Ніжний тонкий бісквіт, ніжне суфле з натуральним наповнювачем і ягодами. Пропоную мій найулюбленіший варіант бісквіта.А в якості основи для йогуртового суфле, використовувати такий кисломолочний продукт, як "Сніжок" .Адже в нього ви САМІ можете вибрати фруктовий наповнювач-свої улюблені фрукт або ягоди.
приготування
Дуже захотілося мені приготувати йогуртовое суфле.Но незнаю, як в інших місцях, але у нас наприклад коли береш упаковочку йогурту, і читаєш склад, то волосся дибки стає - ароматизатори, барвники, "фруктові наповнювачі ідентичні натуральним", це в питному йогурте.А якщо подивитися на густі йогурти, то там ще в добавок штук 5 загусники. Якось дитини цим не хочеться годувати
Тому і прийшла до ідеї використовувати не йогурт, а так званий кисло-молочний продукт, званий "Сніжок", немає там барвників і термін придатності 7 діб, що говорить про натуральність (ну, не 2 тижні і не місяць як йогуртів) Марка може бути будь-який, але сам факт напис повинен бути "Сніжок", у нас він такий:
Ще один плюс цього тортика, якщо наприклад використовувати готові бісквітні коржі-то витрачений час на його створення значно сокращается.А якщо немає фруктів в заморожуванні, то можна просто просочити коржі солодкою водичкою і промазати вареньем.А можна використовувати допустимо НЕ ягоди, а улюблені фрукти , наприклад апельсини, хурму, мандарини.
За ідею фруктової вишневою (або полуничною) просочення висловлюю величезне спасибі нашій Олі-taticon
Отже, що ж нам необхідно для приготування цього смачного тортика.
Бісквіт: 4 яйця, 100 грам борошна, 150 г цукру, ванілін за смаком.
Для суфле: 500 мл "Снєжка", 200 мл.слівок для збивання 33-35%, 75 мл холодної кип'яченої води, 20 грам желатину, 4 стол.ложки цукру (цукрової пудри), 2-3 стол.ложки фруктової просочення.
Для вишневої просочення: 2 склянки вишні, пів-склянки цукру, 3 стол.ложки води.
Для ягід в суфле: 1 стакан вишні, 1 стол.ложка цукру, 1 стол.ложка води.
Для глазурі: 100 грам шоколаду, 50-100грамм вершкового масла.
1) Готуємо бісквіт. Це мій улюблений бісквіт, він виходить досить щільний, але при просочуванні стає дуже смачний і нежний.Кроме того, в нього не потрібно одночасне збивання і білків і жовтків-білки збиваються, а жовтки потім підмішуються.
Отже, спочатку збиваємо білки з цукром в щільну, стійку піну:
Потім акуратно додаємо жовтки і просіяне борошно, і акуратними рухами від низу до верху перемешіваем.Тесто виходить повітряне:
Тісто викладаємо в роз'ємну форму.Нічем не змащувати, тільки дно вистилають гуртком пергамента.Форма у мене звичайна, жестянная.В антипригарних я бісквіти НЕ печу-мені здається в них бісквіт мало піднімається, або по просту сповзає вниз з гладких країв.
Пекти при 180 С.У мене по часу виходить 15-20 мінут.Оріентіруйтесь на свою духовочку.Сначало хвилин 5-10 він стоїть у мене в вимкненій духовці, потім відкриваю дверцята, і з відчиненими дверцятами варто хвилин 5.потом дістаю і охолоджується він у мене в форме.ночь бажано що б постояв у формі, можна навіть в холодильнику залишити на ночь.Но можна використовувати, якщо терміново треба після отстойкі 2 часов.Проходімся ножем по краях форми, щоб краю бісквіта відійшли від стінок.
Ось такий красень виходить:
Переворачіваю.Аккуратно знімаю пергамент:
Перед складанням торта, ми бісквіт розрізаємо на 2 коржа.я Це роблю гітарної струною (Детальніше з фото тут)
2) Готуємо вишню для просочення і додавання в суфле:
Я як правило дістаю вишню на ніч з морозилки, що б вранці збирати торт.Оставляю розморожувати в холодильнику (в двох чашках з цукром)
Для вишні, яка піде для додавання в суфле
треба зробити наступне: висипаємо в миску, додаємо столову ложку цукру і стільки ж води.Ставлю на вогонь і доводжу до кіпенія.Кіпнёт, вимикаю.
Для вишні, з якої будемо робити фруктову просочення,
робимо наступне: вишню змішану з цукром і водою, так само доводимо до кипіння, а потім перетираємо в чаші блендера.
Таким чином, фруктова складова нашого тортика готова.2-3 столові ложки просочення підуть в "Сніжок", це і буде натуральна ароматізіція і барвник
3) Готуємо суфле. Желатин замочити в 75 мл жідкості.Ето може бути вода, а можна з чашки, де вишня для додавання в суфле, злити сік, до обсягу 75мл долити кип'яченою водой.В цьому і замочіть.На скільки часу, залежить від желатину, є на 30 -40 хвилин потрібно, а є швидкорозчинний-хвилин на 15.Як замочіть, періодично помішувати його ложкою.
Коли час замочування вийде, вийде дуже щільна маса, не лякайтеся. Ось така у мене була:
Ми чашу з желатином ставимо в іншу миску, розміром по-більше, з кіпятком.Помешіваем желатин, бачимо як він потихеньку розчиняється:
Дістаємо желатинову масу, даємо їй трошки під охолонути.
Починаємо готувати основну масу суфле. (В принципі основну йогуртную масу для суфле можна приготувати поки розбухає желатин)
Вершки починаємо збивати на невеликій скорості.Затем всипаємо 2 стол.ложки цукру (я найчастіше використовую цукрову пудру.Тут ж на місці мелю на кавомолці) .Взбіваем на великий скорості.Затем поступово додаємо "Сніжок", 3 стол.ложки фруктової просочення і ще за смаком цукор.
Потім поступово, продовжуючи збивати масу, вливаємо остиглий рідкий желатін.Получается ось така рідка маса, ось така
Не лякайтеся, все нормально! Ставимо її буквально на 3-5 хвилин в холодильник, що б маса почала загустевать.Пока чаша в холодильнику, в роз'ємну форму укладаємо перший бісквіт, і промазуємо його фруктової просоченням:
Викладаємо зверху суфле з холодильника, і в нього кидаємо в довільному порядку цільні вишеньки, можна їх як би "втопити" ложкою по-глибше:
Намазуємо другий корж просоченням, і стороною намазаноой укладаємо на суфле.Ставім в холодильник для застиванія.Обично, на верх у мене йде та сторона, яка у випеченого бісквіта була внізу.Потом коли суфле застигне, відділяю ножем краю від боків форми.Кладу зверху плоский піднос або дно від іншої рознімної форми, і акуратно переворачіваю.Почучается вгорі верхняяЮблестящая запечена сторона бісквіта.
Цей тортик я особливо не прикрашала, просто облила розтопленої глазурью.На паровій бані розтопила плитку шоколаду з вершковим маслом.І масло додавати по-немногу, до отримання потрібної вам консистенції.
Я облила глазур'ю і обсипала кокосової стружкой.Очень сімпотічний тортик вийшов:
Ось суфле по-ближче:
А ось я це ж суфле робила, тільки бісквіт нічим зверху не покривала.Пропітка була з полуниці, а в суфле кидала вішенкі.І суфле тут менше, на 200 грам вершків, я брала 400грамм "Снєжка" і 15 грам желатину (замоченого в 50 мл.води) Ось так вийшло:
Поради по збірці торта:
1) Зазвичай напередодні ввечері я випікаю бісквіт, і вишню на ніч для розморожування ставлю в холодільнік.можно і з вечора її підготувати.
2) Поки желатин замочується можна розрізати бісквіт, і збити саме суфле.
3) Якщо у вас немає рознімної форми, нічого страшного.просто ту форму, в якій пекли бісквіт вистелити двома поліетиленовими пакетами, що б краї звисали з країв форми і заливайте суфле.Потом коли тортик з суфле застигне, акуратно тримаючись за звисаючі кінці пакетів, ви легко дістанете тортик з форми.
Застереження щодо використання ківі і ананасів, в суфле:
І хочу застерегти про використання свіжих ананасів і ківі в суфле.Дело в тому, що в складі цих фруктів містяться так звані ензими-вони розчиняють желатін.То є желюючий властивості желатину зводять до нулю.Так, що перш ніж в тортик покласти ківі або ананас їх треба проварити-пробланшировать близько 10 хвилин. Я читала інформацію, що консервовані ананаси-не вплинуть, але особисто у мене був досвід, коли сік від консервованих ананасів-нейтралізував желатин, і суфле НЕ застило.С чим це пов'язано було незнаю, напевно з маркою ананасів АЛЕ, прийміть до відома, що б казусів потім не було.
На цьому все, угощайтесь: