Про пророщених насінні (по-науковому - спраутс), про використання їх в здоровому харчуванні і небувалою чудодійну силу зцілення організму від різних недуг останнім часом говорять багато. Хоча, як стародавній засіб для оздоровлення і продовження життя, проростки застосовують в їжу здавна, вже понад 5 тисяч років. Ще індійські веди, стародавні китайці і Гіппократ стверджували про чудотворний вплив пророщених зерен пшениці на організм людини. Та й наші предки-слов'яни завжди їх використовували в їжу.
Звичайно, картина злегка перебільшена, адже паростки - це не панацея, а скоріше доступна «жива» їжа. За поживністю і своєї цінності сухі зерна поступаються пророщеним. Вода пробуджує закладені природою в насінні обмінні процеси і знаходяться там біологічно активні речовини: вітаміни. ферменти, фітогормони, антиоксиданти, мікро - та макроелементи збільшуються в рази, їх взаємозв'язок посилюється, і вони починають активізувати зростання нової рослини.
Ферменти, що містяться в пророщених насінні, розщеплюють весь запас білків, жирів і вуглеводів, які природа там надійно сховала до пори до часу, і при проростанні пропонує всю цю джерело корисних речовин людині.
Розглянемо конкретно, чим корисні ті або інші паростки і проростки.
Користь пророщених зерен
Вживання в їжу пророслої маси сприяє зміцненню організму і поліпшенню в його роботі:
- підвищує імунітет,
- стимулює кровотворення і покращує обмін речовин,
- заповнює вітамінну і мінеральну недостатність,
- покращує кислотно-лужний баланс,
- сприяє очищенню організму від шлаків і ефективному травленню,
- підвищує потенцію,
- уповільнює процеси старіння.
І що дуже важливо, вживання даної пророщеної маси нітрохи не робить негативно впливу на стан здоров'я людини, як це трапляється при використанні тих же аптечних вітамінів або біодобавок.
Залежно від ступеня проростання насіння поділяють паростки. ті, що тільки з'явилися на поверхні насіння і проростки - зелені паростки з корінцями і листочками встигли під впливом світла трохи підрости. Паростки придатні в їжу в розмірі 1-2 мм, їх потрібно вжити протягом доби - двоє.
Терміни зберігання зрізаних проростків в холодильнику 2-3 дні. Але, звичайно, як і будь-яка молода зелень з віком втрачаються її корисні властивості. Тому краще вживати їх в їжу відразу, свіжими.
Корисні властивості пророщеної пшениці
Найкориснішим, популярним і доступним видом проростків визнана пшениця. Саме постійне вживання цієї пророщеної маси сприяє поліпшенню пам'яті, омолодженню організму і збільшення тривалості повноцінного життя. А за властивість покращувати стан волосся і шкіри пророщена пшениця особливо популярна у жіночої половини. Крім цього проростки очищають нирки, печінку і кишечник організму від шлаків. Є думка, що проростки пшениці є профілактикою онко- та серцево-судинних захворювань.
проростки гречки
Гречка - цілком доступна для нас крупа. І хоч вона є мірилом зростання цінників в кризу і в безурожайное лихоліття, і вже дуже люблять продавці роздувати на неї ціну, але все ж гречку завжди можна купити в будь-якому магазині.
Проростки гречки багаті білками, вуглеводами, магнієм, фосфором, кобальтом, цинком, марганцем, залізом, кальцієм, йодом, вітамінами А, В1, В2, В3.
При вживанні пророщеної маси гречки підвищується рівень гемоглобіну, зміцнюються стінки кровоносних судин, зменшують проникність і крихкість капілярів. Поліпшують загальний стан при захворюваннях серця і судинної гіпертонії, анемії, хронічних стресах, при цукровому діабеті, при бронхіті і ангіні.
Користь проростків соняшника
Зерна соняшника і не менш цілющі злакових культур, в них міститься багато корисних ненасичених жирів. Пророщений соняшник багатий високоякісними білками і жирами. лецитином, незамінними мікроелементами: магній, кальцій, залізо, йод, марганцем, вітамінами В1, В2, В3, В5, В6, В9, D, E, F, каротином. Завдяки їх вживання нормалізується кислотно-лужний баланс організму, зміцнюються нервова система, зберігається зір.
Користь проростків гарбуза
Пророщені гарбузове насіння є джерелом цинку, так необхідним для репродуктивної системи як жінок, так і чоловіків.
Проростки гарбуза стимулюють діяльність мозку і зміцнюють пам'ять.
Корисні властивості пророщеної сої
Скажу відразу, що сою. як продукт викритий в ГМО, не особливо шанують сьогодні, але це дарма, соя в Росії поки тільки природна і не має ніякого відношення до тієї заокеанської геномодифікованої.
Проростки сої - це джерело вітамінів А, С, В1, В2, В3 амінокислот, повний набір мікро- та макроелементів: кальцію. калію, заліза, магнію, цинку, селену, фосфору, марганцю, фтору. Вживання в їжу проростків сої нормалізує обмін речовин, позбавляє від шкідливого холестерину. покращує роботу головного мозку і нервової системи, покращує сон.
Корисні властивості пророщеної квасолі
Проростки квасолі багаті амінокислотами, вітаміном С. залізом, калієм, амінокислотами. Використання в їжу цієї пророщеної культури рекомендується для профілактики атеросклерозу, при цукровому діабеті, для нормалізації обміну речовин. Паростки квасолі в періоди епідемій грипу особливо корисні і дають відсіч хворобі.
Увага! Чи не пророщують червону квасолю. В її паростках містяться шкідливі речовини, які зникають тільки при варінні продукту не менше 10 хвилин, але тоді вся користь таких паростків пропадає.
Пророщений нут (турецький горіх)
Взагалі, боби нута- рекордсмени за вмістом білка, його кількість досягає 30%. При цьому нут дуже низько калорійний продукт (трохи більше 100 ккал) і досить смачний, має приємний горіховий присмак. Незамінний в плові, надаючи йому пікантність і ніжність.
І, звичайно, проростки нуту є найціннішим продуктом в харчуванні.
Пророщування, вживання і зберігання проростків
Пророщувати насіння краще в домашніх умовах. При виборі насіння слід звернути увагу на їх якість, щоб вони не були прілими і головне не оброблені хімікатами.
Орієнтовна норма вживання проростків: 50 - 100 г / день. Дитяча доза в два рази нижче. Найкраще починати з 50 грамів.
Пророщене насіння і молоді паростки не слід довго зберігати навіть у холодильнику, допустимими термінами є час не більше 3-х діб.
Паростки. і проростки не слід піддавати термічній обробці, оскільки вітамінний склад при цьому значно руйнується.
Молоді зелені пагони можна використовувати для приготування салатів, як добавки в каші, десерти, для начинок у випічці.
Гарні пророщені насіння з мюслі, з додаванням горіхів. меду і свіжих фруктів.
Жито, овес, пшеницю, сою, соняшник можна знайти в магазинах здорового харчування, в зоомагазинах, на ринках сільгосптоварів.
Сміливо вживайте в їжу пророщені насіння.
Кому протипоказані пророщені зерна
Всі види паростків і проростків зерен - корисна їжа і чудове добавка до здорової їжі, що практично не має протипоказань при строгому дотриманні норми.
- здуттям кишечника,
- виразкою шлунка або 12-палої кишки,
- в післяопераційний період,
- що страждають на алергію або непереносимість рослинного білка,
- маленьким дітям.
При дотриманні норми (думаю ніхто не буде споживати цей вид продукту кілограмами) іншим людям пророщені насіння будуть на благо. І нехай цей вид добавок до вашого харчування принесе вам здоров'я і той результат, який ви від нього чекаєте.
Рецепти салатів з пророщених зернами
У натерту на крупній тертці моркву, додайте половинку свіжого огірка, зелень або зелену цибулю, листя щавлю, і посипте зверху будь-якими пророщених зернами: пшениці, гречки, гороху або фасолі.Еслі додати трохи тертого сиру- додасть більше пікантності.
Заправте лимонним соком, будь-яким рослинним маслом, сметаною або соєвим соусом.
Ще один рецепт салату, більш калорійний: