Ось і я добралася до різотто з перловки, так популярного у свій час. Ностальгічні спогади про цьому злаку, змусили мене спробувати ввести його в ще в якомусь вигляді, крім супів і салатів, в наше сімейне меню. Як я не раз згадувала, каш в традиційному вигляді, в нашій родині просто напросто ніхто не любить. Але каші так корисні, мабуть за винятком манки, яка більше сантиметрів на стегна приносить ніж користі, що все-таки, незважаючи на мою особисту неприязнь, намагаюся включати їх в сімейний раціон. Приготування перловки традиційним методом приготування класичного італійського блюда різотто, дуже вдалий варіант. Божественний аромат і особливий характер, якого не вистачає традиційного в класичному блюді рису, дуже підкуповує.
Особливо добре виходить якщо замість бульйону використовувати грибний відвар.
І потрібно пам'ятати, різотто з перловки потрібно готувати довше ніж з рису, але зате, не треба весь час помішувати, як при приготуванні класичного різотто з рису. Випереджу питання: я перловку не замочуйте та все виходить відмінно!
І ще одне: для цієї страви, я вважаю за краще нарізати цибулю трохи крупніше ніж для звичайного різотто. Він так приємно тане в роті, вносячи свою лепту в божевільну консистенцію перлотто!
- 50 грам холодного вершкового масла
- 1 цибулина, порізати кубиками
- 1 зубок часнику, видавити
- 200 грам перлової крупи
- 100 мл сухого хересу (в крайньому випадку замінити просто білим сухим вином)
- 1 л курячого бульйону або відвару з сухих грибів
- 40 грам тертого сиру Пармезан, натерти на дрібній тертці
- 50 грам холодного вершкового масла
1) Перловку помити під холодною проточною водою. Нагріти велику сковороду, додайте 50 г вершкового масла, коли вершкове масло перестане пінитися додати цибулю і часник і томити поки він не почне карамелізований (міняти колір).
2) Додати перловку і добре перешкодити так, щоб кожне зерно було укутати маслом.
Після 2-х хвилин обсмажування влити вино і гарненько енергійно перемішати, подскребивая дно сковороди, найкраще дерев'яною лопаткою.
3) Коли рідина випарується, додати ополоник гарячого бульйону і додати сіль.
4) І так варити до готовності, час від часу помішуючи, допомагаючи перловці вбирати цінну рідину. Потім додати ще один ополоник бульйону, і так до кінця, поки перловка не зварила до стану al dente (на зубок), що означає, перловка повинна бути злегка хрусткою всередині. Перлотто має трохи розпливатися. Якщо не вистачить бульйону, доливайте воду.
NB: Якщо блюдо здається занадто густим, додати зовсім небагато гарячої води і перемішайте. Введення мантекатури зробить його ще трохи рідині.
5) Перлотто перемішати і зняти з вогню.
Ввести по черзі інгредієнти для мантекатури, спочатку вершкове масло, помішуючи, потім сир.
6) Розкласти по тарілках і посипати додатково тертим пармезаном.
Подавати негайно! Подавати як основне блюдо або як гарнір до гарячого м'ясної страви.
