На низькотемпературне запікання курки мене надихнув Блюменталь. Ні, я і раніше знала про цей спосіб приготування м'яса, але, в основному, використовувала його для приготування не самих дорогих висівок яловичини. на курку зважилася після чергової пересушеній грудки, так як саме грудки в першу чергу пересихають при традиційному способі запікання курки.
значиться так! у курки треба відрізати гузку і кінчики крил, розвести ніжки (вибачте), щоб повітря циркулював, можна запхати всередину лимон (покатати по столу і надколоти в декількох місцях виделкою). чебрець, та все, що завгодно можна запхати, але треба пам'ятати про циркуляцію.) шкіру курки треба натерти вершковим маслом, посолити-поперчити і відправити її на деку в попередньо раскочегаренную до 90С духовку. Блюменталь пише, що для курки 1,5-2 кг буде потрібно 3-4 години, треба, щоб температура всередині самої товстої частини грудки досягла 60С.
атем курку дістала з духовки і залишила остигати на решітці, під яку предарітельно підставила тарілку. через 30-45 хвилин можна починати доводити до підсмаженої скоринки, попередньо або в духовці (5-10 хвилин при 230-240С) як це рекомендує Блюменталь,
на перший погляд здається, що такий спосіб приготування непростий і вимагає багато часу, але якщо розібратися, то все набагато простіше, ніж при звичайному способі запікання, її навіть поливати в духовці не треба всі ці три-чотири години, коштує там собі і нічого не вимагає. нууу якщо вже оочень хочеться, то можна соками, які накопичиться в тарілці під час охолодження, поливати, але це всього лише ті 5-10 хвилин, коли вона буде рум'янитися в духовці)
але результат, АХ, який результат!)) та що там говорити, ось спробуйте і порівняйте!))
Чудовий результат. Я роблю вже кілька разів. Соковито і ніжно виходить і з домашніми, і з магазинними курочками, перевірено. Блюменталь пропонує 50-60 гр. солі на літр води і замочувати 5-6 годин. Якщо залишати курку в розсолі довше (протримала птицю в розсолі 12 годин), то кількість солі, на мій погляд, краще зменшити. Якщо 12 годин солити, то краще 30-40 гр солі на 1 літр води.
Є ще китайський рецепт з засолкою вже звареної курки (щедро обмазують зварену курку сіллю і на пару днів в холодне місце). Виходить дуже цікавий варіант, спробую наступного разу.