Рецептів приготування пряників існує безліч.
Ці ласощі можна робити з заварного і серцевого тесту. Тісто можна місяцями зберігати в холодильнику або випікати одразу ж.
Тісто може бути пісним або здобним. У виготовленні можна використовувати різну муку різного помелу, вершкове масло, маргарин і навіть соняшникову олію. Також палений цукор, звичайний цукор, тростинний цукор, мед. Пряникові тісто можна робити з яйцями і без таких.
Тут можна розвернутися і застосувати свою фантазію у виборі пряникових духів - суміші приправ.
Пряник - це величезне поле для експериментів. Наприклад, в забарвленні пряників, використовуючи натуральні барвники - овочі або ягоди, какао, кава, цикорій, шоколад і навіть чай. У тісто можна додавати горілку і коньяк, мак і цедру, варену згущенку, родзинки і горіхи.
Також пряник можна і потрібно прикрашати! Збитим з цукром білком або цукровою глазур'ю, присипати насінням, марципаном, шоколадом, маком, горішками, зефіром, мармеладом. Або ж використовувати пряникову дошку. У цьому випадку ми отримаємо пряник друкований.
друковані пряники
Ми робимо пряники друковані.
Складові:
(З розрахунку на 25 штук)- 225 грам цукрового піску
- 115 мл води
- 120 г меду
- 90 г вершкового масла
- 3 столових ложок какао
- 0,5 кг борошна
- 75 г розпушувача власного приготування
- 2 яйця
- спеції за смаком
приготування:
Розчиняємо цукор в гарячій воді. Не доводячи сироп до кипіння, додаємо масло і мед.
Знімаємо з вогню, постійно помішуючи, додаємо три ложки борошна, какао і спеції.
Остужаем заварку до кімнатної температури, після чого вводимо яйця і борошно, що залишилося з розпушувачем.
Остуджене пряникові тісто.
Чим більше додається борошна, тим крутіше стає тісто.
Пряникові тісто дуже туге і вимагає чоловічих рук .... для биття.
Туге тісто потрібно вимішувати міцної дерев'яною лопаткою.
Б'ємо тісто 15 хвилин, відразу приступаємо до випічки.
Великий обсяг тесту дуже складно розкачати. Розрізаємо тісто на 4 рівні частини. Ми залишаємо для розкочування одну частину, решта прибираємо в каструльку під вологий рушник.
Три частини прибираються в каструльку і чекають черги.
Також їх можна заморозити до наступного разу.
Розкачуємо шматок тіста товщиною з пряниковий виїмку. Зазвичай це близько 0,90 см. Не потрібно присипати дошку і тісто борошном або припорошує качалку. У тесті вже досить борошна, яку ми поклали. Перебір борошна може зробити пряники твердими.
Металевими формочками вирізаємо на розкатаному тесті пряникові фрагменти. Цими формочками можна вирізати пряники для ручного розпису або використовувати їх для випічки печива.
Змащуємо пряникові виїмки (дошку) соняшниковою олією. Потрібно стежити, щоб дошка весь час була добре промазати, інакше під час виймання пряника тісто буде рватися.
Ми використовуємо для змазування зубну щітку. Вона добре добирається до всіх куточків і попутно вичищає дошку від пристав тесту.
Пряникові дошки, масло, щітка
Розкладаємо пряникові фрагменти в виїмки і ретельно пробиваємо їх толкушей.
Пряники в виїмках дошки.
Акуратно виймаємо пряники з форми на обробну дошку, допомагаючи собі ножем.
Обрізаємо з країв надлишки тесту, виправляємо пряник, використовуючи для цього ніж.
Посипаємо деко борошном через сито.
Переносимо на деко пряники і ставимо в духовку.
Пряники на деко, присипаному борошном.
Випікаємо 10 хвилин при температурі 200 градусів. При товщині тесту 0,8-10 мм потрібно саме стільки часу. Пряник в процесі випікання практично не змінює свій колір, тільки трохи світлішає.
Протикати пряник дерев'яною паличкою, як ми це робимо з пирогами або чіпати його пальцем і ножем марно. Пряник чи не підкаже. Він просто буде готовий через десять хвилин.
Виймаємо з духовки, ножем переносимо з дека на обробну дошку, даємо охолонути близько 3-5 хвилин і пензликом або серветкою знімаємо шар борошна з тильного боку пряника.
Борошно, що залишилося прибираємо з дека, щоб для наступної партії пряників розсипати деко заново.
Тільки що з духовки.
Даємо пряникам настоятися кілька годин. Пряник по суті своїй - хліб. За часів, коли на Русі ще не використовувалися прянощі, ці ласощі так і називали - Медовий хліб. Як і хліба, пряника також потрібно набратися смаку і аромату.
Тепер можна зайнятися прикрашення!
Пряники пофарбовані збитим з цукром білком
Мені здається, що пряник є таким дивним ласощами, з яким і в бенкет і в світ і в добрі люди не соромно! Пам'ятаю, як колись давно привезли мені в подарунок пряник - козулю з Архангельської губернії. До чого гарний був, що є було шкода. Довго милувалася на нього!
Печіть пряники для своєї сім'ї, для дітей і онуків, для коханих, гостей, друзів близьких і далеких, колег! Тим більше, що скоро Великдень - прекрасний привід для подарунка!
Можна зшити мішечок для пряників або придумати свою неповторну упаковку.
Всім приємного апетиту і гарного настрою!