Відмінний домашній хліб з пшеничного борошна можна запросто приготувати не тільки на дріжджах, а й з використанням закваски. Сьогодні я поділюся з вами новим рецептом, який напевно повинен сподобатися всім, хто пече хліб в домашніх умовах.
Незважаючи на те, що в складі тесту для цього пшеничного хліба використовується житнє закваска. готова випічка виходить приємного світлого кольору, з чудовим смаком і ледь відчутною кислинкою (це характерно для заквасочного хліба). Щоб повністю від неї позбутися, можна прискорити процес бродіння за рахунок додавання в тісто зовсім крихітного кількості дріжджів (вистачить щіпки швидкодіючих).
Повинна сказати, що пшеничне тісто на житній заквасці за цим рецептом можна використовувати не тільки для приготування хліба. Воно відмінно підходить для булочок, духових і смажених пиріжків з солодкою або солоною начинкою. Для солодкої випічки я раджу додатково додати в тісто 2-3 столові ложки цукру і замінити рослинне масло розтопленим вершковим.
Складові:
Борошно пшеничне вищого ґатунку (220 грамів) Закваска житнє (150 грамів) Молоко (100 мілілітрів) Цукор (1 столова ложка) Масло рослинне (1 столова ложка) Сметана (1 чайна ложка) Куховарська сіль (0.75 чайної ложки) Кунжут білий (0.5 чайної ложки) Кунжут чорний (0.5 чайної ложки)
всього блюда - 1284 ккал.
в 100 грамах - 279 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
В цей рецепт домашнього хліба входять наступні інгредієнти: активна житнє закваска, молоко і сметана (обидва продукти будь-якої жирності), пшеничне борошно вищого сорту (при бажанні можна замінити першим сортом), цукровий пісок, рафінована рослинна олія і сіль. Як доповнення ви можете використовувати абсолютно будь-які насіння (у мене білий і чорний кунжут), якими посипте заготовку - це не обов'язково.
У підходящий посуд кладемо активну житнє закваску і наливаємо туди ж трохи тепле молоко, додаємо сметану.
Перемішуємо все і наливаємо рослинне масло без запаху, додаємо цукор і сіль.
Ще раз все перемішати ложкою і тепер можна частинами додавати пшеничне борошно, яку краще перед цим просіяти. Кількість борошна може відрізнятися від заявленої.
Замішуємо тісто руками або за допомогою тістоміса (хлібопічки) протягом 10-15 хвилин. Воно виходить практично не липким, ніжним і податливим. Тісто хоч і м'яке, але не пливе - коли округлятимете його в колобок, воно буде тримати форму. Затягуємо миску плівкою і залишаємо в спокої на півтори години в теплому місці. Через хвилин 40-45 робимо легку обминання і в тепло ще на 45 хвилин.
За цей час пшеничне тісто на житній заквасці добре виросте - рази в три точно. Знову-таки, час бродіння може бути різна - це залежить від сили закваски, температури в приміщенні і так далі.
Для цього домашнього хліба я раджу використовувати спеціальну хлібопекарську форму, яку змащую емульсією для випічки. Взагалі, формувати заготовку потрібно виходячи з того, яким чином ви плануєте пекти хліб - на поду або в формі. В даному випадку буде рулет. Беремо тісто і ніжно долонями розминаємо його на посипаній борошном поверхні. Злегка присипаємо пальці борошном, так як тісто дуже ніжне і трохи липке. Складаємо уздовж навпіл, роблячи такий приблизний прямокутник. Вузька сторона повинна бути трохи менше, ніж довжина вашої форми для випічки. Скачує пласт в досить щільний рулет. Після кожного обороту обов'язково притискаємо валик до пласту, щоб потім в готовому хлібці не було пустот (тобто великих бульбашок повітря). Укладаємо заготовку швом вниз, затягуємо форму харчовою плівкою або прикриваємо рушником, залишаємо для вистоювання в теплі до тих пір, поки тісто не збільшиться в два рази. На це може піти 1-4 години: така розбіжність у часі - це нормально. Справа в тому, що сила закваски у всіх різна і температура в приміщенні теж.
Тісто має піднятися не менше, ніж в 2 рази. Краще навіть в три. Поки расстаіваться тісто, ми вже встигли нагріти духовку до 240 градусів.
Якщо хочете, щоб скоринка була покрита хрусткими зернятками, збризніть заготовку водою або змастіть молоком, після чого посипте насінням.
Випікати пшеничний хліб на житній заквасці потрібно при 240 градусах перші 10 хвилин з парою, потім знизити температуру до 200 градусів і пекти ще хвилин 30-35 без пари.
Готовий хліб виймаємо з форми і охолоджуємо на решітці. Із вказаної кількості використовуваних інгредієнтів виходить буханець вагою 460 грамів (зважувала після повного охолодження).
Дуже простий і легкий рецепт приготування пшеничного хліба на житній заквасці подарує вам і вашій родині відмінну домашню випічку. Спробуйте, не пошкодуєте. Аллочка, спасибі велике за замовлення - сподіваюся, що рецепт сподобається, а хлібець вийде ніжним, смачним і ароматним.