Продукти, які не псуються - skanošie ciedri

Продукти, які не псуються

Ця інформація для тих, хто цікавиться і здійснюють здоровий спосіб життя по можливості в усіх його значеннях, і для тих, хто до цього прагне, для тих, хто згоден з думкою, що «все нове - це добре забуте старе». А ми, прагнемо ж, до чогось нового ... тобто ... старому ....?

Цього разу мова піде про діжках і діжках.

Де зберігати домашні заготовки?
Підготовка бондарних виробів до використання
Обробка дерев'яного посуду для використання в якості столових приборів
Догляд за дерев'яним посудом
Як мити дерев'яний посуд
Способи видалення запаху цибулі та часнику від дерев'яної (НЕ розфарбованої зсередини) посуду і обробної дошки
Як мити діжки для засолювання і дерев'яні бочки

Де зберігати домашні заготовки?

Діжка призначена для домашніх заготовок: соління, мочіння, квашення. Відмінність діжки від бочки - в тому, що діжка завжди розташовується вертикально.

Виготовляти бондарські вироби російські майстри навчилися в X столітті. Ці вироби мали форму усіченого конуса чи циліндра. Називалася така тара "кадь". Це слово має грецьке коріння і в перекладі означає "відро" або "кружка". Згадка про "кади" можна зустріти в "Повісті временних літ", яка датується 997 роком. Технологія створення бондарних виробів удосконалювалася, але їх зовнішній вигляд дійшов до наших часів практично без змін.

Кедрова деревина найкраще підходить для виготовлення діжок. Вона міцна і красива, має однорідну структуру. Обробляти і полірувати цю деревину легко, а при висиханні вона не розтріскується.

Тому, вироби з кедра. за умови дотримання технології виготовлення, завжди довговічні і якісні.

Унікальні антибактерицидні властивості кедрової деревини також затребувані для домашніх заготовок.

Адже соління повинні зберігатися довго. У діжці з кедра вони не прокиснути і не запліснявіють. Смак солоних, мочених і квашених овочів залежить від того, наскільки правильно проходив процес бродіння.

На Русі діжки, як і інші бондарні вироби, використовувалися повсюдно. Вони були в кожному будинку, і виконували безліч функцій. Квашена капуста, мочені яблука, солоні огірки, гриби - все це заготовлювалося саме в діжках. І зберігалося рівно стільки, скільки було необхідно.

Влітку в дерев'яному посуді зберігали свіжі фрукти і ягоди. Тут затребуваними виявлялися термоизолирующие властивості деревини. Фрукти і ягоди в діжці з кедра не м'яли і не перегрівалися, що створювало ідеальні умови для тривалого зберігання.

Кращим деревом для виготовлення дерев'яних бочок і діжок вважався сибірський кедр. Його недарма називали деревом-лікарем. Рослини, яке зрівняється по корисності з кедром, просто не існує.

Люди помітили, що в кедрової посуді продукти не просто зберігаються довше, але і набувають цілющі властивості.

Діжка з деревини кедра може використовуватися і для зберігання води. Звичайно, зараз випускаються ємності для води з різних сучасних матеріалів. Але жоден з цих матеріалів не здатний забезпечити тривалого зберігання води. І вже точно не наповнить її корисними властивостями так, як це може зробити кедр.

Діжка з кедра, 30 л

Підготовка бондарних виробів до використання

Бочку або діжку з кедра перед використанням потрібно обробити. Обробка потрібна для усунення мікробів і посилення аромату деревини. Найкраще з цими завданнями справляється кипляча вода.

Звичайно, кип'ятити воду в кедрової бочці не потрібно (та й навряд чи це вийде). Процедура пропарювання бочки виглядає так:

на дно поміщаються розігріті камені;
потім, на ці камені виливається кипляча вода, що викликає утворення пара;
діжка закривається на кілька хвилин кришкою, щоб пара не пішов;
після того, як пароутворення припиниться, кришку зняти, а діжку промити гарячою водою;
добре також обробити діжку віником: ялівцевим, дубовим або березовим;
дати ємності просохнути.

Всі ці дії обов'язково проводити перед першим використанням діжки, і дуже бажано - перед кожним наступним.

Обробка дерев'яного посуду для використання в якості столових приборів

Посуд і кухонні аксесуари з натурального дерева перед першим використанням рекомендується обробити. Обробка не займає багато часу. Вона дозволяє поліпшити зовнішній вигляд посуду і збільшити термін її служби.

Нову дерев'яний посуд потрібно повністю обмазати натуральним маслом без сильного запаху. Як правило, це кедрова, але підійде і льняне або звичайну соняшникову олію. Духовку розігріти до 200-250 ° C і вимкнути. Посуд помістити в духовку і залишити там до охолодження. Після цього, посуд готова до використання, в тому числі до щоденного.

Догляд за дерев'яним посудом

Не можна сушити вимитий дерев'яний посуд і дерев'яні обробні дошки поблизу джерела тепла: дерево може розсохтися і покоробитися. Краще сушити в провітрюваному місці.

Як мити дерев'яний посуд

Дерев'яний посуд після використання необхідно промити в гарячій воді губкою або щіткою зі звичайним миючим засобом для миття посуду, або, замість миючого засобу можна використовувати старі дієві засоби - луг або соду. Потім - насухо витерти. Якщо дерев'яний посуд має запах цвілі (таке трапляється, коли вона зберігається в вогкості) - додайте в гарячу воду трохи оцту і промийте її отриманим розчином.

Способи видалення запаху цибулі та часнику від дерев'яної (НЕ розфарбованої зсередини) посуду і обробної дошки

протерти сухою сіллю;
облити окропом і промити водою з милом, а потім обполоснути холодною водою;
облити окропом і протерти дрібним піском за допомогою щітки (водити уздовж волокон дерева), а потім обполоснути холодною водою.

Як мити діжки для засолювання і дерев'яні бочки

Нові бочки-діжки спочатку пропарюють, наливаючи в них киплячу воду; бочку розгойдують, щоб клепки намокли, і залишають воду до охолодження, після цього промивають холодною водою.

Щоб вимити бочку після довготривалого квашення або соління, на дно її кладуть кілька великих шматків негашеного вапна, заливають водою і накривають кришкою. Утворився рясний пар просочує деревину бочки, витягує з неї кислоти. Потім, додавши ще кілька літрів води, бочку сильно розгойдують, щоб відмилися її стінки. Через 2-3 години вапняну воду виливають і бочку добре полощуть. Бочки, вимиті вапном, довго не пліснявіють.

У тому випадку, якщо необхідно очистити бочку від цвілі, потрібно взяти 100-200 г пральної соди або золи, розчинити в гарячій воді, залити в бочку і добре промити її. Після цього бочку треба обов'язково пропарити.

Щоб баняки, не розсихалися, в них час від часу треба наливати воду.

Обробка обручів

Якщо діжки з металевими обручами, то обручі на діжках з чорнового заліза треба щорічно чистити наждаковим папером, потім фарбувати суриком і оліфою або олійною фарбою. Всю бочку фарбувати не можна, так як продукти харчування вбирають в себе навіть слабкий запах фарби і стають непридатними до вживання.