Хтось звичайно, здивується, але раніше солянка була характерним сільським стравою і називалася «селянка», тоді як зараз це досить популярне ресторанне блюдо. Готувалося раніше ці ласощі дуже просто - для варіння в котлі змішувалися залишки найрізноманітніших продуктів. На сьогоднішній день принцип приготування залишився колишнім, трохи змінившись в деяких деталях. Для приготування такої смакоти використовують не менше чотирьох різновидів вареного або обсмаженого м'яса, а також виробів з нього - сосисок і ковбас. Крім того, це блюдо готують з маринованих грибів і огірочків, цибулі, морковочкі, томатної пасти і маслин. Перед тим, як подавати ласощі до столу, його прикрашають скибочкою лимона. Ще існують рибна солянка, з капусти, з грибами, овочева, по-грузинськи, домашня. Але сьогодні ми поговоримо саме про класичну солянці. І вашій увазі перший рецепт солянки класичної з картоплею.
Класична солянка з картоплею
Триста грам вареної ковбаси, стільки ж копченого м'яса, чотири середніх картоплі, дві морковочкі, п'ять солоних або малосольних огірочків, дві середні цибулини. Також буде потрібно соняшникову олію для обсмажування, дві ст.л. томат-пасти, сіль і зелень, лавровий лист і запашний перець.
Очищаємо картоплю, цибулю і моркву. Кип'ятимо воду в каструлі. Морковочку необхідно протерти через велику терочку. Картоплю і м'ясні продукти, а також огірки і цибуля ріжемо кубиками. У кипляче воду кладемо картоплю і варимо ще десять хвилин. Обсмажуємо м'ясні продукти і додаємо їх до картоплі.
Обсмажуємо на олії цибулю і моркву, через кілька хвилин, кладемо до них огірочки і тушкуємо ще п'ять хвилин. Змішуємо з томатом і готуємо ще десять хвилин. Потім тушковані овочі складаємо в каструлю з солянкою, кладемо туди ж лаврушку і варимо від семи до десяти хвилин. Далі кладемо в суп дрібненько порізану зелень - подсаливаем і перчимо на ваш смак. Вимикаємо солянку і даємо їй настоятися хоча б десять хвилин.
Замість ковбаси і м'яса в таку солянку можна додати будь-які м'ясні продукти - сосиски, сардельки або шинку.
1. Під час приготування такого ласощі не варто економити на інгредієнтах. Суп буде смачнішим, якщо в ньому буде багато копченостей і м'ясних виробів.
2. Вибирайте тільки хрусткі солоні огірочки для приготування солянки. М'які огірки просто розповзуться в процесі приготування, і блюдо буде мати дуже непривабливий вигляд.
3. Не зловживайте приправами при приготуванні такого супу. Пам'ятайте, що солянка сама по собі досить ароматна, адже до її складу входять копченості - надлишок спецій переб'є цей аромат.
З підкопченими сосисками
Триста гр. філе яловичини, три молочні підкопчені сосиски, по сто п'ятдесят гр. копченої ковбаси і варено-копченої свинини, одна велика морквина, дві середні цибулини, два великих картоплі, три маринованих огірочка, триста гр. консервованих печериць, по п'ятдесят гр. маслин без кісточки і томатної пасти, один лимончик і сто грам сметанки.
Спочатку готуємо продукти. Очищаємо картоплю і моркву, цибулю, видаляємо упаковку з ковбаси і сосисок.
Ріжемо яловичину на невеликі скибочки, обсмажуємо на розігрітій олії до утворення золотистої скоринки. Далі нарізаємо цибулю дрібненько, кубиками. Морква ріжемо тонкою соломкою. З'єднуємо овочі з м'ясом і обсмажуємо трохи, до м'якості.
Копчену ковбасу, а також свинину нарізаємо тоненько, соломкою, сосиски ріжемо кружальцями. Картоплю ріжемо досить крупно, соломкою, додаємо до м'яса і овочів - злегка обсмажуємо і висипаємо туди ж гриби. Все перемішуємо, тушкуємо на невеликому вогні до практично повної готовності картоплі.
На окремій сковорідці обсмажуємо сосиски до появи скоринки. Нарізаємо солоні огірочки тоненькою соломкою, додаємо огірки в каструлю з солянкою. Туди ж вливаємо огірковий розсіл.
Заправляємо ласощі томатною пастою, додаємо дві склянки окропу - тушкуємо на невеликому вогні п'ятнадцять хвилин. В кінці додаємо маслини, нарізані кільцями. Підсолюємо за смаком. Наполягаємо під кришкою від тридцяти до шістдесяти хвилин. Потім подаємо блюдо до столу, прикрасивши тоненьким скибочкою лимона і полив сметанкою. Можна зверху посипати цю смакоту дрібно нарізаною зеленню укропчика і петрушки.