Ви розберетеся, чому так важливий глікемічний індекс. Як пов'язаний цей показник з кількістю вуглеводів в їжі. Які продукти повинні стати основою раціону людини, що страждає на діабет. Як впливає на ГІ спосіб приготування страви. Правила харчування при діабеті.
ГІ (глікемічний індекс) характеризує швидкість підвищення глюкози в плазмі після вживання будь-якого продукту. Цей показник тісно пов'язаний з кількістю простих вуглеводів в складі продукту. Високий ГІ означає, що цукор, після вживання такої їжі, підвищується різко, тому такі продукти повинні бути виключені із сфери меню діабетика або використовуватися в рідкісних випадках, якщо цей продукт має лікувальні властивості.
Продукти із середнім ГІ можуть бути присутніми в раціоні, а основна частина меню повинна складатися з овочів з низьким глікемічним індексом. Орієнтуючись на цей показник, люди з діабетом 2 типу можуть становити щоденне меню зі страв, які не викликатимуть різкі скачки цукру.
Для того, щоб полегшити процес формування меню при діабеті, складена таблиця, в якій вказано ГІ багатьох продуктів. Харчування при діабеті має вирішальне значення. Якщо дотримуватися дієти, можна уникнути важких ускладнень діабету і зберегти здоров'я на багато років. Дієта однаково важлива при будь-якому типі діабету.
Основою раціону повинні стати продукти з низьким глікемічним індексом для діабетиків. У них ГІ повинен складати 10-40 одиниць. Також дозволяється вживати їжу з середнім ГІ (41-70 одиниць), але потроху. Страви з високим показником, вище 70 одиниць, краще повністю виключити з раціону.
Складаючи меню на тиждень, потрібно прагнути знижувати глікемічний індекс всього раціону.
Навчившись планувати своє меню, користуючись таблицею глікемічних індексів, можна правильно підбирати харчування при діабеті. Вам не доведеться консультуватися з ендокринологом, якщо з'явиться бажання спробувати новий продукт. Звірившись з таблицею, ви самостійно визначите, чи можна його їсти при діабеті. Також страви можна підбирати по таблиці глікемічних індексів, виходячи з особистих переваг і намагаючись, щоб раціон був збалансованим і включав достатню кількість продуктів багатих на вітаміни.
Чому для раціону людей з діабетом потрібно вибирати продукти з низьким ГІ
Низький ГІ - це хороший показник, що означає, що рівень глюкози, після вживання таких продуктів, змінюється поступово і швидко повертається до нормальних значень. Тому саме такі продукти повинні складати основу харчування при діабеті.
ГІ залежить від таких факторів:
- Від кількості харчових волокон (клітковини) в продукті.
- Від виду кулінарної обробки страви.
- Від того, як подрібнювався продукт, коли його готували.
- Від температури страви. Холодні страви мають більш низький ГІ.
- Від того, вживається продукт окремо, або разом з білками або жирами.
вплив клітковини
Чим більше її в даному продукті, тим повільніше засвоюються вуглеводи, тим нижче його ГІ. Так хліб з додаванням висівок має показник 45, а білий пшеничний, спечений з борошна вищого сорту - 100.
Як впливає термічна обробка на ГІ
Цей показник стає більше при термічній обробці їжі, адже оброблені вуглеводи набагато швидше розщеплюються в шлунково-кишковому тракті.
Сира морква має ГІ дорівнює 35, а зварена -85.
Як змінюється показник від ступеня подрібнення продукту
Чим дрібніше нарізається овоч чи фрукт, тим швидше засвоюються вуглеводи, тим більше ГІ страви.
Наприклад, якщо картоплю відварити шматочками, то ГІ його буде 56, а коли його розім'яти і приготувати пюре, то ГІ страви буде 70. Та ж ситуація з крупами, у манки цей показник - 66, а у пшеничної крупи - 45.
Як впливають білки на ГІ страви
Протеїн-крохмальні з'єднання, які виходять при взаємодії білків з вуглеводами, уповільнюють всмоктування вуглеводів, тому вони підвищують рівень глюкози не так швидко.
Вплив жирів на цей показник
Вони теж пов'язують вуглеводи в комплексні сполуки, тому гідроліз вуглеводів в ШКТ сповільнюється.
Продукти, дозволені при діабеті
У раціоні людей, які страждають на діабет, повинні бути такі продукти з низьким ГІ:
- овочі. Вони повинні стати основою раціону;
- хліб з борошна 2 сорту і грубого помелу. Його можна з'їдати до 3х шматочків за один прийом їжі;
- коричневий рис;
- гречана крупа. За один прийом можна з'їсти 5-6 ложечок гречаної каші, звареної на воді;
- квасоля і сочевиця;
- вівсяна крупа або пластівці. Каші швидкого приготування купувати не потрібно;
- молоко, кефір та інші кисломолочні продукти;
- фрукти. За один прийом можна з'їсти 1 яблуко або апельсин. Дозволяються груші.
- ягоди. Дозволяється жменька ягід за один прийом їжі.
Риба, нежирне м'ясо, яйця обов'язково повинні бути в меню людей, які хворіють на діабет. Білкова їжа не підвищує цукор. Вона не береться до уваги при підрахунку ГІ продуктів, що входять в раціон діабетиків.
Як пов'язані низкоуглеводная дієта і глікемічний індекс
Щоб підтримувати нормальний рівень цукру не достатньо лише знати ГІ продуктів. Крім цього показника потрібно підраховувати вуглеводи під час кожного прийому їжі. Для цього зручно користуватися умовними «хлібними одиницями». 1 ХЕ дорівнює 12 г вуглеводів. За один прийом їжі не можна вживати більше 7 ХЕ. Підбираючи для раціону страви з низьким глікемічним індексом, ви забезпечите організму повільне підвищення рівня глюкози, що не перевищує допустимі значення.
Слідкуйте за своїм самопочуттям, перевищити кількість вуглеводів дуже легко. Контролюйте рівень цукру глюкометром, щоб вчасно знизити рівень глюкози до нормальних значень. Особливо це потрібно робити при незапланованих фізичних навантаженнях, вірусних захворюваннях з підвищенням температури, при стресах. Якщо ви не можете перевірити ГІ продукту, обмежте його вживання невеликим шматочком.
Правила харчування при діабеті
Величезне значення для людини з діабетом має режим харчування. Їжу потрібно приймати 5 разів на день. Останній прийом їжі повинен бути за 3 години до сну. Дві третини частини всіх калорій потрібно з'їсти в першій половині дня. Обід повинен бути не пізніше, ніж через 4 години після того, як людина поснідав. Якщо не виходить дотримуватися такий режим, то можна зробити другий сніданок о 11 годині дня, а пообідати в 13 або 14 годин.
Режим харчування допомагає організму налагодити всі травні процеси, поліпшити обмін речовин.
Навіть використовуючи правильні продукти в меню, потрібно стежити за розмірами порцій. Переїдання теж призводить до підвищення цукру.
Дотримуючись правильного харчування і пам'ятаючи про користь фізичних навантажень, можна підтримувати своє здоров'я і пристосується до способу життя при діабеті. Контролюючи в крові рівень глюкози, можна не побоюватися ускладнень діабету. Знаючи глікемічний індекс продуктів для приготування основних страв, можна спростити процес складання щоденного меню при діабеті.