Шоколадні тістечка птіфури, рецепт з фото покроково.
Птіфури - популярний французький десерт. Являє собою асорті з тістечок, що відрізняються наповненням, прикрасою або формою. Основа для птіфуров використовується одна. Десерт виходить дуже мініатюрним, буквально на 2 укусу. Подавати такі міні тістечка можна в кінці трапези з чаєм або кавою. За рахунок свого красивого виду і смакового розмаїття, птіфури прекрасно прикрасять будь-який святковий стіл. Особливо доречні вони будуть на фуршеті.
Сьогодні ми будемо готувати смачний десерт - шоколадні птіфури з меренги з горіхами. В мету солодка основа з меренги і ніжний вершково-шоколадний крем - це блаженство! Від такого смачного десерту не встоїть ніхто!
Для того, щоб приготувати шоколадні птіфури, знадобиться:
- Волоські горіхи - 1 склянка;
- Курячі білки - 5 шт .;
- Цукровий пісок - 200 грам;
- Борошно - 1 ст. ложка;
- Какао - 1 ст. ложка;
- Вершкове масло - 100 грам;
- Шоколад - 100 грам;
- Цукровий пісок - 2 ст. ложки.
- волоський горіх - 2 шт .;
- мандарин;
- 20 г білого шоколаду.
Рецепт шоколадних Птифур з фото.
Крок 1. Горіхи якнайкраще поєднуються з шоколадною меренгою. У рецепті використовуються волоські горіхи, але їх можна замінити на фундук або мигдаль за бажанням. Очищені горіхи подрібнюємо будь-яким зручним чином. Вони повинні почуватися в десерті, так що не перестарайтеся з подрібненням. Самий хороший метод - це покласти горіхи в простий поліетиленовий мішок і прокатати качалкою. Ще можна щільно загорнути і відбити качалкою. А якщо такі способи Вам не до вподоби - можна просто нарізати горіхи ножем, правда цей варіант займе трохи більше часу.
Крок 2. До подрібнений горіхів додаємо борошно і какао-порошок.
Крок 3. Перемішуємо і поки прибираємо в сторону.
Крок 4. Курячі яйця поділяємо на жовтки і білки. Жовтки в цьому рецепті нам не знадобиться. З них можна приготувати іншу смачну випічку, для рецепта меренги знадобляться тільки білки.
Крок 5. Додаємо до білків цукровий пісок.
Крок 6. І за допомогою міксера збиваємо їх в стійку, тугу масу, як для безе. Для того, щоб білки швидко збили і вийшла густа маса, яйця, віночки міксера і ємність для збивання можна 15 хвилин витримати в морозильнику. Ще можна додати пару крапель соку лимона або маленьку щіпку солі - це також полегшить процес збивання. І, звичайно, в процесі потрібно поступово збільшувати швидкість міксера. При перевертанні миски добре збита білкова маса повинна залишатися на місці.
Крок 7. Додаємо горіхову суміш.
Крок 8. За допомогою лопатки акуратно втручаємося горіхи в збиті білки рухами від низу до верху. Маса повинна залишитися повітряної і добре тримати форму.
Крок 9. Отриману масу викладаємо на деко, застелене пергаментним папером і змащений невеликою кількістю рослинного масла. Відправляємо деко в духовку на 20-30 хвилин, температуру виставляємо на 160-170 градусів.
Крок 10. Після випікання знімаємо меренгу з дека разом з пергаментом, охолоджуємо.
Крок 12. Ставимо миску з інгредієнтами в мікрохвильову піч приблизно на 1 хвилину або на водяну баню до повного розтоплення. В процесі розігрівання періодично перешиваємо, щоб шоколад рівномірно розтоплюють і не підгорів.
Крок 13. Після того, як корж меренги охолоне, знімаємо з нього пергаментний папір і розрізаємо на дві рівні частини.
Крок 14. Наносимо крем на одну з половинок меренги.
Крок 15. Зверху укладаємо другий корж і також змащуємо кремом. Злегка придавлює руками, для кращого зчеплення і прибираємо меренгу в холодильник на пару годин.
Крок 16. Через 2 години дістаємо меренгу з холодильника, розрізаємо на порційні птіфури (квадрати розміром 5 на 5 см) і прикрашаємо мандарином, подрібненими волоськими горіхами і розтопленим білим шоколадом. Для прикраси можна використовувати будь-які фрукти і ягоди, а також можна додати варення, джем, топпинги. Загалом - дозвольте своїй фантазії розігратися.
Шоколадні птіфури готові! Смачного!
А ось ще кілька фото птіфуров наостанок 🙂
