Думаю що дуже багато, хто пече паски, зрозуміє мене. Я пишу про те безе, яке ми готуємо, щоб змащувати шапки Паско. У мене ще ніколи не виходило зробити його рівно стільки, скільки потрібно для пасок. Завжди виходить з лишком. Ось і цього разу, навіть при дуже довгих розрахунках, залишилося зайве.
А щоб добро не пропало, напекла з нього тістечок безе. Трохи перетримала, але вийшло навіть дуже і дуже. Вірніше, не перетримала, а не зменшила температуру духовки. Як пекла паски на 180 градусів, так і безе туди відправила. А всі знають, що безе має підсихати, тому температура повинна бути 140-150 градусів, не більше.
А пропорції у мене були такі:
2 яєчних білка (яйця були маленькими)
1 стакан цукру (цукор якийсь дуже твердий був, погано розбивався).
Щоб безе добре збивати яєчними білки повинні бути дуже холодними. Технологи навіть рекомендують їх збивати на крижаній бані. Я просто добре прохолодний у холодильнику. Спочатку збиваємо тільки білки, щоб вони піднялися в два рази. Краще міксером, на високих оборотах.
Потім тоненькою цівкою всипаємо цукор і продовжуємо збивати. Якби я спробувала цукор і зрозуміла, що він дуже твердий, я б перемолоти його на кавомолці і справа пішла б швидше. А так я пів години поралася з тим, щоб розбити його. Збив дуже добре, безе вийшло, але подекуди маленькі крупинки простежувалися.
Так ось все шапки пасок змастила, а залишки запекла. Ось і весь секрет.