Роздрукувати Версія рецепта для друку (відкриється в новому вікні).
Смак і неповторний аромат пшеничного пива справжній гурман не переплутає ні з чим. Цьому сорту пінного напою притаманні особливий смак і аромат, в який сучасні пивоварні намагаються додати свою «родзинку» - особливе співвідношення хмелю різних сортів, додавання спецій або цедри цитрусових фруктів. Насправді технологія варіння цього пінного напою досить проста, тому освоїти її в домашніх умовах зможе навіть новачок.
- вода - 23 літри;
- солод пшеничний і ячмінний в пропорції 1: 1 - 5 кг;
- хміль 3% (альфа кислотності) - 40 г.
Варимо пшеничне пиво вдома
Смак і неповторний аромат пшеничного пива справжній гурман не переплутає ні з чим. Цьому сорту пінного напою притаманні особливий смак і аромат, в який сучасні пивоварні намагаються додати свою «родзинку» - особливе співвідношення хмелю різних сортів, додавання спецій або цедри цитрусових фруктів. Насправді технологія варіння цього пінного напою досить проста, тому освоїти її в домашніх умовах зможе навіть новачок.
Рецепт приготування пшеничного пива простий і лаконічний, тому що містить мінімум інгредієнтів. Приготований по ньому напій відрізняється середньої фортецею - 10-11%. Найзручніше готувати цей напій за допомогою спеціального обладнання, тобто за допомогою міні пивоварні. Однак якщо такої немає в вашому арсеналі інструментів і приладів, не варто засмучуватися, тому що домашнє пшеничне пиво можна і в звичайній емальованій каструлі. Процес варіння в цьому випадку буде більш важким, але смак напою нітрохи не постраждає.
- 1проізводітся затирка сусла, відбувається це в чотири етапи - варіння при t 55 ° C протягом п'яти хвилин; при t 65 ° C - 35 хвилин; при t 72 ° C - ще 35 хвилин і при t 78 ° C - 10 хвилин;
- Далі варимо пшеничне пиво 75-80 хвилин, після 40 хвилин додається солод в кількості 90% від загальної кількості, що залишилися 10% солоду вводяться в суспензію за п'ять хвилин до закінчення варіння;
- Суміш остуджують і відправляється на бродіння при t 20-22 ° C в темному місці протягом тижня. Далі напій фільтрується, розливається по пляшках і відправляється ще на тиждень для настоювання в темне прохолодне місце.
Важливо перед приготуванням будь-якої пшеничного пива продезінфікувати весь посуд і використовуване обладнання, інакше замість смачного пінного напою вийде звичайна брага.
Фруктово-карамелеве пшеничне пиво
Фруктово-карамелеве пшеничне пиво, приготоване вдома або в пивоварні, вважається чисто жіночим напоєм, так як його фортеця, як правило, не перевищує показник в 4,8-5,5%. Смак такого пива завжди злегка гірчить, а його піна відрізняється приємним кремовим відтінком.
Наведений нижче простий рецепт легкого пшеничного пива з фруктовими нотками допоможе приготувати легкий і смачний жіночий напій.
- солод пшеничний - 60%, крохмальний - 27% і Pilsen - 13%;
- хміль Tettnanger - 2-4%, хміль з 3% альфа кислотністю;
- 15 г - хмелю HallertauerAroma;
- 12 г - дріжджів Sawbrew US-05;
- апельсинова і лимонна цедра за смаком.
Крім, цього при приготуванні пшеничного пива в домашніх умовах в рецепти напою з карамельним або фруктовим ароматом і смаком можна крім цедри цитрусів додавати коріандр.
- Затирка сусла - десять хвилин при 45 ° C, ще десять хвилин при 52 ° C, півгодини при 62 ° C, стільки ж часу при 72 ° C і в завершенні затірки п'ять хвилин 78 ° C;
- Кип'ятіння сусла, під час якого відбуваються процеси охмеління і розпарювання - 80 хвилин. Після 10 хвилин кип'ятіння вводиться 2 \ 3 хмелю і 1 \ 3 хмелю за п'ять хвилин до його закінчення;
- Бродіння і дозрівання - при температурі 20-22 ° C протягом тижня.
Після цього починається етап фільтрації і настоювання. Після тижня бродіння напій потрібно процідити, додати цедру і відправити для настоювання в темне місце на сім днів.
Рецепт приготування темного пшеничного пива
Більшості чоловіків за смаком темне пшеничне пиво, рецепт приготування якого в домашніх умовах також досить простий.
- 19 літрів води;
- 30 г 4% альфа-кислоти;
- 30 г англійської шоколадного солоду;
- 230 г мюнхенського солоду;
- 200 г бельгійського солоду;
- 3 кг сухого екстракту пшеничного солоду Muntons;
- 500 мл розведення дріжджів Вайнштефан Вайцен.
- Нагріти 4 літри води до 68 ° C), додати подрібнену зерно і настоювати протягом півгодини при 65 ° C;
- Промити водою об'ємом 4 літри з температурою 77 ° C, перелити отримане сусло в варильний котел, ввести сухий солод, після нього хміль для гіркоти, довести загальний обсяг рідини в котлі до 9,5 л і варити протягом години, потім зняти з плити.
- Охолодити сусло в крижаній ванні протягом 15 хвилин, перелити в іншу ємність і долити води до 19,4 л. Коли сусло охолоне до 27 ° C додати дріжджі;
- Надіслати напій на первинне бродіння при 20 ° C протягом тижня;
- Перелити в скляну тару і залишити для подальшого бродіння і набуття прозорості на місяць;
- Далі проводиться карбонізує при 20-22 ° C і розлив по порційних пляшках.
Зберігати напій потрібно при температурі льоху до 6 місяців.
Який би рецепт пшеничного домашнього пива ви не вибрали, потрібно пам'ятати про те, що дріжджі перед додаванням в підлозі готовий продукт потрібно «активувати». Для цього їх слід розчинити в малій кількості теплої води і «підгодувати» 2-3 ст. ложками охолодженого сусла або 2-3 ч. ложками цукру. Залежно від якості дріжджів процес активації тривати від одного до 12 годин. Додавати активовані дріжджі в майбутнє пиво слід після проходження напоєм стадії кип'ятіння та його охолодження до 25-27 ° С.