Щука звичайна - це риба, яка належить до сімейства щукові. Вона досить широко поширена в прісноводних водоймах Північної Америки і Євразії, а також може зустрічатися і в опріснених частинах деяких морів.
Відмінними зовнішніми особливостями щуки є велика подовжена голова, широка паща і торпедообразное тіло. Забарвлення ж залежить від навколишнього середовища.
Риби цього виду можуть досягати до півтора метра в довжину і до тридцяти п'яти кілограмів у вазі, але найчастіше трапляються рибини завдовжки до одного метра, мають вагу не більше восьми кілограмів.
Зазвичай, вік спійманих щук не перевищує двадцяти п'яти років, хоча відомий задокументований факт вилову трідцатітрёхлетнего примірника.
Зацікавившись цією хронікою, вчені ретельно досліджували його і прийшли до висновку, що він - справжнісінька фальсифікація, оскільки майстерно скомпонований з декількох хребців різних щук.
Не менш популярна і російська історія «щуки царя Бориса Федоровича», спійманої в 1794 році під час чищення Царицинського ставків. Вона мала на своїй зябрової кришці кільце з вигравіруваним на ньому написом «Посадив цар Борис Федорович». Виходило, що вік цього екземпляр дуже поважний - приблизно двісті рочків. На сьогоднішній день ні підтвердити, ні спростувати цей факт нікому не вдалося.
У кулінарії страви з риби даного виду придбали славу ще в середні століття. Адже щука смачна і корисна. Її м'ясо пісне (лише 2-3% жиру) і може включатися без будь-яких побоювань в раціон людей, які дотримуються дієтичного харчування.
При приготуванні гастрономічних страв прийнято використовувати щук великого і середнього розміру для фарширування, формування котлет і фрикадельок. А щучек вагою до п'ятисот грамів найчастіше відварюють.
ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ СТРАВ з щуки
Домашній рецепт фаршированої щуки «Святкова»
1 велика щука (вагою 1-1,2кг),
150гр черствого батона,
2 середні морквини,
1 середня головка ріпчастої цибулі,
1 крупненький буряк,
мелений чорний перець, сіль - за смаком,
Щуку необхідно очистити від луски, відрізати їй голову, видалити очі і зябра. Акуратно зняти з риби шкіру «панчохою». М'ясо, відокремивши від кісток, пропустити з вимоченим в молоці хлібом через м'ясорубку. Кістки - не викидати, а зварити з них бульйон.
Лук слід подрібнити, одну морквину натерти на крупній тертці, печериці порізати маленькими кубиками і обсмажити дані компоненти на рослинному маслі до стану напівготовності. Потім - остудити і змішати з фаршем. Додати в загальну масу нарізане великими шматочками варене яйце, сіль, мелений чорний перець і тщательненько перемішати.
Підготовленим фаршем потрібно начинити шкуру щуки і зашити.
На дно подовженого сотейника треба налити рослинне масло, потім - викласти шаром морквину і буряк, нарізані у вигляді кружечків. Зверху на них покласти нафаршировану рибу, приставивши до неї голову. Влити бульйон і поставити гаситися на невеликому вогні на 20 хвилинок.
Після того, як щука буде готова, її потрібно легенько перекласти на блюдо на «подушку», зроблену з тушкованих овочів, і прикрасити маслинами, тоненькими шматочками лимона і гілочками свіжої петрушки.
Домашній рецепт котлет з щуки
2ст.л вершкового масла,
1 баночка кальмарів,
1 скибочка пшеничного хліба,
рослинне масло (для смаження),
трішки борошна (для панірування),
мелений чорний перець, сіль - за смаком.
Пшеничний хліб слід замочити в молоці на деякий час, а потім віджати злегка. Двічі пропустити його разом з філе щуки через м'ясорубку, приправити фарш сіллю і меленим чорним перцем.
Кальмари треба порубати і з'єднати з фаршем. Додати туди ж вершкове масло та яйце і збити все до отримання однорідної маси. Сформувати з неї рибні котлетки, піддати їх паніровці в борошні і обсмажити в олії до повної готовності.
Домашній рецепт закуски з щуки під сметанним соусом
1 корінь петрушки,
2 лаврові листочки,
3-5 горошин чорного перцю,
трохи лимонного соку,
кілька очищених лимонних часточок,
трішки олії,
зелень - за смаком.
Спочатку треба приготувати пряної відвар (з моркви, кореня петрушки, цибулі, лаврового листа, горошин чорного перцю) і додати в нього зелень, лимонний сік і кілька часточок очищеного лимона без зерен. Належним чином оброблену щуку нарізати порційними шматками і опустити в киплячий відвар. Знову довести до стану кипіння, а тоді, зменшивши вогонь, варити до готовності 12-15 хвилинок. Після цього викласти рибу на блюдо.
Корінь хрону необхідно дрібно натерти, покласти в сотейник в розігріте рослинне масло і трішечки обсмажити (але так, щоб хрін не потемнів). Потім посипати його борошном, перемішати і, додавши сметану і кілька ложок відвару, прокип'ятити та остудити до кімнатної температури. Залити приготовленим соусом шматки щуки.
Тримати таку страву перед тим, як подавати до столу, потрібно в прохолодному місці.
Дану закуску можна подавати і гарячою. В цьому випадку рекомендується готовий сметанно-хріновий соус заправить 1 столовою ложкою вершкового масла.
Домашній рецепт щуки разварной з картоплею
для приготування риби -
10 бульб картоплі середнього розміру,
1 солодкий перець,
1 головка ріпчастої цибулі,
1 корінь петрушки,
1 корінь селери,
8 горошин чорного перцю,
5 лаврових листочків,
трохи рубаної зелені кропу або петрушки,
для приготування підливи -
1ст рибного бульйону,
3ст.л маслинової олії,
2ст.л каперсів або маслин,
1ч.л готової гірчиці,
цукор-пісок та сіль - за смаком.
Для приготування підливи потрібно розтерти прованську масло з гірчицею, доливаючи понемножечку оцет і рибний бульйон. Додати за смаком сіль і цукор-пісок, продовжуючи заважати. Потім покласти в суміш каперси або маслини, гарненько все розмішати.
Попередньо належним чином підготовлену рибу треба покласти в каструлю разом з прянощами, перцем, цибулею, коренем петрушки і селери. Залити окропом, посолити і поставити варитися до готовності (на 40 хвилин).
Коли щука буде готова, то її необхідно викласти на блюдо і обкласти навколо вареною картоплею, нарізаною кружечками. Посипати рубаною зеленню кропу або петрушки і полити все підливою.
Замість каперсів і маслин, готуючи щуку з даного рецептом, можна додавати в підливу мариновані в оцті гриби або шматочки лимона.
Домашній рецепт щуки, тушкованою з хріном і сметаною
3ст.л рослинного масла,
0,5ст.л вершкового масла,
оцет, цукор, сіль, перець - за смаком.
Оброблену щуку потрібно нарізати на шматки, посолити і поперчити. Корінь хрону натерти на тертці, заправити оцтом та цукром.
На дно добре змащеного олією сотейник слід викласти шар хрону, а зверху - рибу. Влити туди ж один стакан гарячої води і вказану кількість рослинного масла. Гасити страву на слабкому вогні 15 хвилиночок, потім - акуратно злити відвар в окрему ємність, заправити вершковим маслом, попередньо розтертим з мукою, сметаною і сіллю.
Далі потрібно залити щуку цим соусом. Накривши кришкою, гасити її ще 15 хвилиночок.
Щуку, приготовлену по даним рецептом, краще всього подавати з відвареною картоплею.
Домашній рецепт щуки, запеченої з сухарями і лимоном
1ст мелених сухарів,
3ст.л вершкового масла,
3 горошини запашного перцю,
2 лаврові листки,
мускатний горіх - на кінчику ножа,
сіль і мелений перець - за смаком.
Щуку треба обробити, видалити кісточки, залишивши тільки філе (з шкірою). Нарізавши його порційними шматками, посолити.
Отримані відходи разом із запашним перцем та лавровим листом необхідно помістити в окрему ємність, залити водою, зварити трішечки рибного бульйону (не більше - # 190; склянки) і процідити.
У змащений маслом сотейник потрібно покласти шар риби, посипати перцем, покрити тонко нарізаними кружечками лимона (без зерен), посипати меленими сухарями. Потім в тій же послідовності зробити другий шар продуктів. Влити 6-7 столових ложок рибного бульйону, покласти кілька шматочків вершкового масла і запекти страву в духовці.
На гарнір до щуки, запеченої з даного рецептом, краще всього подавати салат зі свіжих овочів.