Борошно як інгредієнт присутній на кожній кухні. Соуси, панірування, різноманітна випічка - у всіх випадках ми не можемо без неї обійтися. Як же вибрати пшеничне борошно, щоб і випічка, і млинці з оладками виходили відмінними і корисними.
То який сорт борошна краще? Для кожного виду виробів з борошна кращий певний сорт: для млинців - один, для здоби - інший. Знаючи, особливості сортів борошна, ви навчитеся правильно її використовувати.
Пшеничне борошно - як вибрати
Борошно вищого сорту має найтонший помел. Вона біла, а солодка здоба з неї виходить екстра-класу. Тісто з такого борошна сходить швидко, а вироби довго не черствіють. Змолоти з серцевини зерна, очищеного від оболонки, вона позбавлена тих корисних речовин, які містяться в цілісному зерні. Торти, повітряні пироги і найніжніші булочки - для цих виробів вибираємо борошно вищого гатунку.
Борошно першого сорту має більш грубий помел і не так білосніжна, за рахунок невеликої кількості оболонки цільного зерна. Крохмалистий шар зерна, що містить клейковину, крохмаль, кальцій і фосфор, значно збагачує цю муку і по корисним якостям ставить вище попереднього сорту. Дуже добре підходить для несолодкої випічки (кулеб'яки, пиріжки), вареників, локшини, тобто, тих виробів, які переважно з'їсти в перший або другий день - вироби з борошна першого сорту черствіють швидко.
Борошно другого сорту має найбільший помел, в порівнянні з першими двома сортами. У складі містить деяку частину висівок, завдяки яким її колір може бути темним з сіруватими або кремовими відтінками. З цієї муки ваші булочки не отримають, якщо тільки не додати в тісто частину борошна вищих сортів, але хліб буде не тільки смачним, але і найбільш корисним.
Шпалерна борошно являє собою цельнозерновую борошно, що містить найбільш корисні частини зерен (і зародки, і оболонки). Таку борошно потрібно в обов'язковому порядку змішувати з іншими сортами, інакше вироби будуть надто твердими.
Оптимальні терміни зберігання борошна становлять від шести місяців до року. Якщо виробник встановлює великі терміни, то це може свідчити про наявність домішок, що дозволяють так довго її зберігати, і має вас насторожити. Виходячи з цього, не слід робити занадто великі запаси цього продукту, адже залежала більше року борошно зіпсує смак борошняних виробів.
З моменту помелу до моменту використання повинно пройти не менше місяця, борошно за цей час стає краще. Вибирайте той продукт, який запакований в паперові пакети або «дихаючі» матеріали - ніякого поліетилену! Не беріть великий обсяг борошна відразу навіть, якщо ви багато і часто печете, адже зазвичай тільки вдома ви зможете поставити під борошно інший, більш скрупульозної перевірці.
Як перевірити якість пшеничного борошна
Борошно має бути білого або злегка кремового відтінку. Змішайте рівні частини борошна і води. Якщо ви бачите блакитні відтінки, значить, була змолота незріла пшениця, червоні відтінки свідчать про наявність висівок, якщо ж колір не змінився - ви придбали борошно хорошої якості. На дотик борошно повинно злегка хрустіти. Відвологлі борошно, стисла в долоні, дасть не розсипається грудочку.
Хороша борошно нічим не пахне, будь-які сторонні запахи свідчать про низьку якість або неправильному зберіганні. У якісного борошна приємний, злегка солодкий смак і м'який смак, всі інші присмаки, якщо вони присутні, говорять про зіпсованість продукту. Ще один тест на сумлінність виробника: в розведену водою борошно додайте харчову кислоту (оцет, лимонний сік), якщо вода в склянці почне шипіти, значить, в борошні є частка крейди, що абсолютно неприпустимо.
Зберігайте муку в тих місцях, де немає гостро пахнуть речовин, адже їй властиво дуже добре вбирати запахи. Наші бабусі недарма шили для борошна полотняні мішечки, вони добре вентилюються і дозволяють борошні дихати, так само як і паперові пакети. У скляній тарі і іншому посуді без доступу повітря борошно зіпсується швидше.