеці придбайте 8 капсул лецитину. Його ми додамо в підготовлений фреш і зіб'ємо в блендері.
Приступимо до сервіровки страви. Візьміть широку тарілку і викладіть по діагоналі чотири ролу. Візьміть чайну ложку приготованого бурякового мусу і покладіть поруч з ролами. Тепер трохи розтягніть соус по всьому блюду. От і все! Ви тільки що створили справжній кулінарний шедевр - роли «Оселедець під шубою»! Це незвичайна закуска! Такий інтерпретації традиційної шуби явно ніхто з ваших друзів і знайомих ще не зустрічав. Адже подібну ідею можна зустріти тільки в дорогих ресторанах. А тепер і ви знаєте хитрості приготування норі з буряка. Тому відтепер ви можете гордо носити звання домашнього шеф-кухаря!
Схожі рецепти
Закуска з баклажанів на зиму