М'ясна продуктивність коней
В даний час попит на м'ясних коней неухильно зростає. Кінське м'ясо вживають в їжу населення Бельгії, Франції, Голландії, Швеції, Італії, Норвегії, США, Японії, Румунії та ін. Країн. Багато східні народи країн СНД (казахи, башкири, киргизи, якути, буряти, татари та ін.) Здавна вживають конину, причому вони цінують конину вище яловичини і баранини. Багато сортів вищих ковбас не обходяться за технологією без конини. В останні роки широко налагоджений в Республіці Білорусь експорт відгодованих м'ясних, прогулянкових коней в далеке зарубіжжя. При хорошому відтворенні Республіка Білорусь може готувати до 10 тис. Коней на експорт.
Хімічний склад м'яса коней в середньому становить: води - 74,2%, білка - 21,6%, жиру - 2,5% і золи - 1,0%.
Кількість і якість м'яса, отриманого після забою визначає м'ясну продуктивність. Кількість м'яса залежить від живої маси коней або величини тварини, його скоростиглості, здатності до нагулу і відгодівлі, вгодованості і від забійного виходу. В умовах конюшенного змісту високими цінними м'ясними якостями володіють возні породи (жива маса 600-800 кг, маса туші 320-495 кг) і їх помісі з місцевими тваринами.
Гарними м'ясними якостями володіють білоруські упряжні коні.
Для характеристики м'ясної продуктивності основним показником є забійних вихід. Під яким розуміють процентне відношення маси туші (без голови, ніг по зап'ясті і заплюсневий суглоби, шкури, хвоста і всіх внутрішніх органів (крім нирок і жиру навколо них) до передзабійної живій масі коні після 24-годинної голодної витримки (без корму). Чим вище забійний вихід, тим вище м'ясні якості. Величина забійного виходу залежить від вгодованості, породи, статі, віку, характеру годування і способу утримання. забійний вихід у коней становить від 54 до 65%.
Якість кінського м'яса визначається кількістю їстівних (м'яса-м'якоті, сала) і неїстівних (кістки сухожилля) частин, специфікою відкладення жиру і калорійністю. Так, загальний вихід м'якоті м'яса і сала в кінської туше в середньому становить 75-85%, кісток - 18% з коливаннями від 12 до 21% і сполучної тканини до 3-4%.
Жир у коней в основному відкладається на черевній стінці і на ребрах, тому Реброва частина туші має найбільшу калорійність - до 4949 ккал, інші частини туші - від 943 до 1364 ккал.
Вгодованість коней визначають до забою шляхом візуального огляду і промацування щупів.
Молочна продуктивність коней і методи її
Молочна продуктивність кобил добре вивчена і характеризується досить високими удоями.
Возні породи мають найвищу молочну продуктивність, що досягає до 2407 кг і верхові породи - найменшу - більше 1000 кг.
Продуктивність кобили Горобини радянської тяжеловозной породи за 4-ю лактацію склала 6173 кг. У кобили Бише-8 литовської тяжелоупряжной породи зареєстрований рекордний удій для коней - 7007 кг за 302 дні лактації.
Молочну продуктивність кобил оцінюють за кількістю видоєного молока і висмоктаного лошам. Інтенсивність молокоутворення у кобил протягом доби буває практично однакова, тому добову продуктивність визначають методом контрольних доїнь з урахуванням молока, висмоктаного лошам в нічний час.
Молочність визначають за добу шляхом контрольних доїнь, які проводять 2 рази на місяць за двоє суміжних діб 15 і 16, 29 і 30 числа кожного місяця.
Молочність кобил за перший місяць лактації, у яких не проводять контрольні доїння, можна визначити приблизно по приросту живої маси лошат. Лошата в перші місяці життя висмоктують за добу по 10-20 л молока і дають добові прирости живої маси 1-2 кг, а отже на 1 кг приросту витрачається 10 л молока.
Збільшення молочної продуктивності кобил відбувається до 10-12 лактації, а потім починається зниження.
Доїння кобил на кумисних фермах виробляють ручним способом і з застосування доїльних апаратів ДДА-2.
За хімічним складом молоко кобил містить 1,2-2,8% жиру, 6,7% лактози, 2% білка і 11% сухої речовини.
З молока кобил готують цінний харчовий продукт - кумис, який за вмістом поживних речовин і енергетичної цінності може конкурувати з багатьма продуктами харчування, він краще за інших напоїв втамовує спрагу і підвищує апетит, має дієтичні і лікувальні властивості.