Пряник друкований - наша традиційна випічка, характерна для російської, білоруської та української кухні. І навіть сама його назва істинно слов'янське: «пряник» походить від слова «прянощі», т. Е. Східні спеції (перш за все перець, кардамон, гвоздика, імбир, кориця, мускат, бадьян і ін.), Завезені на територію Русі індійськими торговцями. Саме ці спеції наші предки клали в тісто для медових коржів, пізніше названих пряниками.
Найпопулярніша у нас форма пряника - пряник друкований. Дбав він на спеціальній пряникової дошці з вирізаним малюнком, який і друкується на випічці. Приготувати такий пряник в домашніх умовах особливих труднощів не складе. А допоможе вам в цьому наш покроковий рецепт з фото.
Інгредієнти тесту для друкованого пряника прості, т. К. Дістати необхідні спеції в наші дні цілком можливо. Складніше з формою для пряника - згаданої нами пряникової дошкою. Придбати її можна на ринку, де торгують майстра різьби по дереву, або, рідше, в магазині.
Якщо у вас все готово, можна приступати до роботи.
складові
борошно житнє
(450 г)
мед бджолиний
(300 г)
Курине яйце
(1 шт.)
Яєчний жовток
(2 шт.)
Яєчний білок
(1 шт.)
Вершкове масло
(90 г)
цукор
(120 г)
Цукрова пудра
(140 г)
Лимонний сік
(1 ст. Л.)
Харчова сода
(5 г)
кориця
(Пучку)
гвоздика
(Пучку)
Мускатний горіх мелений
(Пучку)
бадьян
(Пучку)
Перець чорний мелений
(Пучку)
кардамон
(Пучку зерен)
кроки приготування
Викладаємо на стіл всі необхідні інгредієнти.
Якщо спеції у вас не мелені, подрібнюємо їх в ступці або за допомогою спеціального пристосування дроблення.
Підсилюємо ефект качалкою.
Просіваємо через сито. В результаті всіх цих операцій у вас повинна вийти приблизно 1/3 ст. л. суміші прянощів. Саме стільки їх потрібно для приготування пряників.
На печі в каструлі гріємо мед майже до кипіння, але закипіти він не повинен. Потрібно просто, щоб мед придбав рідку консистенцію. Якщо в процесі підігріву на ньому буде з'являтися пінка, зніміть її ложкою або шумівкою.
У підготовлений таким чином мед кидаємо подрібнені спеції, щоб вони віддали свій аромат.
На чавунну сковороду висипаємо цукор-пісок і починаємо готувати карамель.
Спочатку цукор буде плавитися, набуваючи жовтий відтінок.
Коли його колір стане коричневим, потрібно влити в сковороду 50 мл води, щоб розчинити цукор.
Тепер продовжуємо нагрівати цукор, щоб випарувати воду.
В результаті повинен вийти густий сироп.
Виливаємо його в наш прогрітий мед зі спеціями.
Після цього всипаємо ½ борошна. Борошно обов'язково повинна бути житній: інакше це не пряник.
Тепер кладемо в нього вершкове масло і чекаємо, поки воно розійдеться.
Перемішуємо тісто з розтопленим маслом і залишаємо остуджувати приблизно до 40 градусів.
Після цього вбиваємо в нього яйце і два жовтки.
Розбавляємо 1/3 ч. Л. соди декількома крапельками води і домішуємо тісто. Додаємо борошно, що залишилося.
Все ретельно перемішуємо.
Ставимо тісто остигати, щоб воно ущільнилося.
Форму для друкованих пряників змащуємо рослинним маслом.
Зверху трохи притрушуємо борошном.
Викладаємо на неї тісто.
Спочатку розподіляємо його руками.
А потім разравниваем качалкою так, щоб вийшов рівномірний пласт середньої товщини.
Вистилаємо пергаментом деко і повертаємо форму тестом вниз.
Обережно, щоб не деформувати, знімаємо з дошки пряникові тісто з уже видрукувані на ньому малюнком.
Ставимо пряник в попередньо розігріту до 200 градусів духовку, знижуємо жар до 180 і випікаємо пряник протягом 15 хвилин.
Тим часом робимо глазур. Беремо цукрову пудру і додаємо в неї білок одного яйця.
Все перемішуємо до однорідності, але ні в якому разі не збиваємо, щоб не отримати замість глазурі меренгу.
Виймаємо наш прянічек з духовки.
За допомогою кулінарної кисті змащуємо його приготовленої цукровою глазур'ю.
Даємо пряника охолонути.
Дегустувати друкований пряник в ідеалі потрібно не раніше, ніж на наступний день, коли він повністю дійде до потрібної кондиції.
