Ми розглянемо, як зробити самогон з пшениці або інших зернових культур (ячменю, вівса, проса або кукурудзи) в домашніх умовах. Технологія не дуже складна, будь-який бажаючий може повторити її.
Спочатку розберемося зі смаком зернового самогону, він залежить від вибору культури. З пшениці виходить дуже м'який і навіть трохи солодкий напій. З жита можна вигнати міцний і різкий самогон, з ячменю виходить щось на подобі віскі. Вибір сировини за вами. Особисто я віддаю перевагу пшеницю.
· Вода - 20 літрів;
· Сухі дріжджі - 100 грам (або 500 грам пресованих);
· Ряжанка (кефір) високої жирності - 0,5 літра.
Перед замочуванням зерно має пролежати хоча б 2 місяці. Краще використовувати спиртові дріжджі, а не хлібопекарські, тоді бродіння буде інтенсивніше.
1. Приготування солоду. Пшеницю укласти шаром не більше 2 см на плоских піддонах, потім замочити його в теплій воді. Вода повинна тільки трохи покривати зерно, інакше воно не проросте. Піддони поставити в теплому (18-25 ° C) темному місці.
На другий чи третій день після замочування з'являться перші паростки. Якщо їх немає, значить, зерно неякісне і доведеться взяти інше. Під час пророщування пшеницю раз на добу перевертають, щоб вона не запліснявіла і не закисла.
Коли паростки пшениці досягнуть 2 см в довжину і почнуть переплітатися між собою, їх потрібно не розділяючи вийняти з води.
2. Приготування браги. У ємність на 40 літрів додати теплу воду (50-60 ° C) і цукор. Добре перемішати. Почекати, поки вода охолоне до 28-30 ° C. Потім додати зроблений на попередньому етапі солод і розведені по інструкції на упаковці дріжджі. Ще раз перемішати, після чого встановити на ємність гідрозатвор.
3. Перегонка. Відігравши брагу процідити через друшляк, щоб відфільтрувати пшеницю. Зібране зерно можна використовувати ще 2-3 рази. Смак самогону не поміняється.
Додати в пшеничну брагу 0,5 літра кефіру або іншого кисломолочного продукту. Це робиться для того щоб в кінцевому продукті було менше сивушних масел.
Перегнати брагу на самогонному апараті будь-якої конструкції, відбираючи дистилят, поки його фортеця не впаде нижче 35 градусів.
4. Очищення. Цей етап можна назвати обов'язковим, але багато досвідчених самогонники після дистиляції очищають самогон вугіллям, навіть якщо він не з цукру, а із зернових культур.
5. Повторна перегонка. Покращує якість пшеничного самогону. Дистилят на 50% розбавити водою і перегнати вдруге. Перші 30-50 мл з розрахунку на 1 літр самогону злити в окрему ємність.
Наприклад, при 3-х літрах спирту-сирцю 150 мл виходу потрібно зібрати окремо. Це шкідлива фракція, яка погіршує смак. При падінні фортеці нижче 40 градусів відбір основної фракції закінчують.
Пшеничний самогон краще переганяти двічі
6. Розведення. Отриманий самогон другий перегонки розбавити водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45 градусів). Перед вживанням бажано дати йому настоятися 2-3 дні.
На цьому процес приготування зернового самогону закінчується. У підсумку виходить 5-6 літрів готового продукту міцністю 40 градусів.
P.S. Якщо немає бажання займатися пророщуванням злаків, можу запропонувати ще один рецепт самогону з пшениці. Цей напій називають домашньої хлібної горілкою. під час його приготування зерно відразу ж додають в бродильно ємність.
Єдиний недолік цього способу - занадто малий вихід. Виходить в два рази менше самогону, ніж з пророщеної пшениці.
Визначення готовності браги
Щоб отримати якісний самогон важливо навчитися правильно визначати момент готовності браги до перегонці. Якщо почати дистиляцію раніше, то вихід буде меншим і частина цукру просто пропадає.
Разом з цим не можна перетримувати брагу, інакше вона почне скисати, що погіршить смак самогону.
Ми розглянемо всі доступні методи, що дозволяють перевірити брагу на готовність. Для підвищення точності рекомендую користуватися ним комплексно, тобто всіма відразу (за винятком останнього).
1. Час. Залежно від якості сировини (цукру, дріжджів, води) і зовнішніх умов (температури, вологості) звичайна цукрова брага бродить від 5 до 14 днів, в середньому 7-10 днів, крохмальна менше - 3-5 днів.
Виноградній брагу без дріжджів для дозрівання потрібно від 21 до 28 днів. Через великий розкид за часом цей метод занадто неточний, щоб повністю на нього покладатися.
2. Смак. Готова до перегонці брага має гіркуватий смак. Якщо відчувається солодкість, значить, дріжджі ще не переробили весь цукор на спирт і потрібно почекати.
Це найефективніший метод перевірки, що дозволяє контролювати не тільки готовність, а й якість браги.
При недотриманні температурного режиму (оптимальна температура браги - 18-24 ° C) дріжджі можуть загинути завчасно, в результаті чого бродіння припиниться ще до повного вироблення цукру.
У цьому випадку рекомендую відновити бродіння, внісши нову порцію дріжджів і перемістивши ємність з брагою в більш відповідне місце.
3. Зовнішній вигляд. У готової брагу припиняє утворюватися піна, бульбашки вуглекислого газу не виділяються і не чути шипіння. Верхній шар бражки починає поступово освітлюватися, залишки дріжджів і продукти їх життєдіяльності осідають на дні.
4. Запалений сірник. При активному бродінні виділяється велика кількість вуглекислого газу, який витісняє з ємності кисень. Щоб визначити готовність браги досить піднести до поверхні запалений сірник.
Якщо вона буде горіти, значить, бродіння припинилося і можна приступати до перегонці. Загасання сірники свідчить про те, що бродіння ще триває.
5. Професійний метод. Найточніший, але вимагає спеціального пристосування - ареометра, який є лише у досвідчених самогонників.
Для визначення залишку цукру (недоброда) 200 мл браги фільтрують через щільну тканину, переливають в мірний стаканчик і опускають туди ареометр. При значеннях нижче 1.002 (відповідає 1% цукру в брагу) можна починати перегонку.
Покращуємо самогон повторною перегонкою
Повторна перегонка самогону прибирає сторонні домішки, покращуючи його якість. У народі кінцевий продукт називають «подвійним самогоном».
Хоча для його приготування доведеться витратити на 2-3 години більше часу, зате в результаті ви отримаєте кристально чистий м'який дистилят без запаху.
Вторинному перегону піддається будь-який самогон незалежно від сировини.
Рецепт браги і обрана вами технологія дистиляції (самогонний апарат) не змінюються. Облагородити можна навіть напій вигнаний набагато раніше.