Прості і швидкі закуски на паличках
Це нескладні, які не потребують великих витрат часу закуски. У вигляді таких закусок подають різні комбінації з сиром, свіжими або консервованими овочами, м'ясними або рибними продуктами. Для цієї мети не годяться розсипчасті продукти.
Подаючи закуску в холодному вигляді, проткніть паличкою готові продукти: сир, шинку, ковбасу, помідори, свіжі або солоні огірки, згорнуту в трубочку салаку, шматки оселедця, холодне спекотне, яблука і т.д. Тоненькою коротенькій паличкою з дерева, пластмаси або металу протикається один або два сорти продуктів (на більш довгу паличку можна нанизати цілий ряд різних, відповідних один одному за смаком продуктів). Їдять їх прямо з палички, без виделки і ножа.
Сир з редискою, огірками або помідорами
• 100 г сиру, 4-5 редисок або 1/2 огірка або 1-2 помідори (маленьких помідорів потрібно більше), перець, сіль.
Сир нарізати на кубики або довгасті брусочки. До кожного шматочку сиру прикріпити один або кілька видів овочів, розрізаних на тоненькі скибочки або часточки. Маленькі редиски і помідори можна прикріплювати до сиру і цілком (як ягоди). Овочі посипати сіллю, при використанні негострих сирів - і перцем.
Сир з шинкою або ковбасою
• 100 г сиру, 50-75 г нежирної шинки або ковбаси, 1-2 редиски або 1/2 маленького огірка, зелень петрушки або кропу.
Сир нарізати на кубики або довгасті брусочки, шинку або ковбасу - на маленькі шматочки. Продукти скріпити сірником. Між сиром і м'ясом або зверху можна помістити скибочку огірка або редиски. Прикрасити закуску кропом або листком петрушки.
Сир з ягодами або фруктами
• 100 г сиру, 1/4 склянки цілих ягід (агрус, малина, вишня, полуниця, смородина і т. Д.) Або фруктів (яблука, груші, сливи, персики, абрикоси і т.д.).
Сир нарізати на кубики або довгасті брусочки (10-15 штук). До кожного шматочку сиру прикріпити цілу ягоду або фруктову часточку. Ягоди і фрукти повинні бути цілі, але не дуже міцні (з яблук і груш вибрати найм'якші).
Закуска з котлет і свіжих овочів
• 300 г фаршу, 3 ст. ложки мелених сухарів, 1-2 солоних огірка, 1 яйце, 1/2 склянки сметани, сіль, перець, 3-4 помідори, 2 стручки перцю, жир або рослинна олія.
Фарш, сухарі, сметану і збите яйце змішати і заправити сіллю і перцем. З добре збитою маси обробити 16 маленьких круглих котлет і підсмажити в олії або в жирі так, щоб обидві сторони злегка подрумянились.
Закуска з жаркого, ковбаси і овочів
• 300 г печені, 100 г копченої ковбаси або шинки, 1 варений селера, 1 цибулина, 1 солоний огірок, 1-2 помідори, сіль, перець.
Холодне спекотне, шинку і селеру нарізати на кубики середньої величини, інші продукти по можливості на маленькі кружечки. По черзі проткнути всі складові закуски сірником так, щоб на ній виявилися всі продукти. Зверху посипати сіллю і перцем. Подавати з хлібом.
Закуска з шинки, редиски та огірків
• 40 г нежирної шинки або ковбаси, 8-10 редисок, 1-2 огірка, гірчиця, зелень петрушки.
Шинку або ковбасу нарізати на кубики розміром 2-2,5 см і намазати тонким шаром гірчиці. Великі редиски розрізати навпіл, маленькі залишити цілими, огірок свіжий (або солоний) нарізати товстими скибочками.
Продукти проткнути сірником так, щоб внизу було м'ясо, потім огірок, а зверху редиска. Прикрасити листком петрушки. Подавати з хлібом.
Закуска з шинки і сиру
• 300 г шинки, 100 г сиру, 100 г шпику, гірчиця, перець, рослинне масло, 1 цибулина, 4-6 скибочок чорного хліба.
На тонкі скибки шинки намазати гірчицю і плавлений сир або покласти тонкі скибочки сиру на намазали гірчицею скибочки шинки. На сир покласти трохи томатного пюре і скропити лимонним соком. Скибочки згорнути рулетом і нанизати упереміж з кубиками білого хліба на рожен, скропити рослинним маслом і підсмажити на вугіллі або в духовці (270 ° С). Подавати на стіл на тонких скибки хліба або з вареним рисом, а також з густим томатним або кроповим соусом.
Закуска з м'ясного фаршу і грибів
• 200 г фаршу, 1 цибулина, 1 яйце, 1 ст. ложка сметани, 1 ст. ложка томатного пюре, сіль, перець, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 1/2 склянки дрібних солоних або маринованих грибів, 1 помідор або 1-2 стручки консервованого перцю, 1 солоний огірок, рослинне масло або жир, 4-6 скибок чорного хліба (можна замінити вареним рисом або картоплею).
М'ясо змішати з нашаткованою або тертим цибулею, збитим яйцем, сметаною, томатним пюре і панірувальними сухарями, добре вибити, заправити сіллю і перцем. З суміші сформувати маленькі кульки, нанизати їх упереміж з грибами і розрізаними на 4 частини помідорами або стручками перцю, а також з скибочками огірка на рожен, занурити в рослинне масло або розтоплений жир і підсмажити на сковороді або обсмажити так, щоб продукти подрумянились і хрустіли.
Разом з цими продуктами можна нанизати на рожен кружечки яблука, скибочки шинки, вареної селери, цибулю.
Закуска з ковбаси і стручкового перцю
• 400 г смаженої або напівкопченої ковбаси, 2-3 стручки перцю, гірчиця або томатне пюре, 1 цибулина, рослинне масло.
Ковбасу очистити від оболонки. Стручки перцю, цибулину і ковбасу розрізати на шматочки, змастити томатним пюре або гірчицею, проткнути упереміж вертелом і скропити рослинним маслом. Обсмажити на вугіллі або в духовці (280 ° С).
Закуска з свинини і яловичини
• 100 г нежирної шинки, 75 г бекону, 100 г яловичини (спинна частина), 1-2 цибулини, 1/2 склянки маринованих або солоних грибів, рослинне масло або жир, сіль, перець, 4-5 скибочок чорного хліба.
Нежирне м'ясо і шпик нарізати на шматочки товщиною 0,5-2 см і шириною 2-3 см (м'ясо товстіший, шпик - тонший). М'ясо скропити рослинним маслом або розтопленим жиром. М'ясо, шпик, нарізаний лук і гриби нанизати по черзі на рожен, посипати сіллю і перцем. Смажити на сковороді на відкритому вогні або обсмажити в духовці до отримання світло-коричневого забарвлення і хрусткої скоринки. Щоб закуска вийшла соковитіше, температура повинна бути високою (275-280 ° С) і смажити слід не більше 6-7 хв.
Сервірувати на хлібі. Окремо подати гірчичний соус.
Закуска з трубочок салаки
• 700 г салаки, сіль, лимонний сік або оцет, гірчиця, 1 цибулина, кріп, 100 г шпику, 4-6 маленьких помідорів, 1-2 стручки перцю, рослинне масло.
Салаку почистити, видалити кістки так, щоб спинка риби залишалася цілою. З внутрішньої сторони посипати сіллю, рубаним луком і кропом, збризнути лимонним соком або оцтом і трохи змастити гірчицею. Салаку згорнути в трубочки, нанизати разом з шматочками шпику і помідора або стручкового перцю на рожен і скропити рослинним маслом. Обсмажити до світло-жовтого кольору у великій кількості жиру. Подавати на скибки білого і чорного хліба, з картопляним пюре або смаженою картоплею. Приправою може служити гострий соус і огірковий або змішаний салат.
Закуска з м'яса і сосисок
• 200 г м'якого м'яса, 1 сосиска, 2 яблука, 1 цибулина, сіль, перець, томатне пюре, рослинне масло, 4-6 скибок білого або чорного хліба.
Можна використовувати свинину, яловичину, баранину, телятину або курятину. М'ясо розрізати на кубики завтовшки 3-4 см і нанизати разом з шматками сосиски, скибочками яблука і шматочками цибулі на рожен. Даної кількості продуктів вистачить на 4-6 вертелів. М'ясо посипати сіллю і перцем і змастити густим томатним пюре, всі продукти скропити рослинним маслом, потім обсмажити на вугіллі або в гарячій духовці (280-300 ° С). Подавати на скибці білого або чорного хліба.
• 100 г нежирної шинки, 100 г м'якої свинини, 100 г копченої грудинки, 100 г сиру, 1 цибулина, 1 солоний огірок, 1 яблуко, 4-6 маленьких помідорів, сіль, перець, рослинна олія, 4-6 скибочок хліба.
М'ясо і сир нарізати кубиками, цибулину, огірок і яблуко розрізати на 4-6 шматків, помідори залишити цілими. Всі продукти нанизати упереміж на рожен, скропити рослинним маслом і злегка посипати сіллю і перцем. Обсмажити на вугіллі або в духовці (280-300 ° С). На стіл подавати на хлібі.
Закуска з печінки і шпику
• 300 г печінки, 2-3 цибулини, сіль, кріп і зелень петрушки, 200 г солоного або копченого шпику, 2-3 солоних огірка або яблука.
Печінка нарізати на шматочки довжиною 4-5 см, шпик - тоненькими скибочками, цибулю порубати. На кожну скибочку шпику покласти печінку і цибулю, посипати сіллю і дрібно порубаний зеленню, згорнути в трубочку, проткнути вертелом разом з шматочками солоного огірка або яблука, обсмажити на вугіллі або в духовці (250 ° С), поки печінка не прожарітся.