З появою на Русі картоплі ріпу незаслужено забули, і багато секретів приготування і рецепти страв були загублені. Раніше ріпа вважалася найдоступнішим овочем і була основою безлічі смачних і корисних страв. Її подавали до царського столу, готували в дворянських будинках і в бідняцьких хатах, ріпу любили за поживність, особливий смак, корисні якості і за невибагливість. Ріпу запікали в дров'яної печі, готували з неї печеню, варили на пару, смажили як картоплю, їли сирої, і не було кращих ліків від кашлю та застуди ніж сік свіжої ріпи. Ми якось пропонували вам подати до столу закуску з ріпою в тарталетках.
Рецепт м'ясного рагу з картоплею і ріпою можна вважати оновленою версією традиційного рецепту російської кухні. Готується рагу в духовці, в керамічному посуді з кришкою. З овочів, крім картоплі та ріпи, в нього можна додати все, що завгодно. Точніше - все, що підходить, на вашу думку, до м'яса. Це може бути квасоля, цвітна капуста, солодкий перець, брокколі або самий звичний і доступний набір овочів: морква, цибуля. М'ясо краще взяти помягче - свинину або телятину, курка теж підійде.
Рагу зі свинини з картоплею в горщику - рецепт з фото крок за кроком
Інгредієнти для одного горщика об'ємом 600 мл:
- свинина - 150 гр;
- ріпа - невеликий шматочок;
- картопля - 2 шт;
- морква - 0,5 шт;
- цибуля - 1 шт;
- сіль, перець, спеції - все за смаком;
- лавровий лист - 1 шт;
- масло рослинне - 2 ст. ложки;
- часник - 1 часточка;
- зелень - кілька гілочок;
- вода або бульйон - скільки знадобиться.
М'ясо нарізати шматочками невеликого розміру (десь 3х3 см), зайвий жир зрізати при необхідності. Присипати м'ясо меленим перцем, перемішати. Якщо готувати рагу будете з куркою, то краще брати м'ясо без кістки або філе.
Розігріти масло, викласти шматки м'яса, на середньому вогні обсмажити до коричневої скоринки. Обсмажувати м'ясо краще порціями, щоб воно не тушкувалось, а саме обсмажувалося.
Поки обсмажується м'ясо підготувати овочі для рагу. Картоплю нарізати шматками довільної форми, але не дуже дрібно.
Нарізати кружечками морква (або сегментами, соломкою), цибулину розрізати на чотири частини, нашаткувати смужками.
Шматочок ріпи очистити від шкірки, нарізати кубиками або шматками приблизно такого ж розміру як картопля або трохи менше.
Обсмажене м'ясо зняти зі сковороди. Перекласти на тарілку, зберігати теплим.
У маслі, що залишилося злегка обсмажити цибулю до зміни кольору. Додати моркву, картоплю.
Все прогріти, щоб овочі просочилися маслом. Картоплю можна злегка підрум'янити, цибулю сильно не засмажувати.
Отже, як будемо готувати рагу зі свинини з картоплею і ріпою в горщику. На дно посуду викласти шар обсмаженого м'яса. Покласти шматочки ріпи, присолити, поперчити.
Заповнити горщик майже до верху обсмаженими овочами. Воду або бульйон посолити, залити в горщик так, щоб була прикрита картопля. Накрити кришкою, поставити в духовку, розігріти її до 170 градусів. Готувати м'ясне рагу при цій температурі близько години. Перед тим, як діставати горщики, перевірити на готовність картопля - він повинен бути м'яким, повністю готовим.
Перед подачею перемішати овочі з м'ясом, додати товчений часник, зелень. При бажанні можна сметану покласти. Подавати м'ясне рагу з ріпою в тому ж горщику, порційно, або викласти в глибоку тарілку. Смачного!
- Рагу зі свинини з картоплею
- Печеня з м'ясом і картоплею в го ...
- Печеня в горщиках під хлібної ...
- Пісне рагу з овочів в горшоч ...
- М'ясо по-французьки з картоплею ...
- Пісне рагу з квасолі з грибів ...
