Поняття глікемічного індексу ввів Девід Дженкинсон, який допомагав людям, що страждають на цукровий діабет. Глікемічний індекс - це показник того, як зміниться рівень цукру після споживання певного продукту.
Всім відомо, що вуглеводи діляться на швидкі (прості) і повільні (складні).
Швидкі вуглеводи (моносахариди). які стрімко засвоюються і сприяють стрибка рівня цукру. Якщо залишати прості вуглеводи без застосування, то вони підуть «про запас» - або в глікоген, або в жировий прошарок.
Корисним подібний вид вуглеводів може бути при серйозному навантаженні. Коли в організм надходить велика кількість простих вуглеводів, він реагує на це і виробляє інсулін. А інсулін, в свою чергу, відповідає за транспортування глюкози в глікоген або жировий прошарок.
Повільні вуглеводи (полісахариди). які відрізняються повільним засвоєнням, при цьому рівень цукру балансує. Полісахариди не викликають в крові різких перепадів рівня цукру.
Повільні вуглеводи особливо гарні протягом всього дня, в період відновлення, коли надлишки інсуліну ні до чого і потрібно розмірене надходження енергії.
Розраховуючи глікемічний індекс, за основу беруть глюкозу, її індекс дорівнює 100. Більшість продуктів варіюється в межах від 0 до 100. Але якщо поглянути на таблицю, можна помітити, що є продукти, рівень яких перевищив планку 100.
Глікемічний індекс. Від чого залежить?
Глікемічний рівень залежить від декількох факторів:
Від типу вуглеводів. Це основний фактор, що впливає на ГІ.
Від кількості клітковини в продукті. Клітковина збільшує тривалість часу на перетравлення їжі, що затримує надходження в кров глюкози.
Від індивідуальної реакції організму. Кожен організм по-своєму реагує на продукти, тому невеликі відхилення нормальні. Різниця їх невелика.
Деякі дослідники в список факторів включають спосіб готування продукту, але різниця ГІ між сирим і готовим продуктом не настільки велика.
Низький рівень глікоміческого індексу говорить про те, що в продукті міститься трохи вуглеводів.
Вам може бути цікаво Які низькокалорійні продукти для схуднення вибирати? Список і огляд
Рівень цукру при споживанні продуктів з низьким ГІ балансує і підтримує рівномірне надходження в кров цукру.
Подібні продукти, як правило, довго перетравлюються і надовго забезпечують відчуття ситості.
високий ГІ
Високий рівень ГІ говорить про те, що продукт насичений вуглеводами. Рівень цукру при споживанні продуктів, що мають високий ГІ, різко підвищується, що призводить до викиду інсуліну.
Інсулін, крім розподілу глюкози по тканинах, здатний запобігати розщеплення жирових клітин на глюкозу.
Тобто при рясному надходженні продуктів з високим ГІ, процес ліквідації жирового прошарку значно ускладнюється.
Продукти з високим ГІ досить швидко перетравлюються.