мариновані огірочки
Замаринувати на зиму огірки досить легко. Для цього будуть потрібні свіжі огірки, а також часник, селера, петрушка, листочки смородини і хрін. Огірки і інші інгредієнти ретельно промивають, а потім розкладають по банках. Далі їх заливають доверху окропом, а через 5 хвилин воду обережно переливають в окрему ємність. У неї ж всипають сіль і цукор, з розрахунку близько 80 г солі і 35 г цукру на банку три літри.
Отриманий розчин кип'ятять на слабкому вогні близько трьох хвилин, потім вимикають підігрів і вливають оцет. Цей розсіл вливають в банки з огірками до самого верху, і закручують кришками.
Швидкий рецепт простих маринованих огірочків
У чисті банки на дно викладають листя хрону, кріп (підійдуть зелене листя і парасольки), зубчики часнику і зелень базиліка, селери і петрушки. Потім туди ж щільно набивають огірочки середніх розмірів, при цьому хвости їм відрізати не потрібно.
Далі всипають цукор і сіль, з розрахунку велика ложка без гірки цукру і дві таких же ложки солі. Після цього в банки вливають кип'ячену охолоджену воду, і закривають їх капроновими кришками.
Огірочки, мариновані з зеленню без оцту
На банку 3 літри йде близько 2 кг огірків, 40 мл горілки, по дві великі ложки цукру і солі, 1,5 літра води, десятиграмовий пакетик лимонної кислоти, замість неї можна взяти яблучний оцет (його знадобиться 100 г). За бажанням додаються кріп, естрагон, корінь хрону, листя смородини і вишні.
Вимиті огірки обдають окропом, а потім, слив його, наливають в ємність з огірками холодної води. Далі їх перекладають в банку шарами: шар огірків, а потім шар пряної зелені. Воду ставлять на плиту, після закипання в неї додають лимонну кислоту, цукор, сіль. Отриманий розсіл переливають в банки з огірками і залишають на кілька хвилин. Далі всю воду зливають в окрему ємність і знову кип'ятять. Ці дії слід повторити двічі, після чого маринад, змішаний з горілкою, заливають в банки і закручують їх.
Мариновані огірки з гострим смаком
Для цього рецепта підійдуть великі і середні овочі, які потрібно порізати на кружки або невеликі скибочки. Маринад для таких огірків готують без води. На нього знадобляться (з розрахунку на 2 кг овочів) рослинне масло, 2 ложки цукру, оцет, сіль - 2 ложки, велика ложка порошку гірчиці, 5 часточок часнику і по половині маленької ложечки чорного і червоного перцю.
Всі ці інгредієнти змішують, заливають ними огірки і залишають на пару годин. За цей час овочі дадуть сік. Потім всю ємність ставлять на тихий вогонь і варять до того моменту, поки його колір не стане світло-оливковою. Соління розкладають по банках і закочують.
Мариновані огірки з виноградним соком без стерилізації
Такі огірки зберігають свій зелений колір. Для цього їх слід обдати окропом, і відразу ж залити крижаною водою. Через кілька хвилин овочі можна перекладати в банки, туди ж додають по кілька листя м'яти, смородини і вишні.
Маринад готують зі свіжого соку винограду, розбавивши його рівною кількістю води. Отриманий розчин ставлять на вогонь і додають в нього близько 30 г солі на 600 мл розсолу. Після того як маринад закипить, їм заливають банки з огірками і залишають на 5 хвилин. Потім розсіл знову зливають в ємність, кип'ятять і знову розливають по банках. Маринад зливають і кип'ятять ще два рази, а потім вливають по маленькій ложці яблучного оцту в кожну банку і закривають їх кришками.
Пряні мариновані огірки
Свіжі овочі невеликого розміру добре промивають, обдають окропом і заливають крижаною водою, після чого розкладають по приготованим стерилізованих банках, в які також можна покласти по парі лаврових листочків. Потім приступають до приготування маринаду.
Для нього буде потрібно (з розрахунку на 4,5 літра води) 200 г солі, 5 великих ложок оцту 6% -ного, кілька горошин перцю, 6 г червоного перцю, 8 г кориці, стільки ж гвоздики. Маринад доводять до кипіння, а потім розливають по банках і закочують їх кришками.
Смачні прості мариновані огірки
Для цього рецепта знадобляться з розрахунку на 10 кг овочів 200 г кропу, 15 г подрібненого кореня хрону, пара головок часнику, гірчиця в зернах, 15 г естрагону і трохи чорного перцю. Кріп і естрагон ріжуть шматочками й укладають на дно стерилізованих банок, потім додають інші прянощі і розкладають огірки.
Для приготування маринаду буде потрібно приблизно 250 г солі, 7,5 літрів води, 350 г цукру і літр оцту. Всі інгредієнти маринаду змішують і доводять до кипіння, потім розливають його по банкам. Банки з огірками поміщають у відповідну ємність і пастеризують протягом півгодини, якщо банки трилітрові. Для банок меншого обсягу час пастеризації скорочується до 20 хвилин.