"Пташиний очей" - підвид пекучого стручкового перцю (чилі). Його також називають "невеликий перець", "столовий перець". Перець "Пташиний очей" володіє гострим пекучим смаком і слабким перцевим запахом.
Цей підвид Чилі набагато більш пекучий, ніж звичний всім перець Чилі, тому з незвички його смак подібний до вибуху. Вважається, що пташиний перець - свідоцтво давньої міграції стручкового перцю з Бразилії і Болівії в Центральну Америку. Як встановили вчені-археологи, сліди пташиного перцю зустрічаються в залишках найдавніших поселень і міст на території Болівії і Перу. «Пташиний очей» є одним з найбільш пекучих видів червоного перцю. Сьогодні він є еталоном гострого перцю в усьому світі.
Назва «пташине око» або пташиний перець має кілька значень. Спочатку так називали дикоростучий Чилі, чиї яскраві, дрібні, круглі і дуже пекучі плоди залучали птахів, не завдаючи їм ніякої шкоди. Ботаніки вважають, що птаха занесли насіння цього перцю в Мексику, а вже одомашнення їх привело до появи круглих, розміром близько 1 см, стручків, що нагадують чимось пташине око.
Поступово назва стала міжнародним і перейшло на всі дрібні, не більше 1-2 см, круглі і довгасті стручки сильної пекучості. Незважаючи на те, що пташиний перець з усіх Чилі вважається самим малоострим, проте, не можна забувати про те, що в цілому ступінь пекучості цього перцю дуже висока!
Пташиний перець має гострокутні плоди світло-червоного кольору, які додають в нарізаному вигляді в готові страви (соуси, сальси, супи, салати), щоб надати їм додаткову гостроту. Аромат стручків цього перцю має цитрусові і горіхові ноти з димком. Розміром і формою стручки дуже схожі на перець "" чільтепін "" і в порівнянні з ним він менш пекучий, але зате післясмак від нього набагато довше (див. Статтю "Перець Чільтепін (Тепіна, Енано, Пикин)").
Свою величезну популярність перець чилі «Пташиний очей» отримав, завдяки надзвичайній пекучості. Кажуть, що чим дрібніше нарізаний перець чилі, тим сильніше він пече. Сушений «Пташиний очей» нарізають тонкими смужками, обсмажують і додають в блюдо в подрібненому вигляді. З його застосуванням потрібно бути обережним, адже якщо додати занадто багато перцю, можна зіпсувати страви надто гострим смаком. Також шматочки перцю слід розмелюють якомога дрібніше, щоб вони рівномірно перемішалися в готовій страві. Для супів і бульйонів можна використовувати дрібно нарізані сушені стручки.
З усіх видів перцю «Пташиний очей» єдиний володіє речовинами, які корисні не тільки людям, а й птахам (позитивно впливає на несучість домашніх птахів і забарвлення їх пера). Тому в багатьох країнах його підмішують в пташиний корм.
Цей малюк має надзвичайно гострим смаком. Розріжте його на тонкі смужки для використання в стравах. Будьте обережні. Дуже пекучий. Можна зіпсувати страву. Щоб підсилити аромат сушеного чилі, його підсмажують в сухому воке, потім дають охолонути, товчуть в ступці і додають в блюдо.
В цілому вигляді він традиційно використовується для виготовлення перцевий горілок і настоек.Входіт до складу соусу «Табаско», гострого кетчупу. Цілий перець кладуть в борщі, супи (під час варіння, а не в готову страву). Мелений - найчастіше йде в соуси, в заправку для салатів, в кефіри, кислого молока, мацоні, їм посипають яєчні і рисові страви, його додають в тушковане м'ясо, маринади, в гарніри з квасолі, сочевиці, бобів. Добре додавати мелений червоний перець в картопляне пюре в поєднанні з часником і порошком лаврового листа.
Перець «Пташиний очей» дуже часто використовується в приготуванні міцних напоїв, наприклад, перцовок, спеціальних горілчаних напоїв, а також додається в Табаско, який вважається одним з найбільш гострих кетчупів. Червоний мелений перець відмінно очищає організм, в поєднанні з кефіром або кислим молоком. Н доповнює класичне італійське блюдо мацоні, прекрасно поєднується з рисовими стравами, омлетами, смаженими і вареними яйцями.
Рекомендується вживати його в поєднанні з такими спеціями як коріандр, фенхель, куркума, кардамон, кумін, тому що чилі надає страві гостроту і пекучість, а решта прянощі (не настільки гострі) - аромат. Багато неправильно використовують червоний «Пташиний очей», вживаючи його як приправу і додаючи в уже готові страви. Чилі, на відміну від чорного перцю, треба додавати в їжу під час приготування (зазвичай на початку або за 5-10 хв. До готовності).