З цією стравою взагалі-то багато плутанини. Одні пишуть «жульєн», інші «жюльєн». Одні шукають «жульєн рецепт», інші «жюльєн рецепт». Слово «жюльєн» вперше було згадано в книзі французького кухаря Франсуа Массіало, причому мова йшла про дрібно нарізаних овочах, наприклад, для спеціального супу. Але все ж повернемося до сучасного розуміння жульєну і постараємося розповісти, як готувати жульєн з грибами.
«Кокот» по-французьки це «півень». Швидше за все саме куряче м'ясо і дало назву страви. І до цього дня класичний жульєн - це жульен з куркою (жюльєн з куркою). Жульєн з курки, мабуть, за популярністю обходить лише жульен з куркою і грибами (або жюльєн з куркою і грибами, це вже як вам завгодно). Саме жульен з куркою і грибами - рецепт, який у нас в першу чергу виникає в свідомості при згадці цієї групи гарячих закусок. Зрозуміло, є й інші рецепти жульєну: жульен з грибами або жюльєн з грибів (наприклад, жульєн з печериць), жульєн з грибами і сиром, жульєн з креветками та ін.
Отже, тепер поговоримо, як приготувати жульєн. Приготування жульєну можна розділити на дві фази - підготовку інгредієнтів, і запікання. Хоча, ми пропустили одне дуже важлива ланка: якщо вас цікавить, як приготувати жульєн, точніше, як приготувати жульєн з грибами, ви повинні ще навчитися готувати і соус бешамель. Приготування жульєну без бешамеля допускається, але французи вам цього не пробачать. Загалом, для жульєну ви можете використовувати вершки. Зазвичай якщо французи хочуть приготувати грибний жульєн - вони роблять жульєн з печериць. Рецепт жульєну з грибами такий: обсмажуємо гриби з цибулею, додаємо підсолені вершки, перемішуємо, перекладаємо в кокотницу, посипаємо сиром і ставимо в духовку. Рецепт жульєну з куркою, фактично, відрізняється лише наявністю відвареного курячого філе.
Який би ви не вирішили приготувати жульєн, рецепт приготування обов'язково зажадає від вас наявності кокотніци. Кокотниці для жульєну бувають металеві і керамічні. Жульєн в горщиках з їстівного тесту називається тарталетка або буше. Жульєн в тарталетках поширений не менш ніж звичайно. Ви точно так же можете приготувати в них жульен грибний, рецепт фактично нічим не відрізняється. Або той же рецепт Жюльєн з куркою і грибами. І не забудьте, коли будете робити жульєн, рецепт з фото теж зробити. І вам стати в нагоді - щоб не забути рецепт жульєну. і нам - щоб іншим показати, як готувати жульєн.
