Ми звикли добре сдобрівают їжу сіллю, це до нас прийшло з народних традицій. Коли не було холодильників, щоб уберегти продукти від псування і гниття, для тривалого їх зберігання, їх солили, мочили, квасили, тобто використовували сіль як консервант, оскільки вона має антисептичні властивості і її 15% присутність в продуктах запобігає процесам бродіння і гниття . На Русі завжди були в пошані огіркові розсоли, мочені яблука. квашена капуста, солоне сало і м'ясо. Ми так звикли солити свою їжу, що готуючи якесь блюдо, завжди додаємо в нього сіль, що не пробуючи його. Ми так звикли до солі, що готові навіть змиритися з хворобами, які викликає зайва сіль.
А між тим, безсольові дієти, пропоновані дієтологами, в які входять картопля і сіль, вже містять в собі необхідну кількість солі (від 1 до 2 г в день).
Шкода солі для організму людини.
Здоровий організм людини містить в тілі 25-30 г солі, за добу може виводити з сечею, калом і потім, до 25 г солі, але це більше теоретичні розрахунки, насправді її виводиться набагато менше, так з сечею і потім за добу виводиться тільки до 4 г солі. Якщо споживання солі перевищує зазначену норму, зайва сіль накопичується в організмі, що порушує баланс організму. Накопичуючись в шкірі і підшкірних тканинах, м'язах, кістках, хлористий натрій, як би «займає» місце, призначене для інших корисних солей організму (солей кальцію, магнію, калію, фосфору, заліза). В організмі відбувається порушення водно-сольового балансу, рівноваги між калієм і натрієм, що може привести не тільки до набряків, але і більш тяжких наслідків.
Фахівці Всесвітньої організації охорони здоров'я вважають, що надлишок солі в організмі шкідливий, перш за все, для серця і судин, призводить до підвищення кров'яного тиску, хвороб нирок, остеопорозу, раку шлунка, інфарктів і інсультів. А в поєднанні з іншими солями натрію, харчова сіль, затримуючи в організмі воду, може стати причиною набряку століття і захворювань очей, що підвищує внутрішньоочний тиск і викликає розвиток катаракти.
Добова норма солі для людини.
Здорова людина може споживати з їжею до 0,5 чайної ложечки солі на добу, що приблизно повинно відповідати 2,4 - 3 г натрію, люди страждають захворюваннями серця і судин, нирок, діабет та інші захворювання, норму солі повинні зменшувати вдвічі. Поняття добова норма солі для людини, передбачає вживання і тієї їжі, яку ми готуємо вдома, і тієї їжі, яку ми купуємо (бакалійні вироби, вівсяні пластівці, мюслі, сухарики, хліб, консерви, пресерви, томатні соуси, заправки для салатів, приправи , спеції). Так, тільки одна столова ложка готового соєвого соусу містить до 1,8 г солі?
За приблизними підрахунками фахівців, людина в середньому з'їдає до 3,5 г солі, а любителі фаст-фуду і любителі міцно підсолити і того більше, до 4-5 г на добу і цей показник є високим. В Америці споживання солі середньостатистичною людиною доходить до 10 м - до критично високого. Тому в цій країні і в багатьох країнах Європи поводиться активне роз'яснення про згубні наслідки зловживанням солі. У Великобританії навіть прийнятий закон, згідно з яким, всі виробники продуктів харчування повинні вказувати на етикетках про кількість солі в даному продукті. Давно ведеться пропаганда зниження споживання солі в Фінляндії, і це відбивається на здоров'ї їхніх громадян, так запевняють вчені. На думку фахівців, смертність від інфарктів та інсультів в їх країні знизилася на 80%.
Для приготування їжі, ми використовуємо кухонну сіль, як приправа, без солі їжа нам здається абсолютно прісної і позбавленою смаку, іноді використовуємо морську сіль. Тим часом, в світі, існують і інші сорти солі, більш екзотичні, ніж кухонна: рожева перуанська, копчена французька, кам'яна рожева Гімалайська.