Жульєн, або жюльєн. від цього слова так і віє французькими нотками. Класичний жульєн не мислимо без грибів. або курки. Сьогодні ми приготуємо жульен з кальмарами і грибами. Кальмари мають ніжний і м'який смак, дуже швидко готуються і чудово поєднуються в жульєні в цілому. Отже, для приготування жульєну з кальмарами і грибами нам знадобляться пара кальмарів (або кільця кальмарів, що спростить і прискорить приготування), два великих печериці (або 4 дрібних, так як вони сильно ужаріваются), масло вершкове, сметана (краще вибрати більш ласий, так як легка низькопроцентних сметана має кислуватий присмак) і сир сіль і перець за смаком. Багато кладуть в жульен цибулину, але я віддаю перевагу обходиться без неї.
Для початку підготуємо кальмари. Якщо Ви купили кільця кальмарів або вже очищені - Вам пощастило, просто необхідно розморозити їх. Але якщо у Вас, як і у мене, цільні тушки, то спочатку потрібно їх обробити. Найпростіший спосіб очистити кальмара це занурити його в окріп. Шкірочка сама "сповзе". Або можна злегка почистити його ножем і видалити нутрощі.
Покласти очищеного кальмара в киплячу підсолену воду і варити його 1-2 хвилини. Якщо варити довше, він буде як гума, жорсткий і несмачний. Відвареного кальмара відкладемо в тарілочку.
І поріжемо його на тоненькі невеликі брусочки (можна кубики, кому як подобається).