У класичному варіанті рецепта міцного напою пропорції для браги незмінні і включають в себе три частини води, одну цукру і дріжджів. Останні повинні складати 1/20 від маси солодкого інгредієнта. З представлених компонентів на виході утворюється відмінний і прозорий напій, практично без запаху. В об'ємному відношенні кількість рідини тотожне використаному цукру. Результат багато в чому залежить від правильності дотримання технології, якості води, цукру і бродильної складової.
Підготовчий етап
На перший погляд, весь процес дуже простий - налити води, засипати рафінад, приготувати дріжджі і все перемішати. Але, як виявляється, брага може «чи не піти». Почати потрібно з вибору посуду. Дозволяється готувати склад в ємностях, виготовлених з матеріалів, призначених тільки для харчових продуктів. У цей список входять:
Суворо забороняється готувати напій в оцинкованої, мідної та простий металевому посуді. Це пов'язано з процесами окислення, в результаті яких всі хімічні елементи будуть приєднані до сусла. Ємності повинні бути чистими. В іншому випадку неприємного запаху і смаку не уникнути.
Брага є перехідним продуктом реакції бродіння цукру. Тому якість і кількість самогону в значній мірі залежать від характеристик цукру і дріжджів. Фруктоза, що міститься в буряку, найкраще підійде для приготування домашнього міцного продукту. Тростинний сироп в цьому плані поступається бурякового. Дріжджі представляють собою живий організм, за допомогою якого відбувається реакція бродіння солодкого речовини і його перетворення в етиловий спирт і вуглекислий газ.
Для алкогольного продукту підійдуть сухі або спиртові пресовані дріжджі.
Третій компонент сусла - вода. Вона повинна бути чистою, без запахів і домішок. Хлоровану рідина застосовувати не слід, так як бактерії не встигнуть виконати свою функцію і загинуть, а брага закисне. Досвідчені фахівці використовують м'яку воду з глибоких артезіанських свердловин. У ній кількісний склад магнію і кальцію мінімальний. Крім усього іншого, речовина повинна бути сирим. Це пов'язано з тим, що в кип'яченої субстанції відсутній розчинений повітря, необхідний для життєдіяльності дріжджових бактерій.
Готує цукровий сироп
Отримання самогону є справою не одного чи двох днів. Тільки брага буде набирати фортеця в результаті бродіння як мінімум 3 доби при невеликому обсязі складових. Якщо ж розчину літрів 30-35, то його готовності потрібно очікувати протягом тижня. Потім ще один день піде на перегонку. Дуже скрупульозні і терплячі виробники витрачають ще кілька тижнів на очистку.
Пропорції продукту в розрахунку отримання 1 л самогону наступні:
- 3 л води;
- 1 кг цукру;
- 40-50 г сухих або 100-150 г свіжих пресованих дріжджів.
- Іноді в рецепт браги входить лимонна кислота (10 г).
Всі дані можуть варіюватися в невеликому діапазоні - виходите з особистого досвіду і властивостей компонентів. Зробити брагу можна і без цукру. Як замінник застосовують варення, варену цукровий буряк, патоку, мед, різні фрукти. Всі ці продукти містять глюкозу і фруктозу.
Міцні напої отримують також з крохмалю.
Виготовлення браги для самогону потрібно починати з цукру. Більшість людей, що займаються самогоноварінням, розмішують його в теплій воді до повного розчинення. Інакше продукт осяде на дно і в бродінні участі не братиме. Правила ж технології передбачають інвертування, т. Е. Приготування цукрового сиропу. У такому розчині реакція матеріалів набагато ефективніше, так як в результаті нагрівання цукор розпадається на «напівфабрикати» - глюкозу і фруктозу. Для дріжджових бактерій вони стануть більш прийнятними компонентами, ніж звичайний «пісок».
Теплу воду доводять до легкого кипіння і розчиняють речовину. Сироп варять 10 хвилин разом з лимонною кислотою, постійно помішуючи. Потім зменшують вогонь і готують ще годину. Після цього рідина повинна охолонути до температури 30 ° С, після чого її змішують в бродильном резервуарі з основною масою води. Посуд повністю заповнювати не можна, так як після додавання дріжджів почнеться бурхливе піноутворення, і частина сусла витече.
Правила внесення дріжджів і бродіння
Наступний етап полягає в активації дріжджового речовини. Стосовно до сухим видам береться потрібну кількість продукту і засипається в невелику каструлю або миску. Заливати його бажано тільки теплою водою з температурою до 30 ° C. У дуже холодної рідини бродіння не почнеться або буде млявим. Гаряча субстанція вб'є бактерії.
Після розчинення матеріалу каструля накривається кришкою і загортається в щільну тканину.
Хлібопекарські дріжджі мають значним рівнем піноутворення. Погасити таку реакцію можна за допомогою сухариків або простого печива. Перед додаванням активованих дріжджів в уже готове сусло його підгодовують. Для цього використовують:
Багато хто навіть не бояться додавати старе варення, соки або компоти. В кінці вносять дріжджі. Тепер бродильно ємність потрібно поставити в тепле місце і обмотати ковдрою. Кришку прикрити, але нещільно, щоб вуглекислий газ вільно виходив назовні. Якщо запах не дратує, то необхідності в гідрозатвори немає. Реакція може тривати від 3 до 7 діб в залежності від поведінки приготованого сусла.
На перших порах бражка має приємний різкий смак ніби шампанського.
За розчином потрібно доглядати, щоб не пропустити моменту завершення процесу, інакше рідина може скиснути і втратити фортеця. Кінець хімічної реакції визначається за змістом в посуді вуглекислого газу і освітленню рідини. Наявність або відсутність вуглекислоти перевіряється за допомогою запаленого сірника. Якщо вогник горить, значить, бродіння припинилося. Освітлення сусла говорить про випаданні перероблених дріжджів в осад. На смак брага стає кислуватою, нерезкой. Присутність спирту визначається по невеликій гіркоти.
Після цього рідину зливають, не перемішуючи з осілими на дно компонентами. Дану процедуру необхідно виконувати за допомогою трубки. Бродильна тара при цьому не переміщається. Завершальною фазою приготування напою є дегазація, яка покращує його смакові якості. Навіть після закінчення бродіння вуглекислий газ в невеликій кількості залишається. Для його повного видалення посуд з проміжним продуктом підігрівається до 50 ° С. Таким чином усувається вуглекислота і залишилися дріжджі. Протягом доби брага повністю освітлиться.