Промислова риба Росія немає
За товстої голові, широкому лобі і короткому, високому хвостового стебла кижуч легко відрізнити від кети, нерки, чавичі.
У море і при заході в річки луска срібляста, блискуча. Спина і верхня частина голови зеленуваті, інколи з синюватим відливом. На боках вище бічної лінії, на спині, верхньої частини голови, верхньої лопаті хвостового плавця - чорні, неправильної форми, плями.
Кижуч до часу нересту боки стають темномаліновимі, спина і голова темніють. М'ясо в море рожеве, під час нересту кижуч стає білим або жовтуватим. У молоді, довжиною від 4 до 19 см, на тілі поперечні темні смуги, що спускаються нижче бічної лінії; між цими смугами зазвичай вище бічної лінії овальне або трикутне темна пляма. Бічна лінія 120-140. Зябрових променів 11-15. Зябрових тичинок 19-25. Пілоричних придатків 45-81. D II - V 8-11; A III-VI 11-15.
Інші тихоокеанські лососі роду Oncorhynchus - кета, нерки, горбуша, чавичі, сіма. Особливо близька сіма, О. masu.
Мешкає кижуч в північній частині Тихого океану. Уздовж американського узбережжя від затоки Нортон (Аляска) до зал. Монтерей. По азіатському узбережжю крайньою північною точкою поширення кіжуча є р. Анадир, куди він входить в невеликих кількостях і де промислового значення не має. Далі на південь поширений вздовж усього узбережжя Берингової моря, уздовж берегів Камчатки, є у мисливсько-Аянського узбережжя; окремі екземпляри зустрічаються на Шантарских о-вах, на Сахаліні і Хоккайдо.
У російських водах промислове значення кижуч мав уздовж всього східного та західного узбережжя Камчатки. Найважливіші райони промислу: р. Камчатка, а також pp. Велика і Кіхчік на західному узбережжі Камчатського півострова.
БІОЛОГІЯ кижуча
Кижуч прохідна риба: більшу частину життя проводить в море, для нересту входить в річки. Після нересту кижуч, як і інші тихоокеанські лососі, гине. У реліктовому оз. Сара на Камчатці утворює житлову карликову форму.
Прісноводний самець кіжуча
Океанський самець кіжуча
Молодий кижуч в прісних водах харчується личинками хірономід, а в літній час переважно потрапляють в воду дорослими комахами. Нерідко заковтує ікру і дрібних сеголетков лососів. У морі кижуч харчується рибою (мойва, оселедець і ін.). Дорослі статевозрілі особини при вході в річки перестають харчуватися.
ПРОМИСЕЛ кижуча
Загальний улов кижуча по американському і азіатському побережжю Тихого океану в 1936-1939 рр. становив 280-370 тис. ц в рік. У американських берегів виловлювалося 200-270 тис. Ц; у азіатських берегів видобувалося 48-99 тис. ц, в тому числі у Камчатки 30-48 тис. ц і у північних Курильських о-вів від 18 до 51 тис. ц.
Улов кіжуча різко коливаються по роках, причому роки великих чи малих уловів по різним районам часто не збігаються. Видобуток кіжуча в Росії проводиться уздовж східного узбережжя Камчатки, в Олюторський-Анадирській районі, вздовж західного узбережжя Камчатки і по материковому узбережжя Охотського моря.
Вельми значна кількість кіжуча виловлюється в середньому і верхній течії камчатських річок місцевим населенням для власного споживання і для корму їздових собак.
Кижуч є об'єктом штучного розведення. У Росії на Ушковскій рибоводне заводі щорічно інкубується близько 10 млн. Ікрінок.В США в 1939 р було випущено у водойми 700 тис. Сеголетков кіжуча. Кижуч пробували акліматизувати в різних штатах США, в Аргентині і Чилі. Успіх констатовано в Чилі (р. Сан-Педро).
Ловля Кижуча нахлистом на Камчатці
Техніка і хід промислу
У Росії кижуч ловиться ставними неводами в море і закидними неводами в річках, а також ставними і плавними мережами. У американського узбережжя великі кількості кіжуча добувають кошельковими неводами і вудками.
Серед тихоокеанських лососів по жирності м'яса (6,1-9,5%) кижуч займає третє місце, поступаючись лише чавича і Нерка. Половину всього улову засолюють. Надалі частина солоного кіжуча коптять холодним способом. Більше однієї третини сирцю йде для виготовлення натуральних консервів. Частина улову заготовляють в замороженому вигляді, частина використовують для приготування баличних виробів. Ікру кіжуча засолюють.
Відходи при обробленні перед консервуванням (голови, нутрощі, плавники і ін.) Направляють на утильзаводи для приготування кормової рибного борошна і жиру. У США кижуч використовується для приготування консервів, а також реалізують в охолодженому, морозиві і копченому вигляді.