Згідно з легендою, жульен з'явився в 17 столітті у Франції, завдяки монахам, які, повернувшись з лісу з грибами, вирішили приготувати собі з них вечерю в загальному казанку. Ні, вони не знали, як приготувати жульєн з грибами, вони хотіли всього лише приготувати суп. Все вже було майже готове: дрібно порізані гриби, овочі і коренеплоди вже варилися в казанку, але час вечірньої молитви перервало процес приготування, тому вогонь під котлом був загашений, а самі ченці пішли за своїми келіях молитися. Але після вони все ж вирішили повернутися до трапези. Однак, підійшовши до казана, монахи виявили, що вся вода з нього випарувалася, залишилася тільки густа грибна ароматна маса. Щоб не пропадати добру, вони вирішили задовольнятися тим, що залишилося, але на подив, ця маса виявилася дуже смачною. Так і з'явився на світ жульен.
Сьогодні жульен є, можна сказати, індивідуальним блюдом, оскільки готується порційно, в спеціальних посудинках, званих Кокотница. Ці невеликі жароміцні мисочки з довгими ручками можна придбати в будь-якому супермаркеті, в посудній відділі, а як приготувати жульєн з грибами та іншими продуктами в цих кокотницах зараз ви самі зрозумієте.
Так, для приготування класичного жульєну вам будуть потрібні:
- печериці або свіжі гриби - 300 г;
- цибулина велика - 1 штука, або дві середні;
- сир твердий - 200 г.
Також до цього Жульєна потрібен соус, і щоб його приготувати, будуть потрібні:
- борошно пшеничне - 2 стол. ложки;
- вершкове масло - 2 стол. ложки;
- сметана або жирні вершки - 150 г;
- бульйон або кип'ячена вода - 100 г;
- сіль і перець - на свій смак.
Тепер займемося соусом: на сковорідці обсмажити трохи борошно, потім додамо до неї вершкове масло. Солимо і перчимо, а потім, постійно помішуючи, підливають туди ж сметанку або вершки, а також бульйон або воду. Варимо, поки не загусне, потім знімаємо з вогню і даємо білому соусу трохи охолонути.
Тепер нам потрібні кокотніци. У них до половини викладаємо курячо-грибну масу, яку заливаємо білим соусом. Зверху присипаємо тертим сиром і відправляємо кокотніци в духовку на 15-20 хвилин. Жульєн з грибами і сиром можна вважати готовим, коли сир повністю розтане і покриється красивою золотистою скоринкою.
Знаючи, як приготувати жульєн з грибами, а також іншими продуктами, ви завжди зможете урізноманітнити своє меню, роблячи його більш досконалим і смачним.
